Маринад для помидоров на зиму: рецепты, особенности приготовления

Если посмотреть на полки с домашними консервами, то во многих домах на них обнаружится большое количество банок с маринованными огурцами, помидорами, ассорти из этих овощей. Маринованные томаты – незаменимая заготовка. Их можно подавать в качестве самостоятельной закуски, использовать для приготовления соуса и других блюд, в том числе заменяя ими кетчуп или томатную пасту. Маринад для помидоров на зиму может быть очень разным, и именно от его состава зависят органолептические качества готовой закуски. Опытная хозяйка имеет в записной книжке несколько рецептов жидкости для маринования томатов для длительного хранения. Однако для получения ожидаемого результата нужно также знать особенности консервирования овощей.

Особенности приготовления

• Мариновать лучше помидоры с плотной мякотью и толстой шкуркой. Плоды должны быть небольшими, свободно проходящие в горлышко банки. Крупные томаты консервируют резаными. Принято мариновать спелые овощи, но существуют рецепты, по которым можно закрыть и зеленые помидоры.
• Старайтесь, чтобы в одну банку попали помидоры примерно одинаковой величины и степени зрелости. В идеале они должны быть одного сорта.
• Перед помещением в банки помидоры нужно помыть, обсушить и наколоть вилкой или зубочисткой. Проколы делают примерно в том месте, где была плодоножка. Их наличие предотвращает повреждение кожицы томатов при их заливке кипятком, а также позволяют плодам лучше пропитаться маринадом.
• Соль для маринада используется крупная, не йодированная.
• Закрывать маринованные помидоры нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их необходимо прокипятить.

Как мариновать помидоры со стерилизацией

Технология консервирования помидоров с применением стерилизации такова:

• Подготовьте тару, овощи, специи, сахар, соль, уксус или лимонную кислоту.
• На дно банок положите специи.
• Наполните банки овощами.
• Всыпьте соль, сахар, влейте уксус.
• Влейте в банки кипяток. Прикройте их крышками.
• На дно большой кастрюли или бака положите ткань или деревянную доску.
• Установите банки с помидорами так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками кастрюли.
• Влейте в кастрюлю теплую воду. Пусть она доходит до плечиков банок.
• Поставьте бак на тихий огонь, дождитесь закипания воды.
• Кипятите указанное в рецепте время. Можно ориентироваться на такую схему: пол-литровые банки стерилизуйте 15 минут, для банок большего объема прибавьте по 10 минут на каждые пол-литра.
• Извлеките банки из кастрюли, закрутите крышки или закатайте специальным ключом.
• Переверните емкости, накройте чем-либо теплым, не позволяющим консервам остыть быстро.

Через сутки заготовки можно раскутать, вернуть в нормальное положение и убрать на зимнее хранение.

Как мариновать помидоры без стерилизации

Технология закатки томатов без стерилизации еще более проста, и многие хозяйки предпочитают именно этот метод консервирования.

• Простерилизуйте банки, крышки. Помойте овощи и специи.
• Положите на дно банок специи, заполните тару томатами, не забыв их наколоть.
• Залейте овощи кипятком, накройте банки крышками. Оставьте на 10-15 минут, чтобы специи прогрелись.
• Слейте воду из банок. Для удобства пользуйтесь специальными крышками с отверстиями и носиком для слива.
• Вскипятите нужное количество воды, всыпьте в нее рецептурное количество сахара и соли. Прокипятите 5 минут.
• Влейте уксус, перемешайте и тут же снимите кастрюльку с маринадом с огня.
• Разлейте маринад по банкам, герметично закройте их.
• Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Иногда помидоры заливают кипятком дважды, каждый раз оставляя на 10-15 минут, затем распределяют по банкам соль, сахар и уксус, и, наконец, вновь вливают в банки кипяток, закатывают заготовки и позволяют им остыть в условиях паровой бани.

Как рассчитать количество маринада на 1,2,3-литровую банку

Маринада, приготовленного из литра воды, хватает на двухлитровую или две литровые банки консервов. Но часто у хозяек возникает потребность закрыть овощи в таре другой емкости. Рассказываем, как рассчитать нужное количество маринада (сахара, соли, уксуса, специй и воды) для разных банок.

