Кулич из венского теста: нежный, долго не черствеет – рецепты

Австрия славится своими десертами. Сдобные булочки, которые здесь пекут, известны во всем мире. Наши соотечественницы додумались готовить из теста, используемого австрийцами для приготовления своей знаменитой сдобы, пасхальные кексы, и результат оказался потрясающим. Кулич из венского теста получается нежным, рассыпчатым и долго не черствеющим. Сделать его сможет даже кулинар, имеющий незначительный опыт, если будет в точности следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт.

Особенности приготовления

• Для венского теста необходимо использовать муку высшего качества. Второсортный продукт придаст выпечке серый цвет и специфический привкус. Из него она не получится ароматной и аппетитной, даже если технология замешивания теста не будет нарушена.
• Любое тесто, даже самое лучшее и дорогое, перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, которые могут в нем попадаться. Главная цель этой манипуляции заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединить с другими компонентами, не допустив образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него выходит более воздушной.
• Венское тесто содержит значительное количество сдобы. Для того чтобы оно хорошо поднялось, необходимо использовать опарный способ его приготовления. Если поспешить и попытаться замесить тесто безопарным методом, возникнет риск просто испортить все продукты.
• Для приготовления венского теста можно использовать как прессованные, так и сухие дрожжи. Для их активации необходима теплая жидкость, обычно ею служит молоко, подогретое до температуры 30-35 градусов. Эта температура оптимальна для того, чтобы дрожжи проснулись и начали работать. Если их залить жидкостью горячее 40 градусов, они могут погибнуть. При использовании холодного молока активации микроорганизмов, вызывающих брожение, можно не дождаться.
• Чтобы опара и тесто подошли, их необходимо держать в теплом помещении, защищая от сквозняков. Опытные пекари утверждают, что дрожжевое тесто может реагировать даже на громкие звуки и плохое настроение.
• Обычно в тесто для куличей добавляют изюм, но его можно заменить другими сухофруктами или цукатами.
• Выпекая куличи из сдобного теста, им наполняют специальные формы всего на две трети или даже меньше, так как в процессе выпекания тесто сильно увеличивается в размерах.
• Перед помещением в духовку тесту нужно дать возможность расстояться. За это время духовой шкаф необходимо разогреть до 180-200 градусов.
• Выпекают кексы из венского теста около 30-50 минут. Точное время приготовления зависит от размера куличей. Готовность изделий можно проверить с помощью зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, куличи готовы.

Готовую выпечку извлекать из формочек не спешат, так как она очень хрупкая и может развалиться. Достать кулич из формы можно будет тогда, когда он окончательно остынет.

Классический рецепт кулича из венского теста

Состав:

• пшеничная мука – 1,5 кг;
• яйцо куриное – 6 шт.;
• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 0,5 кг;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 5 г;
• свежие дрожжи – 50 г;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• изюм – 150 г;
• лимонный сок – 5 мл.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 30-35 градусов, перелейте его в миску. Покрошите в емкость с молоком дрожжи, добавьте стакан сахара. Хорошо перемешайте, добившись полного растворения дрожжей и кристалликов сахара.
• Подождите немного, пока на поверхности молока не появится пенная шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
• Просейте муку. Подсыпайте ее в молоко, каждый раз хорошо перемешивая, пока тесто не начнет напоминать сметану средней жирности.
• Накройте миску влажной тканью и оставьте в тепле, пока опара не подойдет.
• Когда опара поднимется и соберется опадать, покроется трещинами, приступайте к следующему этапу замешивания теста.
• Яйца в количестве 6 штук разбейте в миску. Подсыпьте к ним второй стакан сахара, добавьте ванильный сахар и соль.
• Взбейте яйца с сахаром.
• Растопите масло. Сделать это можно в микроволновке или на медленном огне. Подогревая масло, не позволяйте ему кипеть.
• Дайте маслу немного остыть, чтобы яйца не сварились. Перелейте его к яичной массе, взбейте их вместе.
• Соедините яично-масляную смесь с опарой, хорошо перемешайте.
• Еще раз просейте муку. Подсыпая ее в тесто частями и размешивая, приготовьте мягкое, но не слишком липкое тесто.
• Вмешайте в тесто изюм.
• Формы для куличей смажьте растительным маслом. Разложите по ним тесто, заполняя их всего на треть.
• Оставьте формочки с тестом в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время оно подойдет, увеличившись вдвое.
• Поставьте формочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте кексы до готовности.
• Выньте кексы из духовки. Дайте им остыть.
• Отделите яичные белки от желтков. Смешайте белки с лимонным соком, взбейте их до устойчивых пиков.
• Продолжая взбивать белки, введите в них сахарную пудру.
• Покройте куличи белковой глазурью, дайте ей застыть.

