Какой рис нужен для плова

РисРис – богатый на микроэлементы злак, который (в это очень трудно поверить) не был использован на протяжении полутора тысяч лет! А все потому, что его вытеснили другие более популярные злаки. Сейчас это все позади, и рис вновь стал востребованным. Ежегодно на рисовых плантациях выращивают тонны риса.

Этот злак не так прост, как кажется. Существует множество видов и сортов риса, и каждый по-своему особенный. Для приготовления известного блюда из риса – плова – подойдет не любой рис. Следует знать, какой рис нужен для плова, иначе все старания пойдут насмарку и не удастся отведать этого невероятно вкусного блюда.

Каких видов бывает рис

Способы обработки очень сильно влияют на рис. Даже если обработать один и тот же сорт злака разными методами, получаются совершенно различные по вкусу и свойствам продукты. Существует 3 основных вида риса:

  • Белый, или, как еще его называют, шлифованный рис. Данный вид риса является самым распространенным – он присутствует практически в каждом доме. Зерна могут иметь форму от круглой до продолговато вытянутой. Белый рис – это рис, прошедший глубокую обработку, в процессе которой он утратил большинство полезных элементов, но за счет этого он дольше хранится и разваривается в 2 раза быстрее – за 15 минут.
  • Коричневый, или нешлифованный, рис используется в кулинарии гораздо реже, хоть он и содержит в себе большое количество йода, калия, кальция, селена, меди, магния, железа, цинка и других ценных биологически активных компонентов. Кроме того, в нем нет глютена, а значит, его можно употреблять в пищу тем, кто страдает целиакией. Небольшой спрос на коричневый рис объясняется тем, что он дороже и, по сравнению с другими видами риса, мало хранится.
  • Пропаренный рис за счет уникальной технологии сохраняет большую часть своего химического состава, а потому по пользе даже вправе конкурировать с коричневым рисом. Для зерен, обработанных пропариванием, характерен золотистый оттенок, который при варке исчезает.
Читать ещё  Плов с нутом

Сорта риса

Насчитывается более 10 тысяч сортов риса, но для приготовления плова чаще всего используются такие сорта:

  • «Девзира» – наиболее популярный и доступный узбекский рис, который специально выведен для приготовления плова. Данный сорт риса обладает сладковатым вкусом и ароматом, может увеличиваться в размерах до 7 раз, во время варки удерживает свою форму, не склеивается, плюс к тому же прекрасно впитывает в себя воду, специи и жир. Иными словами, самый лучший вариант.
  • «Басмати» относится к дорогим рисовым сортам. Он высоко ценится в кулинарии за уникальный орехово-молочный аромат и вкус. «Басмати» идеально подходит для приготовления плова. Его зерна при варке удлиняются, не слипаясь при этом друг с другом. В результате получается рассыпчатый плов с цельными мягкими крупинками.
  • «Жасмин» – элитный рис родом из Таиланда. Этот сорт риса часто используют в качестве замены «Басмати». Во время варки «Жасмин» становится влажным и клейким, но при этом крупинки риса между собой не склеиваются. Кроме того, данному рису присущ неординарный молочный вкус и изысканный аромат.
  • «Индика» – еще один распространенный сорт риса, который применяют для приготовления вкусного плова. Он, как и вышеперечисленные сорта риса, имеет способность при варке сохранять форму зерен и рассыпчатость блюда. Плюс этого риса также в том, что он хорошо впитывает аромат специй.
  • «Аброрио» тоже является отличным вариантом для приготовления плова. Рис «Арборио» не слипается, прекрасно набухает и напитывается запахами ингредиентов плова.



Какому бы сорту риса вы бы ни отдали предпочтение, всегда нужно правильно его подготавливать к приготовлению. Сначала рис следует очень тщательно промыть, чтобы убрать лишний крахмал, склеивающий крупинки риса. Затем его необходимо вымочить в теплой подсоленной воде не менее 30 минут.

Читать ещё  Плов с говядиной в мультиварке

Советы при выборе риса для плова

Чтобы приобрести качественный рис для плова, недостаточно ориентироваться только на название продукта. Нужно также обращать внимание на следующее:

  • Подходящий для плова рис имеет среднезернистую или длиннозернистую продолговатую форму.
  • Фасованный рис не должен содержать лишний сор.
  • В крупе высокого качества только цельные крупинки.
  • Приобретая рис, попробуйте его раскусить. Если это легко сделать, крупа для плова не подходит.
  • Также важно, чтобы зерна риса имели шероховатую, ребристую поверхность.
  • В составе крупы не должно быть различных примесей ГМО.
  • Еще один важный критерий – отсутствие неприятного запаха.

Как оказалось, выбрать идеальный рис для плова не так уж и сложно. Главное – соблюдать все правила, и тогда можно приготовить вкуснейшее блюдо.


Матрица продуктов: Рис 🥄
Дата: 31.01.2019.

Обновлено: 24.03.2021

Фото:pixabay.com


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!