Начинки из индейки для выпечки: готовим пирожки, блинчики, рулет

Мясо индейки – гипоаллергенный диетический продукт, богатый легкоусвояемым белком, витаминами, ценными микро- и макроэлементами. Врачи рекомендуют включать индюшатину в рацион представителей всех возрастных групп. В кулинарии из мяса этой птицы готовят супы, котлеты, тефтели, отбивные, рагу, жаркое и др. А любителям ароматной выпечки хорошо известно, что из индейки получаются фантастически вкусные начинки для пирожков, блинчиков, рулетов, пиццы.

Особенности приготовления

Приготовить начинку из индейки не сложнее, чем из любого другого мяса. Основные правила работы с продуктом таковы:

• Для начинки рекомендуется выбирать самые мясистые части индейки: голень, бедро, грудку. Мякоть перекручивают в фарш или режут кусочками (согласно рецепту). Начинка из темного мяса (голень, бедро) получится очень сочной, а из белого (грудка) – нежной и совсем не жирной.
• Замороженную индейку (или готовый фарш из нее) перед началом работ необходимо разморозить при комнатной температуре. Не стоит погружать продукт в теплую воду или разогревать в микроволновке, чтобы ускорить процесс, – это приведет к большой потере влаги, и мясо будет суховатым.
• Мясо индейки обладает нейтральным, сладковатым вкусом и прекрасно сочетается с многими продуктами. В начинку для выпечки можно добавлять морковь, капусту, отварные яйца, картошку, грибы, ветчину, сыр, зелень и даже яблоки.
• Из специй к индейке подойдут красный и черный молотый перец, чеснок, карри, имбирь, прованские травы, базилик, розмарин, тимьян, куркума.
• Фарш из индейки очень «любит» репчатый лук. Его режут мелким кубиком или тонкими полукольцами и добавляют в основу для начинки сырым или обжаренным. Если кусочки лука в фарше вам не нравятся, его можно натереть на терке.
• Начинки из индейки подходят для изделий из всех видов теста: дрожжевого, пресного, слоеного и т. д.

Обратите внимание! Горячую начинку из индейки нужно обязательно остудить, перед тем как выкладывать ее на основу, иначе тесто распарится, станет липким и влажным.

Классическая начинка из индейки с зеленью для блинчиков

Продукты:

• фарш индейки – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Фарш выложить в кастрюлю, залить кипятком и хорошо перемешать, чтобы не было крупных комочков.
• Проварить фарш на среднем огне в течение 5 минут с момента закипания, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
• Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Выложить к луку фарш. Посолить, поперчить. Обжарить до легкого румянца.

В готовую горячую начинку добавить зелень, специи, сливочное масло. Накрыть крышкой и дать немного постоять.

Начинка из запеченной индейки с яблоком и луком-пореем для рулетиков из дрожжевого теста

Продукты:

• индейка (бедро или голень) – 800 г;
• яблоко – 1 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• горчица зернистая – 1 ч. л.;
• тимьян – 2 веточки;
• прованские травы (сухие) – 1 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Бедро или голень индейки натереть солью, перцем, прованскими травами. Завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 2 часов при 200°. По истечении времени достать заготовку, снять фольгу и дать мясу остыть.
• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать соломкой или мелким кубиком. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Остывшее мясо индейки порубить ножом.
• Смешать в миске индейку, яблоко и лук-порей. Добавить горчицу и тимьян.

Готовую начинку распределяют по раскатанному дрожжевому тесту, смазанному яйцом. Пласт сворачивают рулетом и режут на порционные куски.

Начинка из индейки с грибами и ветчиной для пирожков из пресного теста

Продукты:

• фарш индейки – 200 г;
• ветчина – 100 г;
• шампиньоны свежие – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Грибы и ветчину нарезать средним кубиком.
• Добавить все ингредиенты в фарш. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
• Обжарить смесь на растительном масле до готовности.

При желании в начинку за несколько минут до готовности можно добавить мелко нарезанный укроп.

Начинка из индейки с картошкой для пирожков из дрожжевого теста

Продукты:

• фарш индейки – 300 г;
• картофель – 2 клубня (среднего размера);
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Размять в пюре.
• На растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 2-3 минут.
• Добавить к луку фарш, посолить, приправить специями. Жарить при частом помешивании до полной готовности.
• Выложить к фаршу картофельное пюре и хорошо перемешать. Остудить.

И жареные, и печеные пирожки с такой начинкой получаются изумительно вкусными. Приятного аппетита!