Сколько варить подберезовики: правила и рекомендации

Подберезовики – съедобные грибы, произрастающие в лиственных или смешанных лесах. Для дальнейшей обработки и приготовления блюд их отваривают. Время и способ термической обработки зависит от варианта дальнейшего использования.

Как подготовить подберезовики к варке

Подготовка включает в себя три простых этапа:

• Грибы промыть под проточной водой. С помощью небольшого ножа очистить налипший лесной мусор и срезать потемневшие места.
• Повторно промыть сырье прохладной проточной водой.
• Разрезать каждый экземпляр вдоль пополам или на четвертинки. Мелкие – оставить целыми. Отбраковать червивые или испорченные внутри.

Важно! Подберезовики относятся к губчатым грибам, поэтому не рекомендуется их долго замачивать в воде. Мякоть легко вбирает в себя влагу и становится резинистой.

Рецепты варки

Подберезовик – универсальный гриб, его можно использовать в различных блюдах, замораживать и мариновать. Перед приготовлением любого рецепта, сырье необходимо предварительно отварить.

До готовности

Этот метод является универсальным и подходит для всех способов дальнейшей обработки. Варят грибы 40-50 минут. И из-за увеличенного времени варки подберезовики немного теряют свой вкус и аромат.

Этапы термической обработки до готовности:

• Положить очищенное сырье в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1:2. Добавить соль – на 1 кг подберезовиков потребуется 1 ст. л. без горки.
• Дождаться кипения и сразу же слить первый бульон.
• Заново налить холодную воду в аналогичной пропорции. Соль добавлять не требуется.
• Отваривать на среднем огне 40-50 минут, убирая пену с поверхности.
• Откинуть на дуршлаг и слегка подсушить грибы.

Соль в этом рецепте требуется не только для вкуса, но и для извлечения червяков и насекомых из мякоти.

Замороженные

Сушеные

Перед жаркой

Перед консервированием

Для маринования подберезовики отвариваются по универсальному методу до готовности, учитывая небольшие поправки к рецепту:

• соль и другие приправы не стоит добавлять при первой варке. Эти ингредиенты будут присутствовать в маринаде;
• мелкие, молодые грибочки лучше отварить отдельно от остальных заготовок в течение 25-30 минут.

Для заморозки

Подберезовики можно заморозить и в сыром виде, но предварительная термическая обработка сокращается время для дальнейшего приготовления и экономит место в морозильной камере.

Внимание! Замораживать можно не только вареные, но и обжаренные грибы.

Этапы подготовки к заморозке:

• Промытое сырье нарезать мелкими кусочками и залить холодной водой в пропорции 1:2. Посолить – 1/2 ч.л. на литр воды.
• Прикрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 30-40 минут.
• Отвар слить, грибы переложить на дуршлаг и охладить.
• Разложить по порционным контейнерам и заморозить.

Для супа

Время варки супа различается в зависимости от первоначального состояния грибов:

• свежие отвариваются в течение 20-30 минут, бульон выливается, а подберезовики помещаются в суп;
• сушеные можно отваривать сразу в супе, предварительно замочив на 2-3 часа;
• замороженные (прошедшие перед этим термическую обработку) требуют только оттаивания, после чего их можно помещать в кастрюлю с первым блюдом.

Подберезовики относятся к съедобным грибам, поэтому не требуют особой термической обработки перед употреблением в пищу. Их необходимо отваривать для удаления возможных вредных веществ, полученных из окружающей среды, или для приготовления бульона и достижения мягкости самих грибов.