Как хранить пекинскую капусту

Пекинская капуста пользуется большим спросом, это растение считается чуть ли не самым полезным в семействе капустных, это диетический продукт, содержащий немало ценных веществ, среди которых железо, магний, йод, марганец, фосфор, натрий, кальций, цинк, клетчатка, витамины группы B, а также витамины A, E, C, K и холин. Однако эта капуста имеет один существенный недостаток: при неправильном хранении она очень быстро портится. Чтобы продлить ее свежесть и подольше баловать организм витаминами, следует знать некоторые определенные нюансы.

Сорта для длительного хранения

Существует большое количество сортов пекинской капусты, которые условно можно разбить на три группы: ранние, средние и поздние. Если овощ требуется для быстрого употребления, то есть его не будут долго хранить, можно выбирать абсолютно любой сорт, который отвечает вашим вкусовым предпочтениям. Если же вы желаете сохранить урожай как можно дольше, нужно сажать средне- и позднеспелые сорта капусты. Таковыми сортами являются:

• Бирюза,
• Мохито,
• Ника,
• Оранжевое сердце,
• Маркет,
• Астен,
• Бокал,
• Русский размер,
• Монумент,
• Юки F1,
• Горки F1.

Лучше всего выбирать отечественные гибриды и сорта пекинской капусты, которые специально приспособлены к вашему климату. Таким образом, увеличится количество полноценных кочанов, которые будут пригодны для длительного хранения.

Советы по сбору урожая

Чтобы пекинская капуста сохранилась как можно дольше, ее нужно не только хранить в соответствующих условиях, но и вовремя собрать с грядок.

Как правило, кочаны пекинской капусты собирают до того, как они полностью созреют, то есть на стадии технической спелости. Перезревшая капуста начнет подгнивать и будет хуже храниться. Практика показала, что лучше всего хранятся кочаны, срезанные в середине октября или чуть позднее. Только в таком случае нужно тщательно следить за тем, чтобы капуста не попала под заморозки. Такой урожай очень быстро испортится.

Сбор урожая желательно производить в ясный сухой день, срезая капусту острым ножом вместе с кочерыжкой – за счет этого в кочане лучше сохраняется влага.

Ни в коем случае не нужно удалять с кочана верхние покровные листы – в дальнейшем они будут оберегать кочан от неблагоприятных воздействий со стороны окружающей среды.

После сбора урожая необходимо в обязательном порядке тщательно осмотреть каждый кочан на наличие повреждений, ранок, слизи, гнили, личинок и коричневых пятен. Если что-либо из перечисленного присутствует, такой кочан лучше употребить в пищу как можно быстрее, потому что долго он не пролежит.

Основные правила хранения пекинской капусты

• При хранении пекинской капусты важно, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Также нужно, чтобы место хранения было затемненным и прохладным.
• Пекинская капуста подвержена быстрому увяданию, поэтому в месте ее хранения должна поддерживаться повышенная влажность – 95–98 %. Ее нельзя повышать до 100 %, иначе запасы быстро испортятся.
• Чтобы кочаны долго сохраняли свежесть, они должны быть абсолютно сухими. В противном случае влага значительно ускорит процессы разложения.
• По мере хранения запасы следует периодически проверять и, если появились признаки гниения или увядания, незамедлительно удалять испорченные листья.
• Не допускайте хранения пекинской капусты рядом с продуктами, выделяющими этилен, который ускоряет созревание плодов. К таким продуктам относятся яблоки, бананы, абрикосы, груши, картофель, помидоры и свекла.
• Пекинскую капусту, прежде чем обернуть пищевой пленкой, необходимо охладить – тогда под пленкой не будет образовываться конденсат.
• В месте хранения должна поддерживаться необходимая температура. Если она будет ниже рекомендуемой, овощ замерзнет, а если выше – начнет цвести. И в первом, и во втором случае капуста быстро станет непригодной для употребления в пищу.

Способы хранения пекинской капусты

Хранение в холодильнике:

• Удалите все листья капусты, которые неплотно прилегают.
• Оберните каждый кочан пищевой пленкой. Кочерыжку оборачивать пленкой не нужно.
• Поместите капусту в специальный отсек для овощей.

Хранение в морозилке:

• Промойте капусту, просушите и мелко нашинкуйте.
• Поместите в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, отправьте в морозильную камеру.

Замороженную пекинскую капусту можно использовать для супов, тушения и запекания (предварительная разморозка не требуется).

Хранение на зиму

Чтобы сохранить пекинскую капусту на зиму, нужно воспользоваться погребом. Существует 2 способа хранения данной разновидности капусты в погребе:

• Лучше всего хранится пекинская капуста, если ее не срезать, а выдернуть вместе с корнями, после чего закопать в слегка влажный песок.
• Также ее можно хранить в деревянных ящиках. В таком случае каждый кочан нужно обернуть в 3–4 слоя пищевой пленки. Выкладывать капусту в ящик желательно так, чтобы она не лежала, а стояла, причем кочаны следует ставить друг к другу не плотно.

Храня азиатскую культуру вторым способом, обязательно каждые 2–3 недели осматривайте кочаны. Непригодные листья удаляйте. После этого капусту следует вновь обернуть пищевой пленкой.

Сроки годности пекинской капусты

При температурном режиме от −3 до +3 градусов пекинская капуста остается свежей 10–15 дней. Оптимальный температурный режим для хранения данного продукта от 0 до +2 градусов, тогда срок увеличивается до 3 месяцев. В замороженном виде капуста пригодна в пищу на протяжении полугода.