Овощное рагу с баклажанами: сытные рецепты – как приготовить вкуснее

Трудно найти человека, который не осведомлен о пользе овощей. Даже после термической обработки они сохраняют большое количество необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Никуда не исчезает и клетчатка, которая позволяет поддерживать хорошую фигуру. При этом овощи обладают невысокой калорийностью, но способны утолить чувство голода. Особенно хорошо с этим справляются баклажаны, имеющие мясистую структуру и хорошо сочетающиеся с любыми другими овощами, а также грибами и мясом. По этой причине овощное рагу с баклажанами с удовольствием готовит большинство хозяек, по крайней мере в летне-осенний сезон, когда эти замечательные овощи доступны даже семьям с невысокими доходами.

Особенности приготовления

• В баклажанах содержится соланин. Именно ему «синенькие» обязаны своим цветом, а также другим свойством – неприятным горьким привкусом. Учитывая, что соланин придает овощам горечь и не относится к полезным веществам, от него необходимо избавляться. По счастью, сделать это совсем несложно: достаточно посолить очищенные баклажаны и подождать полчаса, чтобы соль вытянула из них соланин. После этого баклажаны останется промыть в проточной воде и обсушить.
• Больше всего соланина содержится в шкурке. Поэтому обычно баклажаны очищают. Тем более что их кожица чаще всего остается твердой и портит удовольствие от употребления в пищу овощного рагу. По этой причине рекомендуется снимать с баклажанов шкурку с помощью овощечистки. Исключением являются случаи, когда рецептом предусмотрено приготовление неочищенных баклажанов, чтобы сохранить форму их кусочков.
• Очень часто в рагу из баклажанов включают и кабачки. Вместе эти овощи придают рагу сытность и гармоничный вкус. В отличие от баклажанов кабачки не нуждаются в столь серьезной подготовке. Молодые кабачки достаточно помыть и обсушить. Крупные кабачки очищают от шкурки, разрезают пополам и ложкой извлекают из них семена.
• Учитывая, что овощное рагу с баклажанами чаще всего готовят летом, целесообразно использовать для его приготовления свежие помидоры. Их можно нарезать и добавлять в рагу не очищая, однако все же лучше очистить. Для этого их обдают кипятком или бланшируют в течение пары минут. После такой процедуры очистить томаты не составит труда.
• Овощи имеют различную структуру. По этой причине на их приготовление уходит неодинаковое количество времени. Вывод напрашивается сам собой: закладывать их нужно в определенной последовательности. Если иного не указано в рецепте, первыми кладут твердые овощи (картофель, морковь), последними – овощи с нежной структурой (например, кабачки, баклажаны).

Овощное рагу можно приготовить и в мультиварке. В этом случае для обжаривания продуктов выбирают программу «Жарка» или «Выпечка», продолжают приготовление в режиме тушения. После завершения работы агрегата рагу оставляют еще на 10–15 минут в режиме подогрева.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками, помидорами и сладким перцем

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• кабачок – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахар – щепоть;
• вода или овощной бульон – 100–150 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками примерно по 1 см. Подсолите воду, растворив столовую ложку соли в 2 л воды. Опустите в этот раствор баклажаны на 20–30 минут.
• Хорошо промойте баклажаны, выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
• Помойте, промокните салфетками молодой кабачок и нарежьте его кубиками такой же величины, что и кусочки баклажанов.
• Очистите луковицу и порежьте ее тонкими четвертинками колец.
• Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките семена. Мякоть перцев нарежьте соломкой.
• Порубите ножом петрушку.
• На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделайте крестообразный надрез. Опустите томаты на пару минут в кипящую воду. Выньте шумовкой и переложите в холодную воду. Спустя несколько минут извлеките томаты и из холодной воды. Снимите с них кожицу. Очищенные помидоры нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь очистите и измельчите на терке.
• В толстостенной кастрюле или в казане разогрейте масло. Положите в него лук, морковь, кабачки и баклажаны. Пожарьте овощи на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут.
• Положите в казан оставшиеся овощи. Посыпьте сахаром, солью и перцем. Залейте бульоном. Тушите 20 минут на среднем огне. При этом почаще перемешивайте и следите, чтобы овощи не подгорели.

Перед подачей полейте овощное рагу небольшим количеством лимонного сока, посыпьте петрушкой.

Овощное рагу с баклажанами, фасолью, помидорами и сладким перцем

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• цукини – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• консервированная фасоль – 0,3–0,4 кг;
• вода – 0,25 л;
• зелень, соль, приправы – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, нарезав их полукружьями и подержав полчаса в подсоленной воде, затем промыв и обсушив.
• Обдайте кипятком помидоры и очистите их. Мякоть нарежьте дольками.
• Перцы помойте. Срежьте плодоножки. Удалив семена, нарежьте перцы соломкой.
• Раздавите прессом чеснок.
• Измельчите ножом зелень.
• В сковороде по отдельности обжарьте по 5 минут сначала баклажаны, потом сладкий перец. К перцу добавьте помидоры и пожарьте их с ним еще 5 минут.
• Сложите все обжаренные овощи в казан. Добавьте к ним фасоль. Влейте стакан воды. Потушите на медленном огне примерно 30 минут.
• Добавьте рубленую зелень, соль, перец, чеснок, перемешайте.

Спустя пару минут снимите с огня.

Овощное рагу с картофелем, баклажанами, кабачками, перцем и помидорами

Состав:

• кабачки – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• картофель – 4 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте средними кубиками. Чуть присолите. Накройте крышкой и оставьте на 20-25 минут. После ополосните. Дайте стечь лишней жидкости.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками. Выложите в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5-7 минут после вторичного закипания.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте измельченный лук, периодически помешивая, в течение пары минут на среднем огне.
• Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте крупными кубиками и добавьте в сковороду к обжаренному луку. Периодически помешивая, готовьте 5 минут.
• К овощам добавьте баклажанную нарезку и готовьте под крышкой 5-7 минут.
• Кабачки очистите. Удалите у них сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте средними кубиками. Разогрейте вторую сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Обжарьте кабачок, периодически помешивая, в течение пары минут. Посолите.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их заранее подготовленным кипятком, сразу же поместите в ледяную воду и аккуратно очистите от шкурки.
• Очищенные помидоры нарежьте небольшими дольками и вместе с обжаренными кабачками отправьте в первую сковороду к овощам. Посолите и поперчите по вкусу.
• С картофеля слейте воду. Переложите его в сковороду к овощам. Чеснок очистите, пропустите через пресс и отправьте в сковороду. Перемешайте и готовьте 5 минут, накрыв крышкой.

Готовое рагу подавайте порционно, украсив свежей мелко нарезанной зеленью.

Видео: овощное рагу из баклажанов и помидоров – самый простой рецепт