Повидло из крыжовника

Сладкие заготовки из крыжовника наши предки называли «царскими». Сбалансированный кисло-сладкий вкус лакомств из этих ягод нравится многим. Когда урожай «северного винограда» собран богатый, есть смысл заготовить на зиму повидло из крыжовника. Оно может служить отдельным десертом, использоваться в качестве начинки для пирожков и других кондитерских изделий. С приготовлением этого универсального сладкого кушанья справится даже начинающая хозяйка, если будет знать несколько особенностей технологии.

Особенности приготовления

• Крыжовник бывает разных сортов и может иметь ягоды разного цвета. Цвет готового повидла зависит от сорта крыжовника, который был использован для его приготовления.
• Для приготовления повидла берут спелые или даже слегка недозрелые плоды – в них содержится больше всего пектина. Переспевшие ягоды тоже годятся, но для приготовления из них повидла придется добавлять в него специальные загустители (пектин, желатин, агар-агар).
• Используя загустители, обращайте внимание на информацию на упаковке. Подобные порошки производят из различного сырья по разной технологии, они могут иметь различную консистенцию. От этого могут зависеть некоторые особенности их применения для варки повидла. Если информация на упаковке разнится с рекомендациями в рецепте, ее необходимо считать приоритетной.
• Для приготовления повидла выбирают невысокие, но широкие емкости. Они имеют большую площадь испарения, и лишняя влага из ягодной массы выпаривается быстрее. Повидлом считается десерт, содержание жидкости в котором не превышает 25 %.
• Посуда из алюминия при приготовлении фруктовых и ягодных блюд не используется. Вступая в контакт с органическими кислотами, этот материал образует вредные вещества.
• У крыжовника имеются тонкие веточки и «хвостики», которые перед приготовлением необходимо удалить. Удобнее всего сделать это с помощью ножниц.
• В крыжовнике содержится множество мелких зернышек, присутствие которых в повидле не улучшает его органолептические качества. Избавиться от косточек можно двумя способами. Один вариант предполагает тушение ягод до их полного размягчения с последующим перетиранием через сито. Другой является еще более сложным: мякоть с косточками предлагается вычистить из каждой ягодки отдельно, чтобы для приготовления повидла использовать оставшуюся часть.
• Количество сахара в рецептах обычно указывается в расчете на средние по кислоте плоды, его можно менять по своему усмотрению. Минимальное количество сахара – 0,6 кг на 1 кг ягод; если положить меньше, хранить десерт можно будет только в холодильнике.
• Если повидло готовится на зиму, раскладывать его нужно в предварительно простерилизованные банки. Крышки подойдут только металлические, обеспечивающие герметичность. Перед использованием их необходимо прокипятить.

Условия хранения крыжовенного повидла зависят от использованного рецепта. Обычно оно не портится в течение двух лет даже при комнатной температуре.

Классический рецепт повидла из крыжовника

Состав (на 1 л):

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

• Крыжовник переберите, помойте и обсушите. Ножницами срежьте с обеих сторон «хвостики».
• В эмалированный таз влейте воду, положите в нее ягоды.
• Поставьте таз на медленный огонь. Варите 30 минут после того, как вода закипит.
• Дайте крыжовнику немного остыть, протрите его через металлическое сито.
• В крыжовниковое пюре всыпьте сахар, перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы сахар растворился.
• Верните таз на плиту, подогрейте на медленном огне до кипения и варите, снимая пену и периодически перемешивая, пока ягодная масса не приобретет достаточно густую консистенцию.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Наполните повидлом подготовленные банки, герметично их закройте.

Повидло из крыжовника по данному рецепту получается нежным, имеет изысканный вкус и аппетитно выглядит. У рецепта имеется лишь один недостаток – процесс перетирания крыжовника через сито занятым хозяйкам может показаться утомительным.

Простой рецепт повидла из крыжовника

Состав (на 1 л):

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте крыжовник, вымыв его, обсушив и удалив у ягод «хвостики».
• Сложите ягоды в таз, залейте водой, подогрейте.
• Тушите ягоды на медленном огне 20 минут.
• Измельчите крыжовник блендером или проверните его через мясорубку.
• Добавьте сахар, перемешайте.
• Варите на медленном огне, пока ягодная масса не загустеет.
• Разложите повидло по подготовленным банкам, закатайте их.

По консистенции повидло, сделанное по этому рецепту, окажется чуть более грубым, чем приготовленное по предыдущему, но не менее вкусным. Хранить его тоже можно при комнатной температуре.

Повидло из крыжовника с желатином

Состав (на 1,5 л):

• крыжовник – 1 кг;
• вода – 0,6 л;
• желатин – 50 г;
• сахар – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Желатин залейте 0,5 л холодной, но кипяченой воды.
• Подготовленный крыжовник пересыпьте в таз, добавьте воды, поварите, пока ягоды не станут мягкими.
• Измельчите крыжовник блендером или протрите его через сито.
• Смешайте с сахаром, прокипятите на медленном огне в течение 15 минут, снимая образующуюся на поверхности пену.
• Добавьте распущенный желатин, перемешайте.
• Прогрейте повидло в течение 2–3 минут, снимите таз с огня.
• Разложите повидло по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Хранить повидло, сделанное из плодов крыжовника по данному рецепту, желательно в прохладном месте и не более года.

Часто крыжовник дополняют яблоками, смородиной, другими фруктами и ягодами. Дополнительные оттенки вкуса десерту могут придать корица, апельсиновая цедра, чабрец, мята.