Пирофосфаты (пищевая добавка Е 450): польза и вред

Присутствие пищевых добавок в составе практически всех покупных продуктов ни для кого не является секретом, однако роль, выполняемая эмульгаторами, стабилизаторами, регуляторами, для большинства потребителей по-прежнему остаётся загадкой. Между тем, только имея представление о свойствах той или иной добавки, можно выбрать качественный и безопасный продукт. Итак, знакомьтесь, пирофосфаты (пищевая добавка Е-450).

Основные характеристики

Пирофосфаты – соли и эфиры пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула – H₄P₂O₇. Производятся в форме гранул или мелкодисперсного кристаллического порошка. Цвет – белый или прозрачный, вкус кисловатый, запаха не имеют. Устойчивы к высоким температурам. Пирофосфаты натрия и калия хорошо растворимы в воде, но не растворяются в спирте. Пирофосфаты кальция хорошо растворимы в азотной и соляных кислотах, но в воде не растворяются.

В группу пирофосфатов, обозначаемых как пищевая добавка Е-450, включены:

• двузамещенный пирофосфат натрия;
• трехзамещенный пирофосфат натрия;
• тетранатрийпирофосфат;
• двузамещенный пирофосфат калия;
• тетракалийдифосфат;
• дикальцийпирофосфат;
• кальцийдигидропирофосфат.

Международное название добавки – Pyrophosphates (Diphosphates). Возможные синонимы:

• пирофосфат натрия;
• двузамещенный пирофосфат натрия;
• двузамещенный пирофосфат калия;
• Trisodium Diphosphate(iii);
• Disodium Diphosphate (II);
• Кальцийдигидропирофосфат;
• Тетранатрийпирофосфат;
• Дикальцийпирофосфат;
• Тетракалийдифосфат;
• пирофосфат натрия;
• Diphosphate (vii);
• Diphosphates (I);
• Е-450, E-450, Е450, E450;
• Dinatriumdihydrogendiphosphat (немецкое название);
• Diphosphate de disodium (французский синоним).

Получают пирофосфаты путём дегидратации гидроортофосфата соответствующей кислотой. В производстве пищевой добавки Е-450 используются гидроокиси натрия и калия, оксиды и гидроксиды кальция, ортофосфорная кислота.

Применение

Все пирофосфаты поверхностно-активны, то есть обладают способностью смешивать несмешиваемые в обычных условиях вещества. В пищевой промышленности они используются в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, разрыхлителей, регуляторов кислотности, влагоудерживающих агентов и комплексообразователей.

Особенно востребована добавка Е-450 в мясоперерабатывающий отрасли. Она заметно повышает органолептические показатели, замедляет окислительные процессы, стабилизирует консистенцию и улучшает цвет продукта. Кроме того, благодаря пирофосфатам повышается влагосвязывающая и эмульгирующая способность мышечной ткани, а значит, увеличивается и объём готовой продукции на выходе.

К продуктам, в составе которых присутствует добавка Е-450, относятся:

• фарш и полуфабрикаты из него (котлеты, пельмени, фрикадельки и др.);
• мясные консервы;
• колбасная продукция (сосиски, сардельки, копченые и варёные колбасы);
• молодые и плавленые сыры;
• кондитерские изделия и сладкая выпечка;
• безалкогольные напитки (ароматизированные, минерализированные);
• фруктово-ягодные чаи и концентрированные сиропы;
• растительные сливки, молочные десерты, бутербродные спреды, соусы;
• сухие концентрированные супы и бульоны, каши быстрого приготовления;
• макаронные и хлебобулочные изделия;
• шоколадные и ячменные напитки;
• протеиновые коктейли для спортивного питания;
• замороженный картофель (добавка предотвращает потемнение и сохраняет структуру продукта).

Широкое применение пирофосфаты нашли и других отраслях промышленности. Их используют в производстве антибактериальных моющих средств, антипренов, инсектицидов, а также как добавку к краскам и жидкостям для бурения в качестве ингибитора коррозии. При изготовлении косметических средств добавка Е-450 выполняет функцию буферного вещества, обычно является компонентом зубных паст, предотвращающих образование зубного налета.

Воздействие на организм

По результатам последних научных исследований добавка Е-450 признана безопасной для здоровья человека (4 класс опасности согласно ГОСТу 12.1.007) и разрешена в большинстве стран мира, включая Россию, Украину, Беларусь, государства ЕС.

В тоже время, не следует считать пирофосфаты абсолютно безвредными. Известно, что высокая концентрация солей и эфиров пирофосфорной кислоты в потребляемых продуктах питания может стать причиной развития серьёзных заболеваний желудочно-кишечного тракта и сердечной сосудистой системы. Также чрезмерное потребление пирофосфатов приводит к отложению кальция и фосфора в почках, что в дальнейшем приводит к остеопорозу.

Чтобы предотвратить негативное влияние добавки на организм, не следует превышать предельно допустимую норму потребления, которая составляет 70 мг/1 кг массы тела в сутки.