Диоксид кремния (пищевая добавка Е 551): польза и вред

Казалось бы, что может быть общего у сахарной глазури, яичного порошка, аптечной мази и бетонных изделий? Оказывается, в их составе присутствует удивительно универсальное вещество природного происхождения – диоксид кремния, известное также как пищевая добавка E 551.

Общие характеристики

Добавка E 551 представляет собой белый или голубоватый кристаллический порошок (возможна гранулированная форма) без вкуса и запаха. Не растворяется в воде и спиртах, растворим во фтористоводородной кислоте. Отличается высокой твердостью и прочностью, устойчив к действию кислот, термостабилен. Является сильным адсорбентом и одним из лучших диэлектриков (не проводит электрический ток). Химическая формула – SiO₂. В природе встречается в виде кварца.

Общепринятое наименование добавки – диоксид кремния. Международное название — Silicon Dioxide. В европейской цифровой системе пищевых добавок диоксид кремния зарегистрирован под индексом E 551 (Е–551).

Встречающиеся синонимы:

• кремнезем;
• диоксид кремния аморфный;
• белая сажа;
• оксид кремния (IV);
• кремниевый ангидрид;
• аэросил;
• силикагель;
• Silizium dioxid, (нем.);
• dioxyde de silizium, (франц.).

Получают добавку путём нагревания кремния до экстремально высоких температур (+400…+500° C) в кислородной атмосфере, в результате чего кремний окисляется. Допускается также термическое оксидирование – создание оксидной плёнки на поверхности нагретой в печи кремниевой подложки в процессе химической реакции между кислородом и кремнием.

На предприятия, использующие добавку, диоксид кремния поступает в мешках из крафт-бумаги или из плотного пищевого полиэтилена. Разрешается упаковывать порошок в полипропиленовые мешки при наличии дополнительных полиэтиленовых пакетов-вкладышей.

Области применения

Добавка E 551 универсальна и в зависимости от способа использования может выполнять различные функции:

• В сухих сыпучих продуктах (сухое молоко, сахар, яичный порошок, манная крупа, приправы, соль и т. д.) служит антислеживающим агентом, предупреждая комкование.
• В качестве стабилизатора сохраняет текстуру сыров и нейтрализует избыточную щёлочь в спиртных напитках.
• Как эмульгатор обеспечивает равномерное смешивание трудносмешиваемых компонентов в производстве сахарных кондитерских изделий (за исключением шоколада), позволяя получить плотную однородную массу.
• В пивоварении применяется как мощный адсорбент, осветляющий напиток за счёт поглощения белков.
• Подчёркивает вкус и аромат чипсов, сухариков, закусок к пиву и т. д.

Значительное количество произведенного диоксида кремния используется в фармацевтике. Добавка внесена в фармакопею многих стран мира. Включенная в состав лекарственных средств она действуетдействует следующим образом:

• выводит из организма токсины, включая соли тяжёлых металлов;
• снижает гигроскопичность сухих экстрактов;
• служит загустителем мазевых основ;
• применяется как наполнитель таблеток и суппозиториев;
• выступает стабилизатором линиментов и суспензий;
• является компонентом пломбировочных материалов.

В косметологии диоксид кремний нашёл применение в первую очередь благодаря своим абразивным свойствам. Так как добавка эффективно отбеливает зубную эмаль и безопасна при случайном проглатывании, её включают в состав зубных паст. В качестве одного из вспомогательных компонентов средств по уходу за кожей E 551 помогает устранить жирный блеск, разгладить мелкие морщины, замаскировать дефекты (покраснения, неровности и т. д.).

Натуральный диоксид кремния в виде песка востребован в тех сферах, где не требуется высокая чистота материала: в производстве стекла, стройматериалов, керамики, абразивов, изделий из бетона, резин. Активно применяется вещество в машиностроении, в электро- и радиотехнике, в писчебумажной и химических отраслях промышленности.

Воздействие на организм

Диоксид кремния признан малотоксичным веществом и разрешен к применению в большинстве стран мира, включая Украину, Беларусь, США, Канаду, Россию и государства Евросоюза. Поступая в организм человека, добавка E 551 не усваивается и выводится в непереработанном виде. Кроме того, на основании многолетних исследований французские учёные доказали, что регулярное потребление воды, обогащённый диоксидом кремния, на 11 % снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Серьезную угрозу для здоровья представляет лишь вдыхание порошка диоксида кремния, поскольку оно ведёт к раздражению дыхательных путей и развитию различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Систематическое вдыхание пыли, содержащей свободный диоксид кремния, может привести к силикозу – заболеванию, характеризующемуся разрастанием в легких соединительной ткани и образованием узелков.