Как варить кету: сколько времени готовить тушку, стейки, голову

Кета относится к семейству лососёвых рыб, а потому представляет собой источник деликатесного мяса, высоко ценимого гурманами. Кроме того, практически все представители лососёвых считаются не только деликатесным, но и низкокалорийным диетическим продуктом.

Кета совсем не содержит углеводов, но при этом богата легкоусвояемым белком. Эта рыба является источником многих полезных для здоровья микро- и макроэлементов, а также моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Включение кеты в еженедельный рацион питания помогает снизить количество «вредного» холестерина, укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ, препятствует возникновению депрессивных состояний и повышает выносливость организма.

Время варки кеты

Готовить кету можно самыми разными способами. Эта рыба вкусна в жареном, солёном, запечённом и копчёном виде. Однако максимальную пользу организму принесёт всё же кета отварная или паровая. Приготовить максимально диетическое и при этом вкусное блюдо из кеты сможет даже начинающая хозяйка, если точно знать время, которое потребуется для полной термической обработки тушки или её отдельных частей.

• При необходимости отварить тушку кеты целиком потребуется не более 60 минут для крупных экземпляров весом свыше 0,5 кг и не более 40 минут — для небольших рыбин весом 500-600 г.
• Кету удобно готовить, нарезав на стейки. Отварить до готовности порционные кусочки из некрупной особи можно за 15-20 минут, тогда как стейкам из крупной рыбины потребуется 40-50 минут термической обработки.
• Часто для приготовления рыбного бульона используют только очищенную голову кеты. При этом продолжительность варки крупной головы должна составлять 90 минут, а маленькой — 40-50 минут.
• При варке ухи или рыбного супа в воду обычно закладывают филе кеты. Для таких рецептов время приготовления мяса составляет не более 30-40 минут с момента закипания бульона и зависит от размеров куска.
• Варить кету можно не только в кастрюле, но и в мультиварке или пароварке. Для приготовления рыбы в мультиварке потребуется от 25 до 50 минут, а вот в пароварке довести кету до готовности можно за 20 минут.

Калорийность, БЖУ

В 100 г отварного продукта:

• 19,4 г белков;
• 5,4 г жиров;
• 0 г углеводов.

Особенности приготовления

Получить гарантировано вкусное и полезное кушанье из кеты возможно лишь при условии правильной обработки рыбы.

• Перед приготовлением рыбную тушку обязательно необходимо почистить, удалив чешую, плавники и внутренние органы. При наличии у кеты головы из неё требуется вырезать глазные яблоки и жабры. В финале рыбу всегда тщательно моют.
• Для удобства чешую с поверхности рыбы удаляют, погрузив тушку в ёмкость с водой. Делать это можно как с помощью ножа, так и используя обычную тёрку. Соскабливать чешуйки следует в направлении от хвоста к голове.
• Очищенную и выпотрошенную рыбу можно приготовить целиком, но крупные экземпляры перед варкой удобнее филировать или делить на стейки.
• Если в результате приготовления кеты планируется получить вкусный бульон, то рыбу следует опускать в холодную воду. Затем её следует доводить до кипения и варить на медленном огне до готовности, не забывая в начале закипания снимать пену.

Готовность рыбы легко определить по её внешнему виду. Цвет мякоти должен стать светлее, а при прокалывании шпажкой или вилкой мясо должно поддаваться без малейшего сопротивления.

Отварная кета в кастрюле

Самый простой вариант приготовления кеты — отваривание в воде целой тушки или её отдельных кусков. При этом необходимо соблюдать определённую последовательность действий.

• Первым делом рыбу следует почистить, избавив от чешуи, плавников и внутренностей. При наличии головы из неё требуется удалить глаза и жабры. В финале рыбу необходимо тщательно вымыть и при необходимости разрезать на порционные куски.
• Подготовленную к приготовлению кету укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
• На среднем огне будущий бульон доводят до кипения, регулярно снимая образующуюся пену.
• После закипания воды нагрев делают минимальным. В этот момент в кастрюлю следует добавить соль и другие специи по вкусу, например, чёрный перец горошком и лавровый лист. При желании в бульон также можно добавить лук и корнеплоды (морковь, корневой сельдерей).
• Кету варят при закрытой крышке до готовности. Время приготовления зависит от размера кусочков.

Подавать отварную кету принято с гарниром из овощей или риса, посыпав свежей рубленной зеленью.

Кета паровая

Кета, приготовленная на пару, идеально подходит для любителей здорового питания. Ведь при таком способе термообработки рыба сохраняет не только максимум полезных веществ, но и все свои вкусовые особенности. Причём готовить паровую рыбу можно одновременно с овощным гарниром, сразу получая полноценный завтрак или ужин.

Для сокращения времени и удобства использовать для такого способа термообработки рекомендуется филе или стейки. Причём количество приправ лучше сократить до минимума, чтобы не перебивать естественный вкус рыбы.

• Для начала стейки или филе требуется промыть в проточной воде и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.
• Подготовленную рыбу солят, добавляют немного молотого чёрного перца, сбрызгивают лимонным соком и оставляют мариноваться на 10–15 минут.
• Пока рыба маринуется, можно подготовить овощи для гарнира. Картофель, лук, морковь, корневой сельдерей, соцветия цветной капусты или брокколи, а также любые другие овощи по вкусу требуется вымыть, а корнеплоды — почистить и нарезать тонкими ломтиками.
• Маринованную кету выкладывают на сетку пароварки. При желании поверх стейков можно положить тонкие ломтики лимона, веточки петрушки, сельдерея или укропа, что добавит блюду аромата. Между кусочками рыбы размещают овощи.

Подавать паровую рыбу следует сразу по готовности, так как после остывания она становится значительно менее сочной и нежной.

Кета в мультиварке

Приготовить кету в мультиварке совсем несложно. При этом следует брать филе или стейки и выбирать режим «Тушение». В таком случае получить очень вкусную и диетическую рыбку можно уже спустя 30 минут. Чаще всего кету в мультиварке готовят под каким-либо соусом, например, под томатным или сметанным. Вот один из вариантов.

• Тушку требуется почистить, промыть, высушить и нарезать небольшими кусочками или филировать (по желанию).
• Каждый кусочек необходимо посолить, посыпать любимыми приправами для рыбы и выложить в чашу мультиварки.
• Поверх рыбы размещают «шубу» из натёртой на крупной тёрке моркови, нарезанного полукольцами репчатого лука и ломтиков шампиньонов. Овощи с грибами при желании можно предварительно пассеровать на сковороде с ложечкой растительного масла.
• Рыбу с грибами и овощами заливают смесью из 100 г сметаны и 100 мл воды. Если же сметану заменить томатной пастой, а грибы — имбирём и щепоткой жгучего перца, то в результате можно получить необычное и пикантное блюдо с азиатским колоритом.
• Готовят кету под соусом в течение 30-40 минут в режиме «Тушение».

Подают рыбку с гарниром из отварного картофеля или риса, посыпав свежей зеленью. Если же кету порезать небольшими кусочками, а воды взять в два раза больше, то на выходе можно получить отличный рыбный суп.