• Минимальный объем банок, в которые закрывают помидоры, составляет 0,5 л. На них потребуется по 0,25 л маринада. Если рецепт дан на литр, количество всех компонентов просто нужно поделить на четыре.
• Для банки емкостью 0,65-0,75 л нужно около 0,3-0,33 л маринада. Количество всех ингредиентов из рецепта на 1 л делится на три.
• На литровую банку готовьте вдвое меньше заливки, чем указано в варианте на 1 л.
• Для полуторалитровой банки приготовьте 0,75 л рассола. Если вы разделите количество всех компонентов на 4, а потом умножите на 3, то получите требуемое значение.
• На 2 л консервов потребуется 1 л маринада, арифметических расчетов не понадобится.
• В 3-литровую банку входит около 1,7-1,8 кг помидоров и 1,2-1,3 л маринада, но опытные хозяйки предпочитают готовить маринад с запасом – в количестве 1,5 л. Для этого количество продуктов, рассчитанное на 1 л воды, нужно разделить пополам и умножить на три. В результате вы получите искомое значение.

Иногда для приготовления маринада нужно перевести объем продуктов в граммы (миллилитры) и наоборот. Напомним, что чайная ложка с небольшой горочкой соли весит 10 г, столовая – 30 г, а столовая ложка соли без горки потянет на 25 г. Сахара в столовой ложке помещается 20 г без горки и 25 г с горкой. Вес сахара в стакане в граммах равен его объему в миллилитрах.

Хранить маринованные помидоры желательно в прохладном помещении, хотя опыт показывает, что и при комнатной температуре они стоят хорошо. Употребить заготовки желательно в течение года. Через 2-3 года они не пропадут, но их органолептические качества постепенно начнут ухудшаться.

Классический маринад для помидоров

Состав (на 3-литровую банку):

• вода – 1,5 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• листья лавра – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• черный перец горошком – 12 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банку.
• Подготовьте помидоры.
• Чесночные зубчики почистите, нарежьте пластинами, положите на дно банки.
• Специи помойте, позвольте им обсохнуть. Положите их на дно банки, затем наполните ее томатами. В 3-литровую емкость войдет примерно 1,7-1,8 кг помидоров сорта Сливка.
• Влейте в банку кипяток, слейте его в раковину через 15-20 минут. Специи за это время прогреются, а помидоры улягутся ровнее.
• В кастрюле вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее сахар и соль. Размешивайте жидкость, пока кристаллы сахара и соли не растворятся полностью.
• Прокипятите маринад еще 5 минут, влейте в него уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с маринадом с огня.
• Залейте маринад в банку с помидорами, наполнив ее до краев. Около стакана жидкости у вас останется, но так и должно быть, маринад почти всегда готовят с запасом.
• Закатайте банку, переверните, накройте одеялом и оставьте на сутки в таком виде.

Маринад можно сделать и на основе слитой с помидоров жидкости, замерив ее объем и скорректировав количество сахара, соли, уксуса. Тогда лишней жидкости не останется. Этот вариант более сложный, но и более экономичный.

Простой маринад для помидоров

Состав (на литровую банку):

• вода – 0,5 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл.

Способ приготовления:

• Воду смешайте с сахаром и солью, доведите до кипения, прокипятите 5 минут и снимите с огня.
• Влейте в получившуюся жидкость уксус, перемешайте.

Остается залить маринадом подготовленные помидоры и законсервировать их по той технологии, которую вы сами выбрали. Специй можно не добавлять, а можно положить их прямо в банку, ориентируясь на свой вкус. Выбор можно остановить на зелени укропа, петрушки, базилика, сельдерея, листьях лавра, душистом и черном перце, чесноке, морковной ботве. По вкусу помидоры, закрытые в маринаде, сделанном по приведенному рецепту, имеют приятный мягкий вкус, без излишней пикантности.

Читайте подробнее: сколько уксуса нужно на 3 литровую банку помидоров.

Сладкий маринад для помидоров

Состав (на 3 л консервов):

• вода – 1,5 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• листья лавра – 3 шт.;
• перец черный горошком – 6 шт.;
• перец душистый горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи, прокипятите 5 минут.
• Влейте в рассол уксус, перемешайте, снимите с огня.

