Кетчуп из сливы на зиму: идеален для мяса, рыбы, гарниров

Кетчуп – одна из наиболее востребованных приправ. Этот соус подают к мясу, рыбе, блюдам из овощей и круп, к макаронам и снекам. В продаже он имеется в ассортименте, но почти всегда его основой служат томаты. В домашних же условиях эту приправу многие делают не только из овощей, но и из ягод, фруктов. Почти универсальным получается соус из красной смородины, еще более популярным является кетчуп из сливы, который можно употреблять не только сразу после приготовления, но и заготавливать на зиму. Сливовый соус нередко делают с добавлением помидоров, перца, яблок, других продуктов, поэтому на вкус он может быть очень разным.

Особенности приготовления

• Кетчуп можно сделать из слив любого сорта, подойдут и синие, и красные, и желты плоды. Однако результат будет зависеть не только от цвета фруктов, но и от степени их сладости. Если хочется получить кисло-сладкий соус, целесообразно выбирать спелые и максимально сладкие сливы. Грузинский соус «Ткемали» обычно делают из кислых слив (из плодов сорта Ткемали, из алычи или слегка недозревших фруктов сладких сортов).
• Для приготовления соуса сливы перебирают, чтобы удалить заплесневевшие или червивые плоды, затем моют, очищают от косточек и измельчают до состояния пюре. Измельчить фрукты можно мясорубкой, блендером, кухонным комбайном.
• Другие продукты, входящие в состав соуса, обычно измельчают тем же способом, что и сливы. Однако чеснок, лук, зелень в некоторых рецептах требуется не перебивать до состояния пюре, а просто мелко нарезать, чтобы их кусочки попадались в готовой приправе.
• Нередко в состав сливового кетчупа входят томаты. Их перед измельчением желательно очистить от кожицы, так как она плотная и может негативно повлиять на вкус готовой приправы. Очистить помидоры будет проще, если их надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затеи выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой.
• Кетчуп можно разливать по небольшим банкам или бутылкам, которые предварительно необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Закрывать емкости с кетчупом желательно герметично, используя металлические крышки (винтовые или под закатку ключом). Пластиковые крышки необходимой герметичности не обеспечивают, поэтому закрытые ими емкости с жидкой приправой можно хранить только в холодильнике.

Сливовый кетчуп, разлитый по стерилизованным банкам или бутылкам, которые закупорены герметично, может храниться в течение года в любом прохладном помещении или даже при комнатной температуре. Исключением являются заготовки, сделанные без термической обработки, они требуют хранения на холоде.

Кетчуп из сливы с помидорами

Состав (на 2,5 л):

• слива – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 0,2 кг;
• красный молотый перец – 5 г;
• чеснок – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте средними дольками, которые могут свободно пройти в раструб мясорубки.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте средними кубиками.
• Сливу помойте, разделите на половинки. Извлеките из фруктов косточки.
• Очистите зубчики чеснока.
• Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, перемешайте сливовую массу с луковой и томатной, чеснок пока отложите в сторону.
• Поставьте сливово-томатную массу на медленный огонь, уваривайте ее 1-1,5 часа, пока она не приобретет консистенцию соуса.
• Добавьте листья лавра, гвоздику, сахар, соль, молотый перец и чесночное пюре. Перемешайте. Поварите 10 минут.
• Пока варится соус, вымойте с содой и простерилизуйте банки, бутылки, подходящие к этим емкостям крышки.
• Влейте в соус уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Разлейте кетчуп по подготовленным емкостям, герметично их укупорьте.
• Укутайте емкости с приправой одеялом и оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки со сливовым кетчупом можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Простой рецепт кетчупа из сливы с томатной пастой

Состав (на 2 л):

• сливы – 2,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 0,2 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• острый стручковый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки и крышки.
• Сливы, вымыв и обсушив, разломите пополам, выньте из них косточки.
• Стручки острого перца разрежьте пополам, избавьте их от семян и перегородок.
• Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их.
• Сливы, чеснок и перец превратите в пюре, прибегнув в помощи кухонной техники.
• Добавьте томатную пасту, соль и сахар, хорошо перемешайте.
• Подогрейте сливовую массу на медленном огне до кипения, поварите ее 15-20 минут.
• Переложите соус в подготовленные емкости, герметично их закройте и остудите в условиях паровой бани.

Для того чтобы сделанный по данному рецепту кетчуп не закисал, хранить его нужно при температуре, не превышающей 18 градусов.

Кетчуп из слив с болгарским перцем

Состав (на 3 л):

• сливы – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• острый стручковый перец – 5 шт.;
• томатная паста – 0,25 л;
• сахар – 0,3 кг;
• соль – 50 г;
• красный молотый перец – по вкусу;
• яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл.

Способ приготовления:

• Очищенные от косточек сливы пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Оба вида перца освободите от семян и перегородок, порежьте и превратите в пюре тем же способом, что и сливы.
• Измельчите до состояния пюре чесночные зубчики.
• Смешайте сливовое пюре с перечным и чесночным.
• Поставьте емкость с фруктово-овощной массой на медленный огонь. Доведите ее до кипения.
• Введите соль, сахар, томатную пасту, сухие приправы.
• Перемешайте, поварите на медленном огне 20 минут.
• Влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с кетчупом с плиты.
• Распределите соус по банкам, простерилизованным заранее, герметично их укупорьте. Позвольте емкостям с жидкой приправой остыть в условиях паровой бани.

Хранить сделанный по данному рецепту сливовый кетчуп допускается при комнатной температуре.