Как посолить икру кеты в домашних условиях: простые рецепты

Бутерброды или тарталетки с красной икрой – незаменимая закуска на праздничном столе. Икринки у кеты крупнее и ярче, чем у многих других представителей семейства лососевые, поэтому многие кулинары предпочтение отдают именно ей. Из-за повышенного спроса на данный деликатес, цена на него довольно высока. Значительно дешевле он обойдется, если приготовить его самостоятельно. Для этого лишь нужно приобрести рыбу с икрой, и узнать, как посолить икру кеты в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Солить можно икру, полученную как из свежей, так и из замороженной рыбы, однако замороженная будет худшего качества, да и портится она быстрее. Поэтому для длительного хранения (более 2-3 недель) годится лишь икры из свежей кеты, не подвергавшейся замораживанию.
• Любую рыбу рекомендуется размораживать в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Особенно важно соблюдать это правило, когда есть надежда обнаружить в рыбе икру. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что икра перестанет быть пригодной к дальнейшему использованию, засолить ее уже не получится. Чтобы икра пострадала как можно меньше, кету следует размораживать постепенно, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре.
• Вспарывать брюхо кете нужно осторожно, чтобы не повредить ястыки, иначе икру будет сложнее промывать и очищать от пленок. Неповрежденные ястыки можно сполоснуть пресной водой, поврежденные можно промывать только в соленой, иначе икра быстро испортится.
• На следующем этапе предстоит отделить икринки от пленок. Проще всего это сделать с помощью миксера или венчика. Для этого ястыки нужно положить в соленую воду, поднести к ним прибор и включить его на маленькой скорости. Постепенно вся пленка накрутится на венчик. Люди, которым часто приходиться засаливать красную икру, предпочитают отделять икру от пленок вручную, протирая через крупное сито или старую ракету для бадминтона. Этот вариант не считается сложным, но требует сноровки. Еще один способ заключается в контрастной обработке икры, когда ее помещают в сито, затем погружают не более чем на минуту в горячую воду, затем в холодную, после чего выбирают икринки из свернувшейся пленки.

Когда икринки будут извлечены из ястыков, их можно будет засолить любым из существующих способов. Продолжительность засолки икры и срок ее годности будут зависеть от конкретного рецепта.

Классический рецепт засолки икры кеты

Состав:

• икра кеты – 0,25-0,3 кг;
• сахар – 80 г;
• соль – 80 г;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Медленно разморозьте кету, если она у вас заморожена. Вспоров у рыбы брюхо, извлеките из него ястыки с икрой, сполосните их под краном. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить пленку.
• Любым удобным способом отделите икринки от пленки.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Прокипятите раствор в течение 5 минут и остудите до комнатной температуры.
• Залейте остывшим тузлуком подготовленную икру. Оставьте ее в нем на 20 минут.
• Откиньте икру на мелкое сито, позвольте стечь жидкости.
• Когда икринки обсохнут, переложите их в стеклянные банки, которые нужно предварительно хорошо вымыть и простерилизовать.
• Плотно закройте банку и уберите в основную камеру холодильника.

Через 3 часа икру уже можно будет использовать для приготовления закусок. В основной камере холодильника она сохранит годность в течение 3 дней, в морозильной камере ее можно хранить до 3 недель.

Икра кеты быстрого посола

Состав:

• икра кеты – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 150 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте икру, как следует очистив ее от пленок.
• Воду смешайте с солью, доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
• Позвольте рассолу остыть примерно до 25 градусов.
• Положите в рассол икру. Оставьте ее в нем на 7 минут.
• Процедите рассол через марлю, в итоге на ней останутся икринки. Позвольте им немного подсохнуть.
• Переложите икру в чистые баночки, плотно их закройте, уберите в прохладное место.

Пробу с икры, посоленной быстрым способом, можно снимать уже через час. В холодильнике она не испортится в течение 48 часов, в морозильной камере – в течение 2 недель.

Засолка икры кеты для длительного хранения

Состав:

• икра кеты (из свежей рыбы) – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль – 0,55 кг;
• рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• В литре воды растворите 50 г соли и промойте икру полученным раствором.
• Вскипятите оставшуюся воду. Всыпьте в нее соль. Добейтесь полного растворения кристаллов.
• Прокипятите раствор 5 минут, процедите и позвольте ему полностью остыть.
• Смешайте икру с тузлуком. Оставьте просаливаться в течение 1,5 часов.
• Слейте лишнюю жидкость, дайте икре возможность обсохнуть.
• Влейте к икре масло, перемешайте продукты деревянной ложкой.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним икру. Плотно закройте емкости.

Употреблять в пищу сделанную по данному рецепту икру можно сразу же. Однако по этому рецепту ее чаще всего готовят для длительного хранения. В морозильнике ее можно хранить до 3 месяцев, в основной камере холодильника – неделю.

Икра кеты сухого посола

Состав:

• икра кеты – 0,5 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Икру извлеките из ястыков, промойте в соленой воде, поместите в чистую емкость. Это может быть стерилизованная банка или контейнер.
• Всыпьте к игре сахар и соль, влейте половину рецептурного количества масла.
• Размешивайте икру деревянной ложкой в течение 10 минут.
• Полейте икру оставшимся маслом. Плотно закройте емкость с деликатесом и уберите в холодильник.

Через 6 часов закуска будет готова к употреблению. В основной камере холодильника ее можно хранить не более 3 дней. В морозильной камере деликатес не испортится в течение 3 недель.