Омуль в духовке: как запечь деликатесную рыбу вкусно

Любую рыбу семейства лососевых (кету, горбушу, форель, чавычу) можно вкусно запечь. Не является исключением и омуль, относящийся к роду сигов вышеназванного семейства. Эта промысловая рыба добывается на Севере, водится она и в Байкале. Она имеет нежное мясо, достаточно жирное, чтобы быть сочным и полезным, при этом оставаясь диетическим. Омуль, приготовленный в духовке, считается деликатесной закуской, способной стать украшением праздничного стола.

Особенности приготовления

  • Рыба, не подвергавшаяся замораживанию, обычно бывает более сочной по сравнению с замороженной. Если имеется возможность приобрести ее в охлажденном виде, целесообразно ею воспользоваться. Однако омуль в большинстве регионах нашей страны реализуется в замороженном виде. Если выбора нет, приходится приобретать замороженного омуля. При покупке нужно убедиться, что срок годности продукта не истек, визуально оценить состояние товара. Наличие в упаковке кусков льда, снега и жидкости свидетельствует о неправильном хранении рыбы, которая почти наверняка подвергалась дефростации, и, возможно, неоднократно. Это не только негативно сказывается на органолептических качествах омуля, но и делает его небезопасным.
  • Для того чтобы омуль при размораживании потерял как можно меньше влаги и сохранил свою структуру, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • После размораживания омуля нужно будет почистить и выпотрошить. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь и икру, которую есть шанс обнаружить в брюхе рыбы. Почищенного и выпотрошенного омуля промывают, обсушивают кухонным полотенцем. Дальнейшая подготовка рыбы зависит от конкретного рецепта. Ее можно разделать на филе нарезать на стейки или оставить целой. Иногда перед запеканием целиком у омуля удаляют голову, но чаще его готовят с головой, удалив лишь жабры.
  • Для того чтобы омуль не пересох во время запекания его часто готовят в фольге, иногда – в кулинарном рукаве. За некоторое время до готовности пленку или фольгу разрезают, чтобы рыба подрумянилась. Сырная или овощная шапка тоже помогает предотвратить пересушку рыбы в духовом шкафу.

Запеченного омуля иногда подают отдельно, но чаще дополняют гарниром. В его качестве хорошо подойдет жареный или запеченный картофель, другие овощи, приготовленные на гриле, а также салат из свежих овощей. Отварной рис тоже считается подходящим гарниром к запеченной рыбе.

Читать ещё  Тилапия в духовке

Сколько времени и при какой температуре запекать

Омуля в духовке можно запекать целым, порезанным на куски, разделанным на филе. Время его приготовления в духовке будет зависеть от температуры, а также от величины тушки или кусков рыбы.

Крупную тушку омуля (весом около 1,5 кг) при 180-200 градусах запекают около 40-45 минут. Небольшого омуля, весящего около 1 кг, достаточно готовить при указанной температуре 35 минут. Если омули совсем мелкие, то их достаточно подержать в разогретой до 180-190 градусов духовке полчаса.

Столько же запекают и порезанную на стейки крупную рыбу. Некрупные стейки омуля или куски его филе при 180-200 градусах запекают 20-25 минут, а при более высокой температуре блюдо будет готово уже через 12-15 минут.

Время приготовления кушанья может также зависеть от его состава, поэтому для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Простой рецепт приготовления омуля в духовке

Состав:

  • крупный омуль или несколько мелких – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рыбу почистите и выпотрошите. Если у вас омули весом до 0,3 кг, отрежьте у них головы и плавники. Рыбу большего веса нарежьте на куски весом примерно по 200 г.
  • Промойте и обсушите полотенцем тушки или куски рыбы, натрите их солью и перцем. С помощью кулинарной кисти покройте омуля растительным маслом.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте кольцами или полукольцами. Примерно две трети луковых колец распределите по противню, смазанному маслом или застланному пергаментом.
  • Выложите на луковую подушку куски омуля, сверху положите оставшийся лук, сбрызните маслом.
  • Накройте рыбу фольгой, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Запекайте рыбу полчаса, за 10 минут до готовности уберите фольгу, чтобы закуска слегка подрумянилась.
Читать ещё  Скумбрия, фаршированная овощами, запеченная в духовке: полезное и аппетитное блюдо

Несмотря на то, что рецепт этого кушанья прост, закуска по нему получается очень вкусной. Связано это с тем, что омуль сам по себе обладает превосходными органолептическими качествами.

Омуль, запеченный в фольге целиком

Состав:

  • омуль – 1,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 10 мл;
  • свежий укроп – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Омуля почистите и выпотрошите, удалите жабры.
  • Промойте тушку рыбы, промокните ее бумажными полотенцами.
  • Натрите омуля изнутри и снаружи смесью перца и соли.
  • Помойте, промокните укроп, удалите грубые ветки.
  • Лимон хорошо помойте. Из половины лимона выжмите сок, вторую половину нарежьте тонкими полукруглыми дольками.
  • Расстелите на доске фольгу, смажьте ее маслом. Положите на фольгу омуля.
  • В брюхо рыбы поместите веточки укропа и дольки лимона. Полейте омуля лимонным соком. Заверните тушку в фольгу, затем оберните ее еще 2-3 слоями фольги.
  • Уложите сверток на противень. Отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекайте омуля 40-45 минут. Если хотите, чтобы рыба подрумянилась, за 10 минут до готовности разорвите фольгу, а температуру в духовке увеличьте до 200-220 градусов.

Стейки омуля, запеченные в остром соусе

Состав:

  • омуль – 2 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • майонез – 50 мл;
  • домашняя аджика (томатная) – 50 мл;
  • твердый сыр (не обязательно) – 150 г.

Способ приготовления:

  • Омуля, почистив и выпотрошив, промойте, промокните салфеткой. Нарежьте рыбу стейками толщиной 2,5-3 см. Посыпьте их солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
  • Луковицы освободите от шелухи, нарежьте кольцами, высыпьте на противень.
  • Уложите стейки рыбы на луковую подушку. Накройте их фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Смешайте майонез с аджикой.
  • Через полчаса после начала приготовления уберите фольгу, покройте рыбу подготовленным соусом. На этом же этапе стейки омуля можно посыпать мелко натертым сыром.
  • Оставьте омуля запекаться в течение 15 минут.
Читать ещё  Сазан в духовке с картошкой: рыба готовится сразу с гарниром

Этот вариант запеченного омуля понравится любителям пикантных закусок. По этому же рецепту можно запечь филе омуля, но времени на его приготовление потребуется в полтора раза меньше.

Какая рыба семейства лососевых вкуснее?
Семга
72.62%
Горбуша
5.95%
Кета
3.57%
Кижуч
8.33%
Нерка
4.76%
Другая
4.76%
Проголосовало: 84
Дата: 25.11.2020.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!