Как приготовить бараньи языки: тушим, делаем заливное и салат
Языки ягненка считаются деликатесом. Они вкусны, даже если их просто отварить. Также их можно обжарить или потушить, подать с соусом или овощным гарниром, использовать как основной ингредиент салата или другой холодной закуски. Зная, как приготовить баранья языки, хозяйка сможет значительно разнообразить семейное меню. Многие кушанья из языков ягненка подходят не только для повседневного, но и для праздничного стола.
Бараньи языки в сливочно-чесночном соусе
Состав:
- языки ягнят – 1 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий укроп – 3-4 веточки;
- соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Языки ягнят хорошо помойте. Опустите в кипящую воду. Варите их 1-1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте листья лавра и горошины душистого перца, за 15 минут – подсолите.
- Откиньте языки на дуршлаг, подержите их несколько минут под струей холодной воды. Очистите. Срежьте неровный край у основания. Нарежьте косыми кусками толщиной 8-10 мм.
- В сковороде растопите масло. Положите в него нарезанный пластинами чеснок.
- Когда раздастся характерный чесночный запах, выложите на сковороду куски языков ягнят. Обжарьте их в течение 2-3 минут.
- Добавьте половник бульона (примерно 150 мл) и мелко порезанный укроп. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь.
- Через 5 минут можете снимать сковороду с огня и накрывать на стол.
Подавать приготовленные по данному рецепту бараньи языки рекомендуется с картофельным пюре. Дополнить закуску можно также жареными или запеченными овощами, салатом из свежих овощей.
Заливное из бараньих языков
Состав:
- бараньи языки (весом около 0,2 кг каждый) – 1 кг;
- бульон – 0,5 л;
- желатин – 20 г;
- консервированный зеленый горошек – 100 г;
- морковь – 100 г;
- соль, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо вымытые языки барана положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и поварите 10-15 минут, снимая шумовкой пену.
- Слейте воду, промойте языки, верните в кастрюлю. Залейте чистой водой, доведите до кипения.
- Через час добавьте душистый перец, соль и листья лавра. Продолжайте приготовление 15 минут.
- Переложите языки в емкость, наполненную холодной водой, очистите. Бульон процедите.
- Языки нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Морковь отварите отдельно, остудите и очистите. Нарежьте такими же кубиками, как и язык.
- Бульон процедите. Вместо того, в котором варились языки, можно использовать куриный. Указанное в рецепте количество бульона охладите до комнатной температуры, смешайте с ним желатин, оставьте на 30-60 минут для набухания.
- В силиконовые формочки для кексов положите кубики моркови и зеленый горошек. Затем разложите по формочкам куски языка.
- Подогрейте бульон с желатином на медленном огне. Когда желатин растворится, залейте бульоном находящиеся в формочках продукты.
- Позвольте заготовкам остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник и дождитесь, когда бульон полностью застынет.
Перед подачей к столу выложите заливное из формочек на порционные тарелки или на общее блюдо. Заливное по данному рецепту можно готовить и в большой форме, нарезав его после красивыми ломтиками или кубиками.
Салат из бараньих языков «Молчание ягнят»
Состав:
- отварные и очищенные бараньи языки – 0,3 кг;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- майонез – 100-120 мл;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Бараньи языки нарежьте некрупной соломкой.
- Шампиньоны помойте, обсушите салфеткой, нарежьте крупной соломкой.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте его 4-5 минут.
- Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с луком, пока со сковороды не испарится лишняя влага. Поперчите и посолите шампиньоны, перемешайте, переложите в миску и дождитесь, когда они остынут.
- Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и нарежьте кубиками.
- Яйца и язык соедините с грибами, добавьте к ним майонез, перемешайте.
- Переложите закуску в салатник или разложите по порционным вазочкам. Посыпьте мелко натертым сыром.
Сделанная по данному рецепту закуска обойдется недешево, но вы не пожалеете о потраченных средствах. Этот салат наверняка запомнится вам и вашим гостям не только своим названием.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления языков баранов могут возникнуть вопросы, не получив правильных ответов на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Языки ягнят ценятся выше, чем органы взрослых баранов. Они более нежные и почти полностью лишены специфического бараньего запаха, который нравится далеко не всем. Лучше всего выбирать язычки весом около 100 г.
Свежему или охлажденному языку опытные кулинары отдают предпочтение перед замороженным, считая, что из него кушанья получаются более сочными. Однако если разморозить язык правильно, вы почти не почувствуете разницы. Для этого продукту нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
При покупке замороженных языков обращайте внимание на срок годности. Свежие языки следует оценить визуально. Они не должны быть липкими или поврежденными. Если орган покрыт неприятной слизью и имеет кисловатый запах, свойственный несвежим мясным продуктам, от покупки целесообразно отказаться.
Отталкивающим запахом языки барана не обладают. Они пахнут бараниной, что не считается недостатком, и многие гурманы этот запах даже любят. Однако многие из наших соотечественников не привыкли есть баранину, и специфический запах, свойственный этому мясу, им не нравится. Замаскировать его помогут ароматные травы и коренья, овощи. Для этого при отваривании в воду, в которой готовятся языки барана, можно добавить лук, морковь, чеснок, сладкий перец. Из трав чаще всего используют мяту или тимьян, подойдут также базилик, сельдерей, розмарин, тархун, укроп и петрушка. Из специй принято использовать душистый перец, зиру, кориандр, иногда добавляют черный и острый перец, лавровый лист.
Устранению специфического запаха способствует и замачивание языков барана в подкисленной лимонным соком минералке. Для этого в 1 л газированной минеральной воды растворяют чайную ложку лимонного сока. Держат языки в растворе около часа.
Чтобы языки барана вышли сочными, опускать их желательно в кипящую воду, а подсаливать незадолго до готовности. Первую воду, проварив в ней языки 10 минут, часто сливают. Варят субпродукты около 1,5 часа. Специи добавляют за 30-60 минут до готовности субпродукта.
Сырые бараньи языки очищаются трудно, верхний слой иногда даже приходится срезать ножом. Однако обычно чистить языки до отваривания нет необходимости, с вареных же языков кожа снимается легко. Для этого их нужно из кипятка переложить в холодную воду или подержать под струей холодной воды, переворачивая. Затем кожа надрезается и снимается, отходит она хорошо. Очистить вареные языки не сложнее, чем колбасу.
Бараний язык – субпродукт первой категории, он обладает высокой пищевой ценностью и отменными органолептическими качествами. Из него можно делать горячие и холодные закуски, которые будут уместны и на повседневном, и на праздничном столе.
Матрица продуктов: Бараньи субпродукты 🥄
Обновлено: 21.11.2022
