Маринованные огурцы и помидоры: ассорти на зиму

Помидоры и огурцы созревают примерно в одно время, и эти овощи хорошо сочетаются друг с другом. Делая заготовки впрок, многие хозяйки закрывают огурцы в томатном соке. Но еще более популярной заготовкой являются маринованные огурцы и помидоры, помещенные в одну банку. Овощное ассорти на зиму сможет сделать даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не является сложным. Для получения ожидаемого результата достаточно знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Помидоры для ассорти выбирают не очень большие. Необходимо, чтобы плоды легко входили в банку, так как томаты в ассорти обычно добавляют целыми.
• Огурцы для заготовки тоже лучше взять молодые, некрупные, примерно одинаковой величины. Если есть необходимость замариновать крупные овощи, их можно нарезать кружками или брусками.
• Овощи, входящие в состав заготовки, нужно мыть как можно тщательнее. Испорченные экземпляры использовать для консервирования не стоит.
• Огурцы и помидоры хорошо сочетаются с луком, чесноком, морковью, кабачками, всеми видами капусты, перцем. Эти овощи тоже нередко включают в состав заготовки.
• Для лучшего аромата ассорти с помидорами и огурцами делают с добавлением укропа, петрушки, сельдерея, хрена, листьев вишни и смородины. Иногда добавляют листья лавра, черный и душистый перец горошком, семена горчицы, гвоздику, корицу.
• В маринад добавляют уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. Кислоты выступают в роли консервантов. Соль и сахар тоже помогают закуске не испортиться. Соотношение сахара, соли и уксуса (или лимонной кислоты) в каждом рецепте свое. Оно зависит от того, насколько острые, сладкие, кислые овощи хочется получить. Чтобы вкус у закуски был гармоничным, пропорции, указанные в конкретном рецепте, желательно не нарушать.
• Если хочется, чтобы огурцы остались хрустящими, их перед приготовлением нужно на 2-3 часа замочить в холодной воде.
• Первыми в банку желательно класть огурцы и другие твердые овощи. Нежные помидоры обычно помещают сверху.
• Банки под овощное ассорти, маринуемое на зиму, недостаточно хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют. Обычно с этой целью их подвергают кипячению.
• Овощные консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся.

Хранить ассорти из помидоров и огурцов желательно в прохладном помещении, но и при комнатной температуре такие заготовки стоят неплохо. Неплохие органолептические качества они сохраняют в течение 2 лет. При более длительном хранении вкус у овощей становится менее приятным, хотя они все еще могут оставаться безопасными для здоровья.

Простой рецепт ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму

Состав (на 1 л):

• огурцы – 0,35-0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• зелень укропа – 1-2 веточки;
• вода – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и простерилизуйте банки.
• Подготовьте овощи, осмотрев их, чтобы не допустить попадания в заготовку испорченных экземпляров, и помыв.
• Огурцы на пару часов замочите в холодной воде, промойте их еще раз, срежьте кончики.
• На дно подготовленных банок положите листья вишни и лавра, веточки укропа, всыпьте специи.
• Поместите в банку огурцы, поставив их вертикально. На них положите томаты. Чтобы их кожица не лопнула, каждый плод проколите в нескольких местах в районе того места, где он крепился к плодоножке.
• В чайнике вскипятите воду, залейте ею овощи. Через 10 минут слейте жидкость в раковину.
• Залейте овощи кипятком повторно и приступайте к приготовлению маринада. Для этого вскипятите в кастрюле воду, растворите в ней сахар и соль. Прокипятите рассол 5 минут. Влейте в него уксус, перемешайте. Погасите огонь.
• Жидкость из банок слейте, вместо нее влейте маринад.
• Закатайте банки, переверните, укутайте. Остывая в условиях паровой бани, овощи подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с огурцами можно убрать на хранение в кладовку или любое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 1 л):

• огурцы – 0,3 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 100 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• корень хрена – 2 см;
• лист смородины – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• гвоздика – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте, воспользовавшись жесткой стороной губки, замочите на 2 часа в холодной воде. Обсушите плоды, срежьте у них кончики.
• Томаты помойте, позвольте им обсохнуть. Проколите плоды в нескольких местах зубочисткой.
• Перец разрежьте пополам, выньте семена. Половинку перца разрежьте вдоль на 2-3 части.
• На дно простерилизованных банок положите специи. Уложите в емкости огурцы. Добавьте перец, постаравшись поместить его возле стенок. Сверху положите томаты.
• Вскипятите воду, залейте кипятком овощи. Прикройте банку крышкой, подождите 10-15 минут.
• Ароматный настой перелейте из банок в кастрюлю. Всыпьте в него нужное количество сахара и соли.
• Прокипятите рассол 5 минут, влейте в него уксус. Через минуту кастрюлю с маринадом снимите с плиты, залейте им находящиеся в банках овощи.

Остается закатать банки с овощным ассорти, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до утра. Утром банки можно вернуть в исходное положение и перенести в место постоянного хранения.

Ассорти из маринованных помидоров, огурцов и кабачков на зиму

Состав (на 1 л):

• помидоры – 0,25 кг;
• огурцы – 0,25 кг;
• кабачки – 0,2 кг;
• острый перец (стручковый) – 1 см;
• лист хрена – 0,5 шт.;
• лист дуба – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте овощи, позвольте им обсохнуть.
• Банки вымойте с содой, простерилизуйте, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам пряности и специи.
• Огурцы и кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см и поместите в банки. Сверху положите целые томаты.
• Вскипятите воду в количестве 0,5 л, залейте овощи. Если вода в кастрюле осталась, не выливайте ее, иначе трудно будет высчитывать пропорции.
• Залейте кипятком овощи, через четверть часа слейте настой обратно в кастрюлю. Сливать жидкость из банок удобно через специальные крышки с носиком и отверстиями.
• Добавьте в кастрюлю соль и сахар. Прокипятите жидкость 5 минут. Влейте в нее уксусную эссенцию, размешайте. Тут же снимите емкость с маринадом с огня.
• Разлейте горячий маринад по банкам. Герметично их закройте, переверните, остудите в условиях паровой бани.

Закуска, сделанная по данному рецепту, не слишком капризна. Ее можно хранить даже при комнатной температуре. Перед подачей к столу овощи, замаринованные по данному рецепту, достаточно выложить в вазу, не тратя времени на их нарезание.