Консервы из налима в домашних условиях: готовим с автоклавом и без

Налим – ценная рыба, которую можно вкусно приготовить на сковороде или в духовке. Вкусны и полезны налимьи икра и печень. Однако иногда наловить или приобрести удается довольно много этой рыбы, и тогда у хозяйки возникает вопрос, нельзя ли сделать консервы из налима в домашних условиях. Это возможно, причем даже без автоклава.

Особенности приготовления

  • Если налимы у вас в замороженном виде, позвольте им оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы может привести к ухудшению ее органолептических качеств.
  • Для приготовления консервов рыбу нужно выпотрошить, стараясь не повредить желчный пузырь, отрезать голову, хвост и плавники. После этого тушку промывают и нарезают кусками шириной 2,5-3,5 см. Затем куски можно разрезать вдоль хребта или оставить целыми. Если рыба крупная, хребтовую кость желательно вообще удалить.
  • Налимью печень тоже можно консервировать, но отдельно. Перед этим ее нужно внимательно осмотреть, чтобы избавить от паразитов, промыть, промокнуть салфеткой и некрупно порезать.
  • Банки и крышки под рыбные консервы необходимо тщательно вымыть. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с закуской. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей могут не справиться.

При комнатной температуре можно хранить лишь консервы, сделанные в автоклаве. Остальные заготовки нужно держать в холодильнике или в холодном погребе. Срок годности консервов зависит от способа из приготовления. Сделанные в автоклаве заготовки хранятся до 2 лет, остальные должны быть употреблены в течение 3-6 месяцев. Если крышка на банке вздулась раньше, консервы придется выбросить.

Читать ещё  Тушенка из лосятины в домашних условиях

Консервы из налима в автоклаве

Состав (на 4 л):

  • налим (неразделанный) – 8-10 кг;
  • соль – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 0,4 л;
  • листья лавра – 8 шт.;
  • черный молотый перец – 40 шт.

Способ приготовления6

  • Разделайте рыбу, удалив внутренности. Отрежьте головы и хвосты – их можно пустить на уху. Тушки нарежьте на куски по 3 см, разрежьте куски вдоль хребта. В результате у вас выйдет около 4 кг налима, нарезанного кусками.
  • Добавьте к налиму соль, перемешайте. Оставьте на четверть часа, чтобы соль растворилась.
  • По чистым пол-литровым банкам распределите специи, затем разложите по ним рыбу. Влейте в каждую банку по 50 мл масла, плотно закройте банки, поставьте в автоклав. Залейте водой, она должна быть выше верхнего диска на 1,5-2 см.
  • Закройте автоклав, зафиксируйте крышку. Нагревайте автоклав, пока датчик не покажет 110 градусов, на это уйдет около часа. Готовьте консервы при указанной температуре час. После этого позвольте банкам остыть в автоклаве, оставив их в нем на ночь.

На следующий день можно извлечь банки из агрегата и убрать их на хранение в кладовку или любое другое место, отведенное для этих целей.

Консервы из налима в духовке

Состав (на 1,5 д):

  • налим (разделанный) – 1-1,2 кг;
  • оливковое масло – 0,75 л;
  • вода – 0,25 л;
  • корень имбиря – 75 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • сахар – 30 г;
  • семена горчицы – 6 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • корицы молотая – 6 г;
  • соль – 120 г;
  • листья черной смородины – 9 шт.;
  • острый стручковый перец – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Разделанные тушки налима нарежьте на стейки толщиной около 3 см, сложите в миску.
  • Вскипятите воду, добавьте в кипяток уксус, измельченный на терке имбирный корень, нарезанный колечками перец, семена горчицы и листья лавра. Всыпьте сахар и соль. Прокипятите маринад 5 минут, залейте им рыбу. Когда маринад остынет, перемешайте рыбу и разложите по чистым банкам, залейте оливковым маслом.
  • Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их на противень, поставьте в холодную духовку. Разогрейте ее до 180 градусов, через полчаса уменьшите нагрев до 100-120 градусов и оставьте банки с рыбой томиться при этой температуре 6 часов.
  • Извлеките банки из духовки, закатайте, переверните и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.
Читать ещё  Фарш из налима: как сделать сочным и нежным

После остывания уберите банки с консервами в холодильник. Хранить их можно не больше 6 месяцев.

Консервы из налима в томатном соусе в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

  • разделанный налим – 1-1,2 кг;
  • томатный соус – 0,6 л;
  • листья лавра – 5-6 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • корень хрена – 10 г;
  • имбирный порошок – 15 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • тмин – 3 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Налима разделайте на филе, нарежьте его кусками по 3 см.
  • Томатный соус смешайте с мелко порезанным перцем, тертым хреном, пропущенным через пресс чесноком, перемолотыми черным перцем и гвоздикой, солью и имбирным порошком.
  • По чистым банкам разложите лавровые листья, затем уложите в банки рыбу, каждый ее слой заливая соусом. Продукты должны не доходить до краев банок хотя бы на 2 см.
  • Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте консервы 6-7 часов, периодически доливая в кастрюлю воду.

Остается извлечь банки из кипятка, закатать и остудить в условиях паровой бани. Хранить консервы следует на холоде и не более 3 месяцев.

Как лучше приготовить налима
Приготовить уху, суп
6.67%
Запечь
60%
Пожарить, потушить
6.67%
Сделать котлеты
13.33%
По-другому
13.33%
Проголосовало: 15

Матрица продуктов: Налим 🥄
Дата: 20.02.2021.




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!