Уха из налима

Налима нередко называют царской рыбой, так как он обладает нежным и вкусным, слегка сладковатым мясом, и очень полезен. Из него часто готовят основные закуски, запекая его или жаря на сковороде. Однако не менее высоко ценятся гурманами первые блюда из этой рыбы. Уха из налима получается наваристой и ароматной, обладает уникальными органолептическими качествами. Варить ее можно дома и на природе. Рецептов этого супа существует несколько, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Особенности приготовления

Рецепты ухи, которую можно приготовить из налима, не всегда идентичны и могут обладать разным уровнем сложности. Однако даже начинающий кулинар справится с варкой этого супа, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Уху можно варить как из свежего, так и из замороженного налима, но предварительно ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к значительному ухудшению органолептических качеств продукта.
  • Налим бывает покрыт толстым слоем слизи, отчистить которую, особенно находясь на природе, крайне сложно. Поэтому с рыбы обычно снимают кожу. Для этого ее надрезают по окружности под жабрами, затем стягивают ее, как чулок, при необходимости помогая себе пассатижами.
  • После удаления кожи налима нужно выпотрошить и тщательно промыть. Для извлечения внутренностей кончик ножа вводят в анальное отверстие и вспарывают брюхо до самой головы. Затем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, извлекают внутренности. Если желчь разольется, и рыба, и ее печень, считающаяся особенно ценным продуктом, станут горькими, и избавить их от этой горечи будет очень трудно. Если желчь все же испачкала печень налима, эти участки проще вырезать острым ножом.
  • После того как тушка будет выпотрошена и хорошо промыта, нужно отделить голову и хвост, оставшуюся часть нарезать на стейки или разделать на филе. Хвост и голову налима, а также его хребтовую часть не выбрасывают, из них варят бульон. Филе добавляют в уже процеженный бульон примерно за 15-20 минут до готовности блюда, если только в рецепте не даны другие рекомендации. Печень и молоки налима считаются вкусными, их тоже часто добавляют в уху, предварительно нарезав некрупными кусками.
  • Готовя бульон из налима, в него добавляют перец горошком и листья лавра, иногда морковь и лук. Готовя уху на костре, рыбную мелочь и голову налима заворачивают в марлю, в домашних условиях бульон процеживают. Затем в него добавляют основные ингредиенты. Чаще всего в состав ухи из налима входят лук, морковь и картофель. Для густоты и сытности иногда в этот суп добавляют пшено, рис или другие крупы. Особняком стоит царская уха из налима, которая варится на курином бульоне и подается с чиненными рыбой и курицей блинами.

Технология приготовления различных супов из налима может иметь некоторые отличия. Для того чтобы не допустить ошибку и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Читать ещё  Уха из терпуга

Уха из налима в домашних условиях

Состав:

  • налим – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • пшено (не обязательно) – 40-50 г;
  • корень петрушки – 30 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Налима очистите от кожи, выпотрошите. Печень, икру или молоки отложите в сторону, они для данного блюда не потребуются. Отрежьте голову и хвост, их тоже можно использовать для другого супа или сварить для питомцев.
  • Промойте тушку, промокните полотенцем, нарежьте на стейки весом примерно по 100-150 г.
  • Положите рыбные стейки в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль, листья лавра, горошины перца и корень петрушки.
  • Подогрейте содержимое кастрюли на среднем огне. Поварите несколько минут, снимая пену. Затем убавьте интенсивность пламени. Варите рыбу 15 минут.
  • Процедите бульон. Рыбу временно отложите в сторону. Использованные приправы выбросьте.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, положите в бульон.
  • Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками или полукружьями, тоже отправьте в бульон.
  • Промойте и добавьте пшено.
  • Поварите суп 15 минут. Добавьте в него филе налима, отделив его от костей, и мелко порезанную зелень петрушки.
  • Продолжайте приготовление ухи еще 5-10 минут.

Сняв кастрюлю с плиты, накройте ее крышкой и позвольте ухе настояться в течение 10-15 минут, тогда она станет еще более ароматной и вкусной.

