Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовникаКрыжовенное варенье известно с давних пор. Приготовление его несколько трудоёмко, может, поэтому подавали его по великим праздникам, да царские особы любили с ним попить чай. А ещё оно стало знаменитым благодаря… Пушкину, вернее, его няне Арине Родионовне, которая мастерски варила крыжовенное варенье и потчевала им своего любимого воспитанника.

Собирают ягоды в один приём независимо от степени зрелости. Спелый крыжовник идёт на приготовление десертов, его едят в свежем виде. А из недозрелого крыжовника делают варенье.

Причём из красного крыжовника лакомство получается более ароматным и вкусным. Но зато из зелёного варят необычное изумрудное варенье, процесс приготовления которого будет описан ниже.

Тонкости приготовления

  • Для варенья используют недозрелые ягоды. Поэтому урожай крыжовника снимают за 10-12 дней до его окончательного созревания. Тогда ягодки в варенье не развариваются и остаются целыми. Из переспелых плодов тоже можно варить варенье, но оно будет похоже на джем, так как ягоды во время варки превратятся в одну сплошную массу.
  • Сложность варки варенья из крыжовника заключается в том, что у плодов очень толстая кожица и через неё плохо впитывается сахар. Поэтому у ягод не только срезают остатки венчика и плодоножку – например, как у смородины, – но и обязательно их накалывают.
  • Эту процедуру можно выполнять с помощью зубочистки. Но можно облегчить себе задачу и сделать специальное приспособление. Нужно отрезать от корковой пробки кружочек толщиной 0,5-1 см и сквозь него проткнуть несколько иголок. Получится своеобразная щётка. Вот ею и нужно накалывать плоды.
  • Во многих рецептах – кстати, и в том, что варила Арина Родионовна, – ягодки крыжовника освобождают от семян. Считается, что именно такое варенье самое вкусное и правильное. Хотя многие хозяйки варят крыжовник вместе с семенами и от этого варенье хуже не становится. Поэтому рецепты рассчитаны как на искушённого гурмана, так и на обычного потребителя, в них учтены разные вкусовые предпочтения.
  • Крыжовенное варенье обладает приятным ароматом. Но и его можно разнообразить, добавив в конце варки ванилин или фруктовую эссенцию.
  • Аромат варенью придают и вишнёвые листья. Для этого делают из них вытяжку и уже на ней варят варенье. Вишнёвые листья меняют и цвет варенья. Благодаря вишнёвой воде интенсивно-зелёного цвета варенье приобретает малахитовый оттенок.
  • Готовое лакомство требует быстрого охлаждения, иначе оно может стать буро-коричневым. Поэтому таз с вареньем рекомендуется сразу после варки поставить в посуду с холодной водой или охладить в холодильнике.

Простой рецепт варенья из крыжовника

Ингредиенты на 2 л варенья:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 200 мл.
Читать ещё  Компот из крыжовника на зиму

Способ приготовления

  • Подготовьте ягоды: крыжовник переберите, удалите хвостики, тщательно промойте, обсушите.
  • Подсохшие ягодки переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и убирите в холодильник. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь, чтобы ягода пустила сок.
  • Выньте кастрюлю из холодильника. Добавьте воды. Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Снимайте пену по мере необходимости.
  • После закипания варите в течение 5 минут на слабом огне. Выключите огонь. Оставьте до полного остывания. Понадобится 2-3 часа.
  • Снова закипятите массу, варите 5 минут. Остудите опять.
  • Закипятите в третий раз. Снова варите 5 минут.
  • Разложите горячее варенье по подготовленным стерильным банкам и закатайте металлическими крышками.
  • Переворните. Укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Храните зимой в прохладном месте.
Праздничный видео-рецепт:

Варенье из крыжовника «Царское»

Ингредиенты на шесть 0,5 л емкостей:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • вишнёвые листья.

Способ приготовления

  • Для этого варенья используют крепкий, недозрелый крыжовник. Желательно, чтобы он был крупным. Ягоды вымойте, обрежьте плодоножки и венчики.
  • Разрежьте плоды пополам и удалите семена.
  • Уложите крыжовник в эмалированную кастрюлю, прослаивая ягоды вишнёвыми листьями. Залейте кипятком и оставьте на 6 часов.
  • В варочном тазу сварите сироп из воды и сахара.
  • Воду с крыжовника слейте, удалите листья. Ягоды опустите в кипящий сироп и на умеренном огне варите 10 минут.
  • Снимите с плиты и настаивайте 7 часов.
  • Снова поставьте на средний огонь и варите до готовности.
  • Варенье быстро охладите, иначе оно потемнеет.
  • Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой.