Маринад можно использовать сразу после приготовления или предварительно процедить. Этот вариант заливки поможет подчеркнуть сладость томатов. К тому же сахар делает вкус закуски более сбалансированным, приглушая кислоту уксуса.

Острый маринад для помидоров с лимонной кислотой и горчицей

Состав (на 3-литровую банку):

• вода – 1,5 л;
• укроп – 3 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили – 0,5 шт.;
• семена горчицы – 5 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• лимонная кислота – 6 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• душистый перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

• Укроп и очищенные зубчики чеснока положите в банку, затем наполните ее помидорами.
• Залейте томаты кипятком, через 20 минут жидкость слейте в кастрюлю. Долейте немного кипяченой воды, чтобы получилось 1,5 л.
• Всыпьте в жидкость, слитую из банки с помидорами, соль, сахар, семена горчицы и горошины душистого перца, добавьте кусок перца чили и листья лавра.
• Прокипятите маринад 5 минут, выловите из него кусок перца и листья лавра. Оставшийся маринад (вместе с горчицей) верните в банку с томатами, предварительно всыпав в нее лимонную кислоту.

После этого остается закатать банку и остудить в условиях паровой бани. Этот вариант маринада понравится тем, кто не любит пользоваться уксусом.

Маринад для зеленых помидоров

Состав (на литровую банку):

• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• горький перец горошком – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 15 г.

Способ приготовления:

• Зонтик укропа положите на дно банки, в которой планируете мариновать помидоры. Затем наполните ее зелеными томатами. Залейте их дважды кипятком, каждый раз оставляя на 15 минут.
• Слейте воду из банки в кастрюлю, поведите ее объем до рецептурного значения.
• Положите в кастрюлю со слитой из банки жидкостью остальные компоненты маринада (за исключением уксуса).
• Прокипятите маринад 5 минут, смешайте с уксусом.
• Влейте маринад в банку с томатами, закатайте ее и остудите в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Если любите острые закуски, то в банку с помидорами (помимо укропа) можете положить кусочек острого перца толщиной около 1 см.

Пряный маринад для помидоров

Состав (на 1 л маринада):

Способ приготовления:

• Специи бросьте в кастрюлю, добавьте корицу, залейте водой. Вскипятите ее.
• Добавьте соль, сахар. Кипятите, помешивая, 7-8 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, снимите с плиты и используйте по назначению.

Консервировать помидоры в пряном маринаде можно со стерилизацией или без нее. В банку можно добавить несколько кусочков перца или колечек лука, по веточке укропа, петрушки, сельдерея, базилика. Все это сделает вашу заготовку еще более пряной и аппетитной.

Вкусный маринад для помидоров с медом

Состав (на 1 л воды):

• мед – 40 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• корица – 0,25 часть палочки;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• острый перец – колечко толщиной 1 см.

Способ приготовления:

• На донышки простерилизованных банок положите перчик, корицу, гвоздику.
• Вскипятите литр воды, смешайте с сахаром и солью.
• Прокипятите рассол 5 минут, смешайте его с медом и уксусом, снимите с плиты.
• Залейте томаты медовым маринадом. Простерилизуйте их 20 минут на водяной бане и можете закатывать.

Помидоры по данному рецепту получаются похожими на бочковые. Если вы ищите самый вкусный и необычный маринад для томатов, не стоит обходить вниманием этот вариант.

Еще больше рецептов маринованных томатов на зиму

Маринованные помидоры с луком и болгарским перцем

Состав (на 1 л маринада, или 2 литровые банки консервов):

• репчатый лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• помидоры – сколько войдет (1-1,2 кг);
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• лист хрена – 0,25 шт.;
• чеснок – 3-4 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• петрушка или сельдерей – 2-3 веточки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• горошины душистого перца – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 4-6 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите овощи, специи, зелень.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – пластинами.
• Перец, удалив плодоножку с семенами, разрежьте вдоль на 6 частей.
• Томаты наколите зубочисткой.
• На дно каждой банки положите сперва специи, затем чеснок и лук.
• Заполните банки помидорами, вложите перец – вдоль стенок.
• Залейте кипятком. Оставьте на 10-20 минут. Тем временем приготовьте маринад, смешав воду с сахаром и солью, прокипятив 5 минут.
• Вылейте из банок воду, добавьте в них уксус. Разлейте по банкам горячий рассол.