Уха из налима на костре

Состав:

  • налим – 1 кг;
  • мелкая рыбешка – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 3-3,5 л;
  • специи, соль – по вкусу;
  • водка – 50 мл.
Читать ещё  Как приготовить печень налима

Способ приготовления:

  • Налима очистите от кожи и выпотрошите. Отрежьте у него голову и хвост. У головы удалите жабры. Мясо отделите от хребтовой кости.
  • Голову и хвост налима вместе с его хребтом и рыбной мелочью заверните в марлю, положите в казан, залейте водой. Добавьте луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, но не разрезая.
  • Подвесьте казан над костром. Дождитесь, когда вода закипит. Варите голову и хвост налима вместе с мелкой рыбешкой 20-30 минут. Удалите сверток с рыбой и луковицу.
  • Помойте, почистите морковь и картошку. Морковь нарежьте кружками, картошку – крупными кубиками. Положите их в казан. Дождитесь, когда бульон вновь закипит. Подсолите его, добавьте специи.
  • Филе налима крупно порежьте, положите в суп. Через 10 минут добавьте некрупно нарезанные печень и молоки налима. Варите уху, пока морковь и лук не станут совсем мягкими, но не менее 15 минут после добавления печени и молок.
  • Влейте в уху водку, окуните в нее головешку из костра. Снимите казан с огня и накройте крышкой.

Через четверть часа можно разливать уху по мискам и снимать с нее пробу.

Уха из голов налима

Состав:

  • головы и хвосты налима – 0,7 кг;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • водка – 50 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Головы и хвосты налима положите в кастрюлю. Не забудьте перед этим удалить у голов жабры.
  • Влейте в кастрюлю воду, добавьте листья лавра, горошины черного и душистого перца.
  • Доведя содержимое кастрюли до кипения, варите бульон в течение 20-25 минут. Процедите бульон. Выньте из головы кусочки рыбного филе, снимите их и с хвоста.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками по 1,5 см, положите в бульон.
  • Морковь, очистить, нарежьте четвертинками кружков, отправьте к картофелю.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу, положите ее в кастрюлю.
  • Поварите овощи в бульоне 10 минут. Добавьте кусочки рыбного филе. Можно также добавить мелко порезанные молоки. Поварите суп еще 10 минут. Всыпьте в него мелко порезанный зеленый лук, влейте водку.
  • Позвольте супу прокипеть в течение 2-3 минут. Снимите кастрюлю с плиты. Накройте крышкой.
Читать ещё  Рыбный суп-пюре

Через 10-15 минут, когда суп настоится, можно приглашать домочадцев к столу. Вместо хлеба к ухе можно подать пирожки с рыбной начинкой.

Уха из налима по-царски

Состав:

  • налим – 1 кг;
  • рыбная мелочь – 1 кг;
  • курица – 1,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,2 кг;
  • молоко – 0,4 л;
  • соль, сахар, приправы – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Яйца разбейте в миску. К ним подлейте молоко, подогретое примерно до 25-30 градусов. Взбейте продукты венчиком. Добавьте щепоть соли, немного сахара и просеянную муку. Размешайте, получив тесто.
  • На сковороде растопите 50 г сливочного масла, пожарьте блины.
  • Курицу промойте, разрежьте пополам или на более мелкие куски. Залейте водой. Отварите до готовности.
  • Выньте курицу из бульона, положите в него завернутую в марлю рыбную мелочь и варите ее в курином бульоне, пока рыбки не начнут распадаться.
  • Процедите бульон, посолите его, добавьте в него специи.
  • С налима снимите кожу. Выпотрошите и хорошо промойте тушку. Нарежьте ее на стейки. Положите их в бульон. Поварите 15 минут.
  • Снова процедите бульон. Положите в него нарезанный небольшими кусками картофель.
  • Одну луковицу пока отложите в сторону, другую очистите и мелко порежьте. Крупно натрите предварительно почищенную морковь. Обжарьте их в 50 г растопленного масла. Переложите в горшочек с бульоном.
  • Емкость с бульоном поместите в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Томите уху, пока картофель не станет мягким.
  • От курицы отделите 200 г мяса, мелко его порежьте.
  • Аналогичным образом поступите с филе налима, его потребуется столько же.
  • Оставшуюся луковицу освободите от шелухи и мелко порежьте. Разделите пополам.
  • На сковороде растопите половину оставшегося масла, обжарьте в нем половину лука, добавьте к нему курицу, пожарьте 2-3 минуты. Переложите в миску.
  • Таким же образом приготовьте начинку для блинов из филе налима.
  • Начините блины куриным и рыбным фаршем. Положите их на противень. Отправьте в духовку на 10-15 минут.

Подавая царскую уху из налима к столу, на отдельной тарелке к ней подают блины с куриной и рыбной начинкой. Хлеба не нужно.

Уха из налима получается наваристой и вкусной. Существует несколько рецептов ее приготовления, и каждый из них хорош по-своему.


Матрица продуктов: Налим 🥄
Дата: 09.04.2020.

Обновлено: 28.05.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!