Из чего делают растворимый кофе: никаких мифов, технология изготовления

Многие любители кофе уверены, что растворимый продукт не имеет никакого отношения к настоящему кофейному напитку, так как сделан из низкосортного сырья с множеством искусственных добавок. Однако, несмотря на сомнения в натуральности, растворимый кофе уже больше полувека пользуется неизменной популярностью по всему миру.

Немного истории

Впервые идея производства быстрорастворимого кофейного напитка появилась в США во времена Гражданской войны, то есть ещё в 60-х годах 19-го столетия. Однако концентрированная смесь кофе, молока и сахара, производившаяся для армии северян, имела консистенцию смазки и потому не слишком пришлась по вкусу солдатам. Производство непопулярного напитка вскоре прекратили.

В России в 1850-х годах также предлагались к продаже коммерческие образцы готового к употреблению кофе в плитках и в виде сиропа. Это изобретение также не получило широкого распространения.

Однако не прошло и полвека, как был запатентован современный вариант растворимого кофе. Считается, что первым его изобрёл новозеландец Дэвид Стрэнг, который заявил о своём открытии в 1890 году. Он проводил эксперименты на собственной маленькой кофейной фабрике, производя продукт под названием «Растворимый сухой порошок Coffee Strang». Стрэнг не успел при жизни популяризировать свою идею, и технология производства после его кончины была утрачена.

Ещё одним первооткрывателем нового напитка стал химик–японец Сатори Като, получивший растворимый кофе в 1901 году. Он представил своё изобретение на большой Панамериканской выставке в Нью-Йорке, сумев аргументированно доказать полезность нового продукта. Однако и в это раз большой мир не смог по достоинству оценить сделанное открытие.

Цель была достигнута лишь в 1906 году, когда химик–американец бельгийского происхождения по имени Джордж Констант Вашингтон довёл идею до логического завершения, разработав эффективную технологию массового выпуска растворимого кофе. В 1909 году на рынке впервые появился массовый продукт под маркой Red E Coffee.

Читать ещё  Специи для кофе: чем обогатить вкус напитка

Но первая действительно широко распространившаяся марка растворимого кофе — Nescafe, появилась лишь 1938 году благодаря необходимости решить проблему перепроизводства кофейного зерна в Бразилии. Настоящую популярность этот продукт приобрёл во время Второй мировой войны, когда солдаты по достоинству оценили возможность получить чашку горячего, ароматного напитка прямо в окопе. Именно они, вернувшись с бранных полей в мирные домашние условия, приучили своих домочадцев быстро готовить растворимый кофе вместо долгой возни с кофейником у плиты. С тех пор и началось победное шествие напитка по всему миру.

Сырьё для растворимого кофе

О составе растворимого кофе ходит множество мифов и легенд. Однако на самом деле при производстве этого продукта используются исключительно кофейные зёрна и ничего кроме них. В растворимом напитке содержатся точно такие же химические вещества, что и в традиционном кофе.

В качестве сырья берутся не самые дорогие, но достаточно качественные кофейные зёрна, соответствующие всем необходимым требованиям и стандартам. В ходе обработки исходного продукта его сначала обжаривают, а затем измельчают и проводят термическую обработку полученного порошка горячей водой. Во время этого процесса в концентрат переходит в основном кофеин и микроэлементы, а вот эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат, испаряются.

Так что же остаётся в растворимом кофе от натурального продукта? Готовый напиток содержит следующие компоненты:

  • кофеин;
  • минералы (кальций, калий, натрий, селен, фосфор и магний);
  • витамины группы B;
  • углеводы;
  • антиоксиданты.

Подозрительным потребителям растворимого кофе можно не волноваться о наличии посторонних ингредиентов вроде красителей, ароматизаторов или консервантов. Однако если у вас имеются проблемы с работой сердечно–сосудистой системы, то стоит помнить, что 1 чайная ложка гранул или порошка растворимого кофе содержит примерно 30–40 мг кофеина. Точное количество кофеина в 100 г продукта может варьироваться в зависимости от производителя.

Читать ещё  Капучино без кофемашины: пошаговый рецепт с фото

Впрочем, для тех, кому противопоказан напиток с кофеином, существует кофе «декаф», то есть декофеинизированный. В нём на 100 г порошка или гранул содержится не более 0,03 мг кофеина.

Технология изготовления

Для того чтобы получить любую из разновидностей растворимого кофе, исходное сырьё должно пройти три стадии обработки.

  • Первоначально кофейные зёрна требуется проверить, обжарить и раздробить. При дроблении получают фрагменты гораздо крупнее, чем при обычном помоле дома или в кафе.
  • На втором этапе раздробленное сырьё вываривают в специальных резервуарах до получения очень вязкого концентрата, в котором содержание кофеина просто огромное.
  • Окончательный этап наиболее интересен с точки зрения технологии, так как именно на нём жидкая фракция превращается в сухое вещество.