Остается закатать баночки и остудить в условиях паровой бани. Эти помидорчики понравятся тем, кто предпочитает консервированные овощи со сладковатым вкусом.

Маринованный салат из резаных помидоров с луком и маслом

Состав (на 1 л воды или на 2 л заготовок):

• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 0,2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – чайная ложечка;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• петрушка или сельдерей – 2 веточки;
• душистый перец – 6 горошин.

Способ приготовления:

• У помидоров отрежьте «жопки». Разрежьте плоды на 2-4 части в зависимости от их величины.
• Луковицы и перец, очищенный от семян, нарежьте колечками.
• На дно банок положите зелень, горошины перца, по несколько колечек лука и перечной мякоти.
• Наполните банки половинками или дольками помидоров. Сверху положите оставшиеся перец и лук.
• Из воды, сахара и соли приготовьте рассол, влейте в него 70-процентный уксус, прокипятите полминуты.
• В банки с заготовками добавьте масло.
• Залейте томаты горячим рассолом.
• Банки накройте крышками и простерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут.
• Закатайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Эта закуска готова к подаче на стол. Помидоры в ней по вкусу напоминают свежие. Этот уникальный салат выручит вас в любое время года в случае неожиданного прихода гостей. Да и в будни вы будете угощаться ею с удовольствием.

Помидоры, маринованные с морковной ботвой

Состав (на 1,5-2 л консервов):

• вода – 1 л;
• помидоры – 1,2-1,4 кг;
• морковная ботва – 3-4 веточки;
• каменная соль – 30 г;
• сахар-песок – 80 г;
• уксус 9-процентный – 30-40 мл.

Способ приготовления:

• По стерилизованным емкостям распределите морковную ботву, затем заполните их томатами.
• Залейте кипятком, оставьте на четверть часа.
• Воду смешайте с сахаром, солью. Доведя до кипения, поварите 2-3 минуты.
• Слив с томатов воду, влейте в банки с ними уксус.
• Разлейте по емкостям маринад.
• Закатайте. Проверьте, не подтекает ли крышка, перевернув банки на бок.
• Поставьте банки на крышки, бросьте на них теплый плед и оставьте на 2 дня.

Спрячьте банки с необычной заготовкой в кладовку и постарайтесь дотерпеть до зимы, чтобы наконец-то попробовать, что получилось.

Смотрите на сайте еще больше рецептов помидоров, маринованных с морковной ботвой.

Маринованные помидоры с чесноком внутри

Состав (на литр маринада, на 2 л закуски):

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 30 г;
• лимонная кислота – 6 г;
• гвоздика и перец горошком – на свой вкус.

Способ приготовления:

• Томаты вымойте, позвольте им обсохнуть.
• Чесночные зубчики нарежьте вдоль.
• Острым узким ножом сделайте на каждом помидоре в районе плодоножки крестообразный разрез. Вставьте в него кусочек чеснока.
• Фаршированные чесноком помидоры уложите в заранее простерилизованные банки. На дно банок перед этим киньте специи и пряности.

v

• Вскипятите воду, залейте томаты. Пусть они прогреются в течение 12-15 минут.
• Слейте из банок жидкость в кастрюлю, доведите ее до объема 1 л.
• Всыпьте сахар, лимонную кислоту, соль.
• Прокипятите маринад 5 минут, наполните им банки до краев и закатайте их прокипяченными крышками.
• Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под покрывалом, после чего можете убирать их на хранение в кладовую или другое помещение, где вы обычно держите заготовки на зиму.

Помидоры с пикантным сюрпризом наверняка придутся по вкусу большинству ваших гостей и домочадцев.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Состав (на 1,5-литровую банку):

• помидоры – 0,8 кг;
• морковь – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – колечко толщиной 1 см;
• специи, зелень – по вкусу;
• лист хрена – 0,25 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 80 г;
• соль – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Небольшую морковку нарежьте полукружьями. Зубчики чеснока порежьте на пластины вдоль.
• Крест-накрест надрежьте томаты, в разрезы вставьте кусочки моркови и чеснока (чередуя).
• Простерилизуйте банку, положите на дно любые специи, пару веточек любимой зелени, частичку хренового листа, колечко перца.
• Плотно уложите фаршированные зеленые помидоры.
• Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад и залейте им овощи.
• Простерилизуйте консервы на водяной бане 15-20 минут.
• Вынув из кастрюли, герметично закрутите банку металлической крышкой.
• Установив емкость на крышку, накройте ее чем-нибудь теплым и оставьте на день.

