Начинка для блинов из яблок: собрали всю классику

Блины с яблочной начинкой – вкусный десерт, который нравится почти всем. Яблоки относятся к числу наиболее доступных фруктов, но не уступают дорогостоящим экзотическим лакомством ни полезными свойствами, ни органолептическим качествами. После минимальной термической обработки они становятся мягкими и нежными. Их кисло-сладкий вкус ярок и выразителен. Начинка для блинов из яблок обходится недорого, но такой десерт способен украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Нужно лишь знать правила приготовления яблочного наполнителя для блинчиков, чтобы результат оправдал ожидания.

Особенности приготовления

Блины с фруктовой начинкой – это кулинарная классика. Трудно найти человека, который равнодушен к этому кушанью. Но не у всех хозяек это блюдо получается одинаково хорошо. Кулинарный эксперимент не завершится неудачей даже у неопытного кулинара, если он будет знать и учитывать несколько моментов.

• Если блины начинить свежими яблоками, даже предварительно измельченными, во время разогревания изделий на сковороде или в духовке они не успеют пропечься. Оставшиеся твердыми яблоки испортят вкус десерта. Для приготовления начинки фрукты необходимо подвергать термической обработке. В блины заворачивают наполнитель из уже размягченных яблок.
• Сами по себе яблоки кисловаты, и для получения сбалансированного вкуса в яблочную начинку всегда добавляют сахар. Его количество можно корректировать, ориентируясь на свой вкус и на сорт яблок, которые бывают кислыми и сладкими.
• При термической обработке яблок перемешивать их можно только на первом этапе, пока они твердые. Размякшие яблоки трогать не стоит, иначе они превратятся в бесформенную массу.
• Начинка будет более нежной, если яблоки очистить от кожуры.
• Если вы не хотите, чтобы яблоки потемнели, сразу после измельчения сбрызните их лимонным соком.
• Начинку для блинов можно сделать из одних только яблок с сахаром или дополнить их другими ягодами, фруктами, творогом.
• Чтобы начинка не была слишком жидкой, в нее можно добавить ложку крахмала.
• Аромат яблок хорошо подчеркивает корица, ее часто добавляют в яблочную начинку для блинов.

Учитывая приведенные рекомендации, с приготовлением вкусных и аппетитных блинов с начинкой из яблок справится даже начинающая хозяйка. Много времени и сил создание этого десерта у нее не отнимет.

Простой рецепт начинки для блинов из яблок

Состав:

• яблоки – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите лимон. С половины лимона мелко натрите цедру, выжмите из половинки фрукта сок.
• Яблоки вымойте, дайте им высохнуть. Снимите с фруктов кожуру, вырежьте из них сердцевины с семенами.
• Крупно натрите яблочную мякоть, смешайте с лимонным соком и цедрой.
• На водяной бане растопите масло, всыпьте в него сахар. Размешивайте, пока сахар не растворится полностью или почти полностью.
• Положите яблочное пюре на сковородку, полейте маслом с сахаром.
• Поставьте сковороду с яблочной массой на медленный огонь, потушите, осторожно помешивая, 5 минут. Продолжайте готовить еще столько же, уже не перемешивая.

Остается снять сковороду с огня, переложить яблочную массу в миску и дождаться, когда она остынет. Если начинка оказалась слишком жидкой, не забывайте, что ее можно загустить с помощью крахмала.

Начинка для блинов из яблок с корицей

Состав:

• яблоки – 0,75 кг;
• коричневый сахар – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• коньяк или бренди – 50 мл;
• молотая корица – 10 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите яблоки, нарежьте кубиками размером не более 1 см, сбрызните соком лимона и перемешайте.
• В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите в него яблоки, посыпьте их сахаром и корицей, перемешайте.
• Накройте сотейник крышкой и потушите яблоки на медленном огне в течение 10 минут.
• Уберите крышку, увеличьте интенсивность пламени и жарьте яблоки в течение 5 минут.
• Полейте яблоки алкоголем, подождите еще 2–3 минуты.

Остудите начинку из карамелизованных яблок и используйте ее по назначению. Блины с приготовленной по данному рецепту начинкой рекомендуется подавать под шоколадным соусом или со сгущенным молоком.

Начинка для блинов с яблоками и творогом

Состав:

• творог – 0,25 кг;
• яблоки – 0,4 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Яблоки очистите, удалите из фруктов сердцевины. Крупно натрите мякоть.
• В сковороде растопите масло, положите в него яблочное пюре, посыпьте сахаром, перемешайте.
• Потушите яблоки до мягкости.
• Дождитесь, когда яблочная масса остынет.
• Протрите творог через сито, соедините с яблочным пюре, хорошо перемешайте.

Для аромата в начинку из яблок и творога можно добавить ванилин. На указанное в рецепте количество продуктов достаточно взять 1 г ванилина или пакетик ванильного сахара.

Начинка для блинов из яблок и брусники

Состав:

• брусника (свежая или замороженная) – 100 г;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

• Бруснику переберите, помойте, рассыпьте на полотенце. Ткань впитает влагу, и ягоды быстро высохнут. Если брусника у вас заморожена, дайте ей оттаять, слейте лишний сок.
• Яблоки, очистив, нарежьте маленькими кубиками (около 0,5 см).
• Соедините яблочные кусочки с брусникой.
• Растопив в сотейнике масло, положите в него фруктово-ягодную смесь. Посыпьте ее сахаром, перемешайте.
• Потушите продукты 10 минут, не накрывая сотейник крышкой.
• Посыпьте фруктово-ягодную массу крахмалом, осторожно перемешайте.

После остывания бруснично-яблочной массой можно наполнять блины и обжаривать их на сковородке. Начинка по приведенному рецепту получается сочной, но не вытекает из блинов и не размачивает их.

Начинка из яблок с изюмом и миндалем

Состав:

• яблоки – 0,5 кг;
• изюм – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• очищенный миндаль – 40 г;
• коричневый сахар – 80 г;
• мед – 40 мл;
• корица – щепоть;
• мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

• Яблоки вымойте, промокните салфеткой. Вырежьте из них сердцевину, снимите ножом кожуру. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Засыпьте куски яблок сахаром и оставьте на 10–20 минут.
• На сухой сковороде обжарьте зерна миндаля. Раздробите их с помощью пестика и ступки. Можно использовать деревянную толкушку, предназначенную для приготовления картофельного пюре.
• Изюм залейте кипятком. Через 10 минут воду слейте.
• Растопите до жидкого состояния мед, положите в него изюм и орехи, перемешайте.
• На сковороде растопите небольшой кусок сливочного масла, выложите в нее ягодные куски и в образовавшемся сиропе обжарьте их, помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
• Соедините карамелизованные яблоки с изюмом и орехами, смешанными с медом. Добавьте корицу и мускатный орех. Все перемешайте.

Блины, начиненные яблоками, можно свернуть конвертом или треугольником, как вам больше нравится.

Видео: вкуснейшая карамелизированная начинка для блинов из яблок с корицей