В настоящее время существует три способа высушивания экстракта, в результате которых получают порошок, гранулы или сублимированный продукт.

  • Сублимация или фриз–драйд (freeze dried) — высушивание при помощи заморозки. Этот процесс наиболее любопытен по сравнению с другими вариантами, так как здесь замороженный концентрат обезвоживается, минуя стадии плавления и кипения. Такая технология существенно удорожает стоимость конечного продукта, но при этом она позволяет лучше сохранить все составляющие экстракта.
  • Порошковый растворимый кофе появился гораздо раньше своих более «продвинутых» версий. Его получение предполагает распыление жидкого концентрата в потоке горячего воздуха, в результате чего жидкая составляющая мгновенно испаряется из взвеси, а остатки превращаются в порошок.
  • Гранулированный (или агломерированный) продукт получают из порошка, смоченного водой, агрегируя его крупинки в более крупные элементы (гранулы). Такая форма продукта имеет совершенно те же вкусовые и ароматические характеристики, что и порошковый кофе, но гораздо удобнее в использовании. Ведь в отличие от порошка гранулы не прилипают к посуде.

Читать ещё  Кофе мокко: пошаговый рецепт с фото

Не так давно в продаже появилась новая форма сублимированного продукта, дополненная мелко смолотыми кофейными зёрнами. Такой кофе по-прежнему можно быстро приготовить, залив его горячей водой. Однако по интенсивности вкуса и аромата этот продукт значительно превосходит обычные растворимые аналоги.

Интересные факты о растворимом кофе

  • В основе растворимого кофе всегда лежит сложный купаж из нескольких сортов, но в качестве базовых ароматов практически всегда используется робуста и/или арабика.
  • В кофе не добавляют ароматизаторы и усилители вкуса, так как это не только запрещено законодательством, но ещё и существенно удорожает конечный продукт.
  • Для улучшения вкусовых характеристик растворимого кофе используется технология «возврат аромата», в ходе применения которой летучие эфирные масла улавливаются при приготовлении экстракта, а затем возвращаются в готовый продукт.
  • Для получения действительно вкусного напитка, максимально близкого к традиционному кофе, порошок или гранулы нельзя заливать крутым кипятком. Для этого лучше использовать воду с температурой около 85 ˚С.
Какой растворимый кофе пьете?
Порошкообразный
9.21%
Гранулированный
40.73%
Сублимированный
42.54%
А я и не знаю
7.53%
Проголосовало: 717
Дата: 20.12.2021.

Отзывы

  1. василий:

    нескромный вопрос-вот написано же в начале статьи-«…. Во время этого процесса в концентрат переходит в основном кофеин и микроэлементы, а вот эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат, испаряются.» дальше -как жарят-вываривают-морозят-распыляют итд. в конце-.»….потребителям растворимого кофе можно не волноваться о наличии посторонних ингредиентов вроде красителей, ароматизаторов или консервантов». как так то? откуда тогда у конечного продукта и вкус и запах-если они (эфирные масла) в начальной обработке просто испаряются? что то не срастается у автора.

  2. Людмила:

    Когда мой сын ,который никогда не прикасался к спиртным напиткам,но каждый день пил растворимый кофе (это было в армии),попал на операционный стол к ведущему урологу Беларуси (полгода потом ходил с нефростомой), мы узнали кАк растворимый кофе действует на органы. Пить можно и нужно только натуральный кофе! И именно об этом сказал профессор Дай Бог ему здоровья!

  3. Сергей:

    Ой ли! Если подумать- берётся один продукт ( зерно), на специальном оборудовании проходит несколько затратных по времени и средствам процедур и в результате получается другой продукт(растворимый), но дешевле чем изначальный(зерно). Предполагаемая чашка растворимого кофе стоит в 2.5-3раза дешевле чем такая же чашка натурального. Как так может быть?! Это как купить килограмм пшеницы за 12рублей, после всяких процедур испечь из неё хлеб и продать его по 4рубля килограмм?! Основной ответ -это второй пункт «технологии» — вываривание. Для получения чашки превосходного (натурального) кофе должны быть соблюдены определённые условия. Экстракция кофейного порошка 19% (больше будет горький, меньше не крепкий), температура воды 93-96 градусов (кипение «убивает» кофе), время заварки 1-8минут (в зависимости от помола). При вываривании экстракция достигает более 50%. И получается против 1 чашки натурального кофе 3 растворимого. Но это уже не кофе, а кофейный напиток. И про некоторые моменты в статье. «…используется робуста и/или арабика» — а что ещё может использоваться, либерика?! «максимально близкого к традиционному кофе, порошок или гранулы нельзя заливать крутым кипятком». Так его уже 4 часа кипятили, какая традиция?!

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!