Глазурь можно использовать не только белковую, но и любую другую, подходящую для украшения подобного рода выпечки.

Кулич из венского теста в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 85 мл;
• сахар – 85 г;
• живые дрожжи – 13 г;
• сливочное масло – 50 г;
• ваниль – на кончике ножа;
• изюм (или цукаты) – 100 г.

Способ приготовления:

• Яйца соедините с сахаром, взбейте венчиком или миксером.
• Молоко немного подогрейте, покрошите в него дрожжи. Тщательно перемешайте.
• Соедините обе смеси, оставьте в теплом месте на 8-12 часов.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Всыпьте просеянную муку и ванилин. Добавьте размягченное масло.
• Запустите агрегат, выбрав программу «Сладкий хлеб» или аналогичную. При отсутствии подобных программ активируйте основную.
• Изюм добавьте, когда раздастся специальный сигнал (во время замеса).
• Дождитесь окончания программы.

На приготовление кулича в хлебопечке уходит 3 часа, но результат вас точно не разочарует.

Пасхальный кулич из венского теста на сметане

Состав:

• мука пшеничная – 2,1 кг;
• сливочное масло или маргарин – 0,35 кг;
• молоко – 0,5 л;
• яйцо куриное – 7 шт.;
• сахар – 0,5 кг;
• изюм – 0,25 кг;
• ванилин – 1 г;
• сухие дрожжи – 45 г;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• сметана – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Теплое молоко смешайте с дрожжами и стаканом сахара. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
• Добавьте 100 г просеянной муки, перемешайте, получив однородную массу.
• Яйца разбейте в миску, взболтайте венчиком, соедините с опарой.
• Добавьте 100 г растопленного сливочного масла и 30 мл растительного. Перемешайте.
• Поставьте опару в теплое место на 3-4 часа.
• Растопите оставшееся масло, дайте ему немного остыть.
• Добавьте к опаре масло, оставшийся сахар, ванилин и сметану. Проработайте эту смесь миксером.
• Просейте муку. Взбивая жидкую основу миксером, постепенно введите в нее муку.
• Накройте тесто пленкой, оставьте на полтора часа в теплом месте.
• Запарьте изюм, залив его кипятком. Через 15 минут слейте воду, обсушите сухофрукты.
• Раскатайте тесто, посыпьте изюмом, скатайте тесто рулетом.
• Оставьте тесто еще на полчаса. Затем разделите его на части и разложите по формочкам, заполняя их на две трети.
• Дайте тесту расстояться еще в течение 20 минут. За это время разогрейте до 180 градусов духовку.
• Поставьте в духовку формочки с куличами и выпекайте их 30-50 минут до готовности.

Остается дать куличам остыть, при необходимости извлечь из формочек. Если куличи готовились в специальных бумажных формах, к столу их можно подать прямо в них.

Видео: кулич венский – правильный и хороший рецепт!

Из венского теста куличи получаются воздушными и нежными, немного напоминают по вкусу ромовую бабу. Они хорошо хранятся, долго не черствеют. Приготовить их можно по нескольким рецептам, у каждого имеются свои почитатели.