Соус из кизила на зиму: хорош к мясным блюдам

Соус может быть сделан не только из томатов и других овощей. Часто к мясу и овощам подают жидкие приправы, полученные из ягод и фруктов. Популярны сливовый кетчуп, терновый ткемали. На Кавказе часто можно встретить кизиловую приправу, ведь эта ягода здесь очень распространена. Соус из кизила на зиму можно сделать по нескольким рецептам, все они достаточно просты. Эта приправа отлично подходит к блюдам из любого вида мяса, а также к картофелю, другим овощам. Сладкий соус станет хорошим дополнением к моложеному, оладьям и другим десертам.

Особенности приготовления

• Для приготовления соуса используют только спелый кизил. Недозревшие плоды кислы и жестки, они испортят вкус приправы. Испорченные ягоды тоже не должны попасть в заготовки, они не только испортят вкус соуса, но и могут заставить его быстро закиснуть.
• Перед приготовлением кизил нужно перебрать и вымыть. Очищать от косточек ягоды нужно уже после их размягчения. Для того чтобы кизил размяк, его заливают водой и варят на медленном огне около 15 минут. Точное время готовки зависит от плотности ягод, интенсивности пламени.
• Соус из кизила может быть кислым, сладким, острым. Любая из этих приправ может быть подана к мясу, особенно хорошо она подходит к жареной баранине и свинине, в том числе к шашлыку. Сладким кизиловым соусом можно дополнять блинчики, оладьи и другие десерты.
• Сторонники здорового питания ценят кизил за высокое содержание витамина C, но он под воздействием высоких температур разрушается. Желая получить не только вкусную, но и полезную приправу, время варки кизила стремятся максимально сократить. Бланшировать его нужно лишь до тех пор, пока он не станет мягким.
• От способа измельчения кизила и других ингредиентов зависит консистенция приправы. Наиболее грубая получается при нарезании продуктов ножом, наиболее нежная и гладкая – при перебивании их блендером. У каждого варианта имеются свои почитатели.
• Варить соус лучше всего в эмалированном тазу или кастрюле, но можно воспользоваться и посудой из нержавеющей стали. Алюминиевые емкости для этой цели не подойдут. Этот материал вступает в контакт с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
• Готовя соус для длительного хранения, банки под него не только хорошо моют, но и стерилизуют. Пол-литровые банки можно обработать паром, а маленькие удобнее стерилизовать в духовке. Обычно под соус используют банки и бутылки объемом до 0,25 л, в крайнем случае – до 0,5 л.
• Крышки, которыми будут закрываться банки с заготовкой, тоже требуется простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Хранить кизиловый соус рекомендуется в прохладном месте, лучше даже в холодильнике. Если в приправу добавлен уксус, другие консервирующие компоненты, то она обычно неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Минимальный срок годности кизиловой приправы при условии ее правильного хранения – год.

Простой рецепт соуса из кизила

Состав (на 1 л):

• кизил – 2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль – 30 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Кизил переберите, удалив недозревшие и испорченные экземпляры. Помойте ягоды, поместите в кастрюлю, залейте водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда жидкость закипит, уберите интенсивность пламени. Поварите ягоды 15 минут, откиньте на дуршлаг.
• Кизиловый отвар для приготовления соуса по данному рецепту не пригодится, но его выливать не нужно. Если в него добавить сахар, получится компот.
• Позвольте кизилу немного остыть и обсохнуть. По горсти кладите ягоды в сито и разминайте, протирая кизиловую мякоть через решетку сита, а косточки выбрасывая.
• После того как вы протрете весь кизил через сито, доведите ягодное пюре до кипения, растворите в нем сахар и соль.
• Любым удобным вам способом простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните емкости горячим кизиловым соусом. Плотно закройте.

После остывания банки с приправой спрячьте в холодильник или отнесите в погреб, в котором температура редко поднимается выше 7-8 градусов. Заготовка сделана без добавления уксуса, и хранить ее следует на холоде.