Варенье из крыжовника «Малахитовое»

Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 2 ст.;
  • вишнёвые листья – 3 горсти.
Читать ещё  Соус из крыжовника к мясу

Способ приготовления

  • Недозрелые зелёные ягоды переберите, удалите подпорченные и мятые. Вымойте под проточной холодной водой. Обрежьте ножницами плодоножки.
  • Острым ножом срежьте верхушки ягодок и выньте маленькой ложечкой семена.
  • Залейте подготовленные ягоды холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы всплыли оставшиеся зёрна. Выложите на сито для стекания воды.
  • Крыжовник высыпьте в варочный таз.
  • В кастрюлю положите вишнёвые листья, залейте холодной водой, взяв её чуть больше нормы. На слабом огне доведите до кипения. Воду (она получится зелёного цвета) процедите через несколько слоёв марли.
  • В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 2 стакана вишнёвой вытяжки. Сварите сироп. Залейте им крыжовник. Выдержите 3 часа.
  • На умеренном огне доведите варенье до кипения, снимая пену. Варите до готовности.
  • Быстро остудите.
  • Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье из красного крыжовника

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

  • крыжовник красный – 800 г;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления

  • Для варенья по этому рецепту годится крупный красный крыжовник. Слегка недозрелые ягоды вымойте в проточной воде. Обрежьте веточки.
  • Срежьте венчик, захватив немного мякоти. Через отверстие выскоблите семена. Подготовленные ягоды ополосните холодной водой.
  • В варочный таз положите сахар, добавьте воду. Сварите сироп.
  • Засыпьте в него крыжовник. На большом огне доведите содержимое таза до кипения, удаляя пену.
  • Огонь уменьшите, варенье доведите до готовности. Чтобы оно не подгорело, в конце варки кипение ещё немного убавьте.
  • Когда варенье будет готово, как можно быстрее его охладите.
  • Разложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.

Варенье с апельсинами

Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:

  • крыжовник – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • апельсины – 2 шт.

Способ приготовления

  • Спелые, но крепкие ягоды крыжовника промойте в холодной воде. Обрежьте ножницами веточки и хвостики.
  • Апельсины вымойте. Не очищая от кожуры, порежьте кружочками, удалите зёрна.
  • Крыжовник вместе с апельсинами измельчите на мясорубке. Переложите в варочный таз или широкую кастрюлю с толстым дном. Насыпьте сахар. Оставьте на полчаса, периодически хорошо перемешивая, чтобы растворился сахар.
  • Поставьте посуду на умеренный огонь. Доведите варенье до кипения, убирая появляющуюся пену. Затем огонь уменьшите и варите варенье 15-20 минут.
  • Подготовьте стерильные банки, прогрейте их в духовке. В горячем виде разлейте в них варенье, заполняя доверху. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните вверх дном и в таком положении остудите.

Крыжовенное варенье можно готовить не только с апельсинами, но и с лимоном, вишней, малиной и другими ягодами. Главное, чтобы сочетание фруктов вам нравилось.

Крыжовенное варенье: польза и вред для здоровья

Цвет крыжовника напрямую влияет на химический состав. Большое количество антиоксидантов присутствует в ягодах темно-красного цвета. Желтая кожура означает повышенное содержание витамина Е, а зеленая – аскорбиновой кислоты. Вареные с сахаром ягоды практически не теряют своих свойств, если подвергать обработке не дольше 10-15 минут.

Читать ещё  Варенье из сливы

В ягодах содержится большое количество веществ: витамин А, С, Е, РР и комплекс витаминов В. К тому же высокое содержание минералов: медь, фосфор, калий, марганец, цинк, натрий и кобальт. Плоды содержат органические кислоты, дубильные вещества и флавоноиды. Крыжовник также богат на железо, йод, клетчатку и антиоксиданты.

Варенье обладает множеством полезных свойств:

  • налаживает пищеварение;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • помогает при простудных заболеваниях;
  • приводит в норму артериальное давление и борется с холестерином;
  • бета-каротин улучшает зрение;
  • снижает вероятность появления рака легких;
  • помогает высвобождению желчи и предотвращает образование камней в протоках желчного пузыря;
  • улучшает метаболизм;
  • оказывает положительное влияние на ногти, волосы и кожу;
  • повышает иммунитет.

Беременным женщинам рекомендуют употреблять варенье для поднятия уровня гемоглобина при анемии. Крыжовник полезен при авитаминозе, к тому же помогает победить отечность благодаря мочегонному эффекту.

Высокое содержание клетчатки и органических кислот вызывает обострение заболеваний желудка и кишечника: гастрит, энтероколит, язва или диарея. При мочекаменной болезни может привести к возникновению болей из-за повышенного движения конкрементов, которое возникает после употребления варенья.

Продукт приводит к разжижению крови, поэтому не рекомендуется людям с нарушением свертываемости. Может вызвать аллергическую реакцию, не стоит есть варенье, при индивидуальной непереносимости плодов. Во время кормления грудью может вызвать метеоризм у младенца. Диабетикам также не стоит злоупотреблять сладким десертом.

Фото:nakormi.com


Отзывы

  1. Иришка:

    Бред все это,сложноооооооооо

  2. вера:

    очень вкусное варенье крыжовник с апельсинами, каждый год варю,советую приготовить.

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!