Сколько тушить утку: время готовки в сковороде, казане, духовке, мультиварке

Тушёную утку можно считать исконно русской едой, подававшейся на стол по большим праздникам вместе с жареными лебедями, фаршированными куропатками и другой пернатой дичью.

Наши предки готовили птицу в русской печи или на дровяной плите, что отнимало немало времени. Сегодня для тушения утки используют специальную посуду и такие достижения технической мысли как духовой шкаф или микроволновая печь. Это значительно упрощает и сокращает процесс.

Подготовка для тушения

Любую птицу необходимо правильно подготовить для термообработки. Утка, приобретённая в магазине, как правило, уже полностью готова для жарки или тушения. Поэтому её при необходимости остаётся лишь разделить на порционные куски. А вот тушку домашней птицы или дичи приходится специально обрабатывать.

• Первым делом утку требуется ощипать, а затем опалить остатки перьев.
• Далее отрезают шею и концы крылышек.
• Подготовленную таким образом тушку потрошат, убирая в процессе не только внутренности, но и излишки жира.
• В финале птицу тщательно промывают и обсушивают, а затем при необходимости разделывают на порционные кусочки.

Сколько времени тушится утка до готовности

Тушёная утка — блюдо очень вкусное и разнообразное, так как может быть приготовлена по самым разным рецептам. Однако в любом случае для получения действительно мягкого и нежного мяса следует набраться терпения. Ведь в зависимости от возраста, размера и происхождения утка в среднем доходит до готовности за 1,5-2 часа.

Молодая и некрупная птица домашнего откорма требует значительно меньше времени, чем дикая взрослая особь. Кроме того, имеет значение и способ приготовления. Так целая утка будет тушиться существенно дольше, чем небольшие кусочки или отдельные фрагменты тушки, например, ножки.

Кусочками в сковороде

• Кусочки вымытой и обсушенной утки (например, пара утиных окорочков) выкладываются на сковороду с разогретой смесью растительного и сливочного масла. Мясо обжаривается с двух сторон до появления румяной корочки, что обычно занимает 5-10 минут.
• В сковороду к обжаренным утиным ножкам добавляют нарезанный перьями репчатый лук (2 головки) и морковь в форме брусочков (1 штуку). Дают овощам немного обжариться, и убавляют нагрев до самых низких значений.
• В этот момент утку и овощи следует посолить по вкусу, добавить молотый чёрный перец, 2-3 лавровых листа, немного молотого кориандра и чили-перца.
• Далее в сковороду вливают 0,5 стакана кипятка, накрывают посуду крышкой, и оставляют блюдо томиться при минимальном нагреве на протяжении 40-50 минут. Чем медленнее будет проходить процесс, тем вкуснее окажется результат.

В казане с овощами

• Для начала утиную тушку (2-3 кг) следует разделить на порционные кусочки и обжарить в разогретом казане с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
• Куски обжаренного, но ещё сырого внутри, мяса следует достать из казана, посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу.
• На вытопившемся из утки жире быстро обжариваем нарезанный дольками картофель (1 кг) и вынимаем. Добавляем к нему соль и молотый чёрный перец.
• Обжариваем в казане 2-3 минуты нарезанный полукольцами лук (3 головки), кружки моркови (3 штуки) и несколько колечек перца чили.
• Выкладываем на овощную подушку обжаренные куски утки, а поверх них распределяем картофель.
• Вливаем в казан кипяток в таком количестве, чтобы он полностью закрыл слой мяса, но не картофель, и убавляем нагрев до минимума. Блюдо должно тушиться не меньше, чем 1,5 часа.

В духовке

• Тушку утки (2,5-3 кг) тщательно моют, высушивают и обмазывают маринадом из растительного масла, соли и смеси перцев. В этот состав можно также добавить мёд, соевый соус, горчицу или чеснок. Время маринования занимает 1-2 часа, но можно этот этап пропустить, просто посолив и поперчив мясо перед приготовлением.
• Пока утка маринуется, следует подготовить фарш, нарезав дольками яблоки (1 кг), лимон (1 шт.), нашинковав полукольцами репчатый лук (1 кг).
• Замаринованную тушку набивают фаршем, а разрез плотно зашивают или закалывают зубочистками.
• Подготовленную утку укладывают в утятницу, укутывают в несколько слоёв фольги или упаковывают в специальный рукав для запекания, а затем помещают в разогретую до 200 ˚C духовку на 2 часа.
• За 15 минут до готовности на утятнице можно открыть крышку, фольгу развернуть, а рукав — разрезать для того, чтобы в финале на тушке образовалась румяная корочка.

С яблоками в мультиварке

• Чистую и сухую тушку для тушения в мультиварке рекомендуется разделить на куски общим весом около 1 кг, которые выкладываются в мультиварку, заправляются солью и молотым чёрным перцем по вкусу, а также небольшим количеством растительного масла (1 ст. л.).
• Поверх утки укладывают слой нарезанного полукольцами репчатого лука, который накрывают дольками яблок (5 шт.). На яблоки помещают 2 небольших лавровых листа.
• Всё заливают 1 литром кипячёной воды, закрывают крышку прибора и включают режим «тушение» на 1,5 часа. Время приготовления можно сократить до 1 часа, если есть уверенность, что птица молодая.