Классический рецепт кизилового соуса

Состав (на 0,5 л):

• кизил – 1 кг;
• сахар – 60 г;
• соль – 5 г;
• кинза – 1 веточка;
• укроп – 1 веточка;
• сушеная мята – 2 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный молотый перец – 2 г;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Кизил, перебрав, залейте водой и поварите его 15 минут, иногда перемешивая.
• Откиньте кизил на дуршлаг, позвольте ему остыть. Извлеките из ягод косточки.
• Кизиловую мякоть проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Подогрейте кизиловое пюре до кипения, всыпьте сахар, соль, перец и мяту. Поварите 10 минут на медленном огне.
• Мелко порубите укроп и кинзу. Если вам не нравится запах кинзы, можете заменить ее на петрушку.
• Чесночный зубчик очистите и раздавите специальным прессом.
• Положите в кизиловое пюре измельченную зелень и чеснок, перемешайте.
• Потушите ягодную массу еще 5 минут, снимите с огня.
• Разложите приправу по заранее простерилизованным банкам. Герметично их укупорьте, переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с соусом нужно убрать на хранение на холод: в холодильник или погреб.

Кизиловый соус по-грузински для хранения при комнатной температуре

Состав (на 0,5 л):

• кизил – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотый кориандр – 15 г;
• зелень кинзы – 30 г;
• базилик – 20 листиков;
• мята – 20 листиков;
• соль – 5 г;
• сахар – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду. Высыпьте в кипяток перебранный и промытый кизил. Варите его 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
• Пока остывает кизил, подготовьте пряную часть соуса. Для этого положите в чашу блендера зубчики чеснока и листья душистых трав, всыпьте соль и кориандр. Добавьте уксус и масло. Измельчите ароматные продукты, одновременно их взбив.
• Остывший кизил очистите от косточек и превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки. Урегулируйте вкус, добавляя сахар.
• Соедините ягодную массу с пряным соусом. Прокипятите приправу 10-15 минут.
• Разложите соус по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните и укутайте. Позвольте консервам остыть в условиях паровой бани.

Приправа из кизила, приготовленная по данному рецепту, неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Острый соус из кизила

Состав (на 1 л):

• кизил – 1 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• хмели-сунели – 10 г;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленный кизил положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва-едва покрывала плоды.
• Потушите кизил 15 минут, извлеките из жидкости и остудите.
• Очистите ягоды от косточек, мякоть как можно мельче порубите ножом.
• Перец очистите от семян и перегородок, порежьте его как можно мельче.
• Очищенные чесночные зубчики раздавите лезвием ножа, мелко порубите.
• Измельчите ножом вымытую и обсушенную зелень.
• Соедините измельченные компоненты, добавьте к ним 100 мл воды, сахар, соль и хмели-сунели.
• Поварите соус 10 минут, добавьте в него масло и уксус. Дождитесь, когда приправа снова закипит. Дайте ей покипеть 2-3 минуты.
• Разложите приправу по подготовленным банкам, которые предварительно были вымыты с содой и простерилизованы. Укутайте емкости и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Приправа из кизила по данному рецепту выйдет острой, она понравится любителям пикантных кушаний.

Сладкий соус из кизила

Состав (на 1,5 л):

• кизил – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 0,5 л;
• лимонная кислота – 3 г;
• мята или мелиса – 3 веточки.

Способ приготовления:

• Кизил залейте водой, поварите 15 минут.
• Протрите плоды через сито вместе с отваром.
• В жидкое кизиловое пюре всыпьте сахар, перемешайте.
• Поварите ягодную массу на медленном огне 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Добавьте лимонную кислоту и мелко порезанную мяту. Можно также добавить сухие пряности (2-3 зонтика гвоздики, чайную ложку корицы).
• Поварите соус еще 5 минут. Разлейте его по стерилизованным банкам, закатайте.

Эта пряная заготовка отлично стоит при комнатной температуре. Такой соус подойдет к птице, а также к различным десертам.