Хрустящие зеленые помидорчики, закрытые на зиму по данному рецепту, обладают пикантным вкусом и наверняка понравятся любителям острых закусок.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Состав (на 2-литровую банку, 1 л маринада):

• огурцы, помидоры – по 0,5-0,7 кг;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья вишни, смородины – по 2-3 шт.;
• перец черный и душистый – по 4-6 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г;
• лимонная кислота – чайная ложка без горки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, огурцы на пару часов замочите в ледяной воде, помидоры несколько раз проколите зубочисткой.
• Простерилизовав банки, разложите по ним плодовые листья, чеснок, укроп, горошины перца.
• Первыми положите в банки огурцы, заполнив их наполовину. Сверху положите томаты.
• Залейте овощи кипятком, через четверть часа его слейте.
• Вскипятив рецептурное количество воды, растворите в ней соль, лимонную кислоту, сахар.
• Залейте огурцы и томаты маринадом. Герметично закройте банки прокипяченными крышками, переверните, укутайте.

Через сутки можете переставить в консервы в кладовую и в другое место, где у вас находятся подобные заготовки.

Маринованные «в снегу» помидоры (с измельченным чесноком)

Состав (на 2 л закуски, 1 л маринада):

• мпомидоры – 1,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9-процентный – 30 мл.

Способ приготовления:

• У чесночной головки срежьте основание. Положите головку в банку, энергично потрясите. Это позволит быстро очистить зубчики от шелухи.
• С чесночных долек снимите остатки шелухи. Измельчите чеснок на терке или любым другом способом.
• В стерилизованные банки положите подготовленные томаты. Залейте их крутым кипятком. Чтобы банка не лопнула, наполняйте ее постепенно, положив под дно лезвие ножа.
• Через 10 минут воду слейте. Приготовьте маринад, вскипятив литр воды, растворив ней соль и сахарный песок.
• На помидоры положите тертый чеснок. Влейте в банку уксус, затем приготовленный рассол.
• Закатайте банки и оставьте остывать под чем-нибудь теплым в перевернутом виде.

Сделанные по данному рецепту на зиму томаты выглядят необычно, как будто припорошенные снегом. Наверняка, каждый захочет попробовать такую закуску.

Маринованные помидоры черри

Состав (на 1 л маринада, 2 л закуски):

• помидоры черри – 1,6 кг;
• эстрагон – 2 веточки;
• укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• корень хрена – 2 см;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 25 г;
• сахар – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, разложите по ним зонтики укропа, веточки эстрагона, чесночные дольки и листики лавра. Добавьте очищенный и мелко порезанный хрен.
• Помидорки наколите зубочистками, наполните ими стеклянную тару.
• Залейте только что вскипевшей водой.
• Через 10 мину воду из баночек перелейте в кастрюлю. Долейте немного кипяченой воды, чтобы довести объем жидкости до 1 л.
• Вскипятите, добавьте сыпучие компоненты. После их растворения влейте уксус и снимите маринад с огня.
• Наполните банки горячим маринадом. Закатав, переверните, закутайте, оставьте до следующего утра.

Остается полюбоваться на аппетитные помидорчики и убрать на зиму.

Помидоры, маринованные с яблоками и уксусом

Состав (на 2 л заготовок, 1 л маринада):

• помидоры – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 6 зубчиков.

Способ приготовления:

• В подготовленную банку положите помидоры, на них – дольки яблок, сверху – зубчики чеснока.
• Влейте кипяток, через 15-20 минут слейте его в кастрюлю, доведите до нужного объема.
• Смешайте с сахаром, солью, прокипятите несколько минут.
• В банку с томатами и яблоками влейте уксус.
• Залейте горячим маринадом.

Далее действуйте по стандартной схеме, начиная от закатывания крышек до остужения консервов в условиях паровой бани.

Видео: Хоть 100 банок закрою ВСЕ улетают! Маринованные помидоры.