Маринованные подберезовики на зиму

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Предварительная подготовка грибов

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

• Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
• Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
• Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
• Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
• Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

Состав:

• подберезовики – 1 кг;
• вода (для маринада) – 1 л;
• соль каменная – 40 г;
• сахар-песок – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

• Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
• Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
• Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
• Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
• Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
• По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
• Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

После того как банки полностью остынут, маринованные грибы нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, консервировать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

Состав:

• подберезовики – 1 кг;
• вода для маринада – 1 л;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• лавровый лист – 3 ш.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• чеснок – 3 зубчика:
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
• Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
• Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
• Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
• В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
• Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
• Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
• Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
• Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
• Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

Состав:

• подберезовики – 2 кг;
• вода для маринада – 2 л;
• вода для отваривания грибов – 2 л;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• молотая корица – 4 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 20 г;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

• Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
• Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
• Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
• При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
• Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
• Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
• Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
• Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
• Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
• Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
• Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные с лимонной кислотой грибы имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.