Начинки из груш для пирожков: простые и интересные вкусы

Пирожки с грушевой начинкой – настоящее лакомство. Их можно готовить и подавать в любое время года. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.

Особенности приготовления

С приготовлением грушевой начинки легко справится даже начинающий кулинар. Несколько полезных рекомендаций помогут добиться блестящего результата:

• Для приготовления начинки подходят спелые, в меру плотные плоды. Мякоть перезрелых плодов не годится – при термической обработке она превратится в кашеобразную массу.
• В отличие от яблок груши многих сортов (особенно сезонные отечественные) крепковаты, поэтому их предварительно следует потомить на огне.
• Груша хорошо сочетается со многими продуктами. В зависимости от вкусовых предпочтений в начинку можно добавлять мед, яблоки, бананы, абрикосы, рубленые орехи, различные ягоды, творог, сыр, изюм, курагу.
• Чтобы начинка получилась более ароматной, грушевую массу приправляют корицей, имбирем, кардамоном, лимонным соком.
• Начинку выкладывают на тесто только после того, как она остынет до комнатной температуры. Если масса будет слишком горячей, тесто распарится и «отсыреет».

Грушевая начинка подходит не только для пирожков. С ней удивительно вкусной получается самая разнообразная выпечка: рулеты, круассаны, слойки, штрудели, пончики, кутабы. Тесто тоже можно брать любое: дрожжевое и бездрожжевое, постное, пресное, слоеное, заварное, песочное.

Вот один из множества рецептов дрожжевого теста для пирожков с грушевой начинкой. В 200 мл подогретого молока растворить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. сухих дрожжей, оставить в тепле на 5-10 минут. Когда на поверхности молока появится пенная «шапочка», добавить еще 1 ст. л. сахара и 10 г разрыхлителя (1 стандартный пакетик). Небольшими порциями всыпать в смесь 400-500 г просеянной муки и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и не лопнуть к рукам. Готовое тесто накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 20-30 минут. Теперь самое время для начинки.

Классическая грушевая начинка

Продукты:

• груша свежая – 1 кг;
• мед – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• лимон (сок) – 1 ломтик.

Способ приготовления:

• Груши вымыть и очистить от кожуры. Сердцевину с семенами и черенки удалить.
• Нарезать мякоть средним кубиком.
• В сотейник с толстыми стенками или в глубокую сковороду выложить масло и мед. Поставить на слабый огонь.
• Прогревать содержимое сковороды до тех пор, пока масло и мед не разойдутся (станут жидкими), но при этом не доводить до кипения.
• Выложить в медово-масляную смесь ломтики груши. Томить 6-7 минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности добавить сок лимона.
• Слить лишнюю жидкость или вынуть шумовкой грушевые кусочки из сиропа.

Сок лимона в классическую грушевую начинку добавляют по желанию. Он обеспечивает приятную кислинку, благодаря которой томленая груша не будет казаться приторно-сладкой.

Грушево-яблочная начинка с корицей

Продукты:

• груша свежая – 2 шт.;
• яблоко свежее – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• крахмал картофельный – 0,5 ст. л.;
• корица – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

• Яблоко и груши очистить от кожуры. Натереть на крупной терке.
• Добавить в грушево-яблочную массу сахар и корицу. Перемешать и выложить в кастрюлю.
• Варить на среднем огне до появления сока.
• Всыпать в смесь крахмал, перемешать и поварить еще минут 10, пока начинка не загустеет.

Для пряности в грушево-яблочную начинку можно добавить немного тертого имбиря.

Грушевая начинка для пирожков на зиму

Продукты:

• груша свежая – 3,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон (сок) – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Очищенные от кожуры и семян груши нарезать произвольно, поместить в кастрюлю, добавить лимонный сок и засыпать сахаром.
• Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести массу до кипения. Убавить огонь и варить 5-7 минут при постоянном помешивании.
• Горячую начинку разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
• Банки перевернуть и оставить остывать.

Для приготовления консервированной начинки следует выбирать не слишком сочные груши, чтобы мякоти получилось больше, чем сиропа. Хранить заготовку рекомендуется в холодильнике или в погребе. Срок хранения – 4-6 месяцев.

Грушевая начинка со шпинатом

Продукты:

• груша свежая – 2 шт.;
• шпинат замороженный – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лимон (сок) – 0,5 шт.;
• сахар – 2 ст. л.
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Груши вымыть, удалить семена и черенки. Нарезать кубиком.
• Выложить кусочки фрукта на сковороду с разогретым сливочным маслом. Выдавить сок лимона, добавить сахар. Тушить несколько минут до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.
• Шпинат разморозить, слить лишнюю жидкость, присолить и обжарить на сливочном масле.
• Добавить шпинат к грушевой массе и перемешать.

Грушево-шпинатная начинка напоминает щавелевую, но в ее вкусе преобладают фруктовые ноты.