Конфитюр из черешни

Сочная и ароматная черешня хороша не только в свежем виде. Из нее варят вкуснейшие десерты: варенье, джем, желе. Отменными органолептическими качествами обладает конфитюр из черешни, который можно заготовить на зиму. Рецепты этого лакомства разнообразны, среди них трудно не найти вариант по душе.

Особенности приготовления

Конфитюр напоминает по консистенции джем или желе, находясь где-то между ними. Он довольно жидкий, что позволяет прослаивать им коржи торта, поливать им творог или мороженое. Но одновременно он достаточно густой, поэтому удобно намазывать его на хлеб, использовать в качестве начинки для сладкой выпечки. Приготовить черешневый конфитюр сможет даже неопытная хозяйка, если будет знать и учитывать несколько моментов.

• Черешня будет более сладкой, если собирать ее в солнечную сухую погоду.
• Косточки из ягод вынимают уже после того, как ее вымыли и обсушили.
• Черешня обсохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, за счет того, что ткань впитает излишки влаги.
• Косточки из черешен удобно удалять с помощью специальных приборов, они бывают нескольких типов, но все основаны на выдавливании косточек из ягод. Если такого приспособления у вас на кухне нет, с задачей поможет справиться булавка. Ее погружают внутрь ягоды и поддевают косточку, извлекая наружу.
• Для приготовления конфитюра ягоду чаще всего измельчают. Проще всего сделать это с помощью блендера. При отсутствии блендера ягоду можно провернуть через мясорубку или протереть через сито.
• В черешне содержится пектин. Если черешневое пюре варить долго, оно само загустеет до нужной консистенции. Ускорить процесс позволяет добавление желатина, пектина или фруктов, имеющих высокое содержание пектина.
• Добавление в конфитюр из черешни сока цитрусовых фруктов не только улучшит его вкус, но и убережет от засахаривания.
• Для улучшения вкуса и аромата в конфитюр из черешни можно добавить ванилин или корицу, апельсиновую цедру.
• Закрывать конфитюр следует в простерилизованных банках, иначе он быстро испортится.

Хранить конфитюр можно при комнатной температуре, но вскрытую банку необходимо переставить в холодильник. Срок годности продукта после вскрытия составляет всего 2 недели. Герметично упакованный конфитюр простоит, не испортившись, в течение года.

Конфитюр из черешни с пектином

Состав (на 1,75 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• лимонная кислота – 4 г;
• пектин – 5 г.

Способ приготовления:

• Черешню помойте и обсушите. Удалите веточки и косточки.
• Положите ягоду в эмалированный таз, засыпьте сахаром. Накройте тонкой тканью и поставьте в прохладное место на 6–8 часов.
• Перемешайте, добавьте воду, поставьте на средний огонь.
• Доведя до кипения, поварите 5 минут, снимая пену.
• Убавьте интенсивность пламени, уваривайте черешневую массу, пока она не приобретет желаемую консистенцию.
• Добавьте пектин, размешайте.
• Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, поварите еще пару минут.
• Простерилизуйте банки, разлейте по ним конфитюр.
• Закатайте банки простерилизованными крышками.

После того как банки остынут, их можно убрать на хранение. Конфитюр по данному рецепту можно приготовить и без пектина. Варить придется дольше, объем готового десерта будет чуть меньше.

Черешневый конфитюр с яблоками

Состав (на 2 л):

• черешня – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• яблоки – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Черешню, помыв и обсушив, освободите от косточек.
• Засыпьте ягоды сахаром, оставьте на несколько часов.
• Добавьте выжатый из лимона сок.
• Поставьте таз с черешней на огонь, доведите до кипения.
• Варите на среднем огне, снимая пену, 10 минут.
• Откиньте на дуршлаг, дайте сиропу стечь в чистую кастрюлю.
• Яблоки вымойте, промокните полотенцем. Вырежьте сердцевины.
• Нарежьте яблочную мякоть тонкими дольками, положите в сироп.
• Варите сироп на медленном огне, пока его объем не уменьшится вдвое.
• Снимите кастрюлю с сиропом с огня, положите в него черешню.
• Измельчите яблоки с черешней до получения однородной массы.
• Верните на огонь, уваривайте до желаемой консистенции. На это уйдет около 10 минут.
• Распределите конфитюр по подготовленным банкам, закатайте их.

Остывший конфитюр можно переставить в кладовку или в другое место, где в вашем доме хранятся заготовки на зиму.

Конфитюр из черешни с желатином

Состав (на 1,5 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• корица – 1 палочка;
• вода – 150 мл;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 15 г.

Способ приготовления:

• Вымытую, обсушенную и очищенную от косточек черешню положите в эмалированную емкость и засыпьте сахаром.
• Уберите ягоду в холодильник на 8 часов.
• Перемешайте, выжмите в емкость с ягодой сок из лимона.
• На дно положите палочку корицы.
• Поставьте на медленный огонь, поварите 10 минут.
• Выньте корицу.
• Желатин залейте прохладной водой.
• Добавьте к черешне, перемешивая.
• Поварите 3–4 минуты, снимите с огня. Если варить дольше 5 минут, консистенция конфитюра начнет становиться более жидкой.
• Конфитюр распределите по подготовленным банкам. Плотно их укупорьте.
• Дождитесь, когда конфитюр остынет, и уберите его на хранение в холодильник.

Конфитюр по приведенному рецепту получается ароматным, нежным на вкус. Преимуществом данного варианта приготовления десерта является и его экономичность.

Черешневый конфитюр с апельсиновым соком

Состав (на 2 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсины – 0,3 кг;
• вода – 100 мл;
• желатин – 10 г.

Способ приготовления:

• Подготовленную черешню измельчите блендером, смешайте с сахаром.
• В ягодную массу влейте сок, выжатый из апельсинов.
• Поставьте на плиту, поварите 10 минут.
• Добавьте распущенный в воде желатин, поварите пару минут.
• Введите апельсиновую цедру, перемешайте.
• Поварите еще 1–2 минуты, снимите с огня.

Остается распределить конфитюр по подготовленным банкам, укупорить и, дождавшись остывания, убрать в холодильник.