Начинки для равиолей: рецепты, удачные варианты

Равиоли, по мнению итальянцев, это не пельмени, а разновидность пасты с начинкой. Существует десятки разновидностей наполнения для этого блюда, как традиционных, так и в современном исполнении.

Классический рецепт

По традиции, в начинку равиолей входит в сыр: твердый или мягкий. Для приготовления блюда с таким наполнителем потребуется:

• Отделить желтки от трех яиц и взбить до образования пены. Добавить в смесь 1 ст. л. сметаны и еще раз перемешать.
• Мелко натереть 200 г твердого сыра. Лучше отдавать предпочтение Пармезану, Чеддеру или Гауде.
• Соединить натертый сыр и взбитые желтки. Добавить щепотку мускатного ореха, мелко нарезанную свежую петрушку и черный перец по вкусу.
• Еще раз тщательно перемешать и наполнить равиоли начинкой.

С рикоттой и шпинатом

Такой рецепт наполнителя также является классическим и часто используется в традиционной итальянской кухне.

Справка! Рикотта – это сыр, изготовленный не из цельного молока, а из сыворотки. Из-за применения особой технологии, рикотта обладает более деликатным, слегка сладковатым вкусом и имеет нежную консистенцию.

Для приготовления начинки потребуется:

• Промыть 250 г свежего шпината, мелко измельчить его. Если для приготовления будет использоваться замороженный продукт, то необходимо оставить его для оттаивания при комнатной температуре. Всю лишнюю жидкость слить.
• Раскалить сковороду с небольшим количеством растительного масла. В течение 2-3 минут обжарить шпинат, постоянно помешивая. Полностью остудить.
• Смешать шпинат с 250 г рикотты. Добавить в массу четыре взбитых яичных белка. Посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха.
• Приступить к лепке равиолей.

С курицей

Этапы приготовления этой версии мясной начинки:

• Куриное мясо (450-500 г) отделить от кости и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Обжарить на сливочном масле в течение 2-3 минут, непрерывно помешивая.
• Влить в сковороду 30 мл белого сухого вина, посолить, добавить специи по вкусу и тушить в течение 20 минут на небольшом огне.
• Картофель (2 крупных корнеплода) очистить от кожуры и сварить в подсоленой воде до полной готовности. Приготовить пюре.
• Смешать обжаренный куриный фарш и картофельное пюре, добавить одно куриное яйцо и половину пучка нарезанной петрушки. Начинка для равиолей готова.

С грибами

Такие равиоли отличаются особым грибным ароматом и прекрасно подходят для запекания под сливочным соусом.

Этапы приготовления начинки:

• Промыть и мелко нарезать 0,5 кг ассорти из лесных грибов (белые, опята, шампиньоны). При использовании замороженной заготовки, оставить ее для оттаивания при комнатной температуре.
• Нарезать кубиками одну головку репчатого лука, соединить с грибами и обжарить на сливочном масле до полной готовности.
• Добавить в смесь соль, черный перец и полностью охладить. Приступить к изготовлению равиолей.

Дополнить это блюдо можно соусом на основе 200 г обжаренных грибов, 250 мл жирных сливок и 1 ст. л. муки. Все ингредиенты смешать, прогреть до закипания, посолить и добавить перец. Смешать с отварными равиолями.

С рыбой

Тунец – одна из часто используемых рыб в средиземноморской кухне, не являются исключением ее использование и в итальянских равиолях.

Овощная начинка

Сладкая

Такое блюдо подается в качестве десерта и дополняется шоколадным или ягодным соусом. Тесто готовится по стандартному рецепту с добавлением 1 ч. л. какао на каждые 400 г муки, а для создания начинки потребуется:

• Нарезать мелкими кубиками или размять вилкой два крупных спелых банана.
• Смешать измельченный фрукт со 100 г рикотты.
• Добавить 1-2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. порошка корицы и соль по вкусу.
• Начинить равиоли и отварить их обычным способом.

Равиоли – одно из любимейших блюд итальянцев не только из-за простоты приготовления, но и большого разнообразия начинок. Наполнение может быть на любой вкус: с мясом, овощами, грибами, сыром, зеленью или фруктами.