Как приготовить утиные шейки: в духовке, на сковороде, варим суп

Утиные шеи – полезный, вкусный и в тоже время несправедливо забытый субпродукт. Некоторые хозяйки и вовсе считают, что они пригодны разве что на корм собакам. Досадное заблуждение. Из утиных шей получаются сытные первые и вторые блюда, пикантные закуски. Их можно варить, жарить, тушить, запекать. Немного сноровки и фантазии – и кулинарный шедевр у вас на столе. Оригинально, просто, бюджетно!

Как варить

Как правило, в продажу утиные шейки поступают охлажденными и уже очищенными, поэтому их можно отправлять в кастрюлю практически сразу.

• Перед началом работ полуфабрикат необходимо тщательно промыть под проточной водой. Крупные шейки рекомендуется разрезать пополам.
• Сложить продукт в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
• Довести до кипения, снять пену. Посолить.
• Варить на среднем огне до готовности, не допуская сильного кипения (иначе бульон будет мутным).

Прозрачный, наваристый бульон на утиных шейках – прекрасная основа для первых блюд. Сами вареные шейки можно обжарить во фритюре до хрустящей корочки или запечь в духовке. Будет очень вкусно!

Жареные утиные шейки: простой рецепт на сковороде

Продукты:

• утиные шейки – 300 г;
• растительное масло для жарки – 2-3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Утиные шеи вымыть и хорошо обсушить при помощи бумажного полотенца. Посолить, поперчить.
• В чугунной толстостенной сковороде разогреть растительное масло. Выложить утиные шейки.
• Обжарить полуфабрикат на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета.
• Убавить огонь до среднего и готовить шейки в течение 25-30 минут.

Перед подачей жареные утиные шейки рекомендуется полить соком лайма и посыпать рубленой зеленью. Очень хорошо подойдут к ним различные пикантные и острые соусы.

Утиные шейки в духовке: запекаем в чесночно-майонезном соусе

Продукты:

• утиные шейки – 8 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Шеи вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
• В небольшой миске смешать соль с перцем и щедро посыпать мясной субпродукт этой смесью.
• Чеснок выдавить через пресс в майонез, перемешать.
• Форму для запекания смазать маслом и выложить утиные шейки. Каждую обильно смазать майонезным соусом.
• Запекать в разогретой до 200° духовке до золотистой корочки в течение 30-40 минут.

Подавать горячими. Отличным дополнением к запеченным шейкам будут свежие или тушеные овощи.

Утиные шейки «Толстый Ганс», потушенные в пиве

Продукты:

• утиные шеи – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сушеные травы (розмарин, шалфей, базилик, майоран) – по 1 ч. л.;
• горчица зернистая – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• помидор сушеный – 1 ч. л.;
• семена фенхеля – 1 ч. л.;
• пиво светлое (можно заменить темным) – 2 стакана;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Шейки вымыть, обсушить, разрубить каждую на несколько частей. Пересыпать специями, посолить, поперчить и оставить на 15-20 минут.
• Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами.
• Шейки выложить в толстостенную кастрюлю, поверх них – лук и морковь.
• Залить содержимое кастрюли пивом. Тушить на среднем огне под крышкой в течение 1 часа.

В качестве гарнира к тушеные утиным шейкам можно подать отварной молодой картофель.

Суп на утиных шейках с овощами

Продукты:

• утиные шеи – 1 кг;
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• растительное масло – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• базилик свежий – 1 веточка (или щепотка сушеного);
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные утиные шейки сложить в кастрюлю, залить холодной водой (чтобы шейки были покрыты на 5-10 см) и поставить вариться. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой при слабом кипении в течение 3 часов.
• Картофель нарезать средним или мелким кубиком, морковь – тонкими кружками, лук – полукольцами или четвертинками колец, помидор – мелким кубиком.
• Вынуть готовые шейки из бульона. Снять мясо с костей и нарезать его кусочками.
• Бульон долить горячей водой (около 0,5 л). Довести до кипения, выложить в кастрюлю картофель и варить на небольшом огне.
• Обжарить на растительном масле репчатый лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Посолить и тушить до мягкости.
• В сковороду выложить нарезанное мясо и перец. Перемешать, потомить 5-7 минут. Добавить помидор и тушить еще 3-4 минуты. При необходимости подсолить.
• Когда картофель станет мягким, выложить в суп зажарку, добавить лавровый лист и базилик. Проварить 5 минут и выключить огонь.
• Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут, после чего вынуть из кастрюли веточку базилика и лаврушку.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать горячим. Приятного аппетита!