Приправы для грибов

Приправы для грибовЛюбители «тихой охоты» не только отлично разбираются в грибах, но и с лёгкостью могут приготовить из них любое блюдо или заготовить их впрок. Однако городские хозяйки, видевшие растущие грибы лишь по телевизору или на картинке, чаще всего ходят за ними в супермаркет либо на рынок. И если с приготовлением блюд из грибов обычно проблем не возникает, то выбор подходящих для них специй некоторых хозяек ставит в тупик.

Сейчас можно купить любую приправу. На многих упаковках есть информация о том, для какого блюда подходит та или иная пряность. И грибы в описании упоминаются довольно часто. Но стоит ли безоговорочно следовать рекомендациям производителей?

Ведь грибы – это уникальные создания. Они не только стоят обособленно от других видов растений, но и обладают ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. И, выбирая ту или иную специю, нужно постараться не заглушить этот специфический запах.

Индивидуальный подход к употреблению специй для грибов

Разные грибы и по вкусу, и по аромату отличаются друг от друга. Некоторые грибочки практически не имеют запаха, или он слабо выражен. Это лисички, опята, подберёзовики, сыроежки, валуи, свинушки. Поэтому во время термической обработки – жарки, отваривания, запекания – их вкус обогащают с помощью пряных трав.

Но пряности нужно добавлять очень аккуратно. Какие травы класть в то или иное блюдо, хозяйка должна решать самостоятельно, исходя из собственного вкуса и предпочтений домочадцев. Ведь если какую-то пряность рекомендуют положить в блюдо, но она вызывает отрицательные эмоции, то стоит ли её употреблять?

Читать ещё  Приправы для говядины

Некоторые грибы вообще не нуждаются в ароматных добавках, так как они обладают своим неповторимым запахом. Например, грузди и рыжики. В блюда из таких грибов можно добавить лишь травы и специи с мягким вкусом и нежным запахом – укроп, лук, душистый перец. И то в небольшом количестве.

Сочетание пряностей в грибных блюдах

При добавлении пряных трав нужно учитывать и то, какие ещё ингредиенты положены в блюдо.

Например, если готовят грибы в сметане, то можно использовать такие специи, как лук, укроп, чёрный перец. Если добавляют петрушку, то совсем немного, так как это растение обладает специфическим запахом, который перебьёт вкус грибов.

Суп тоже чаще всего приправляют луком, укропом и иногда лавровым листом. Некоторые хозяйки кладут в первые блюда щепотку мускатного ореха, считая, что он придаёт пикантность и может заменить перец.

Блюда из грибов в кухнях разных народов

Используя пряности, учитывают и национальные традиции той или иной кухни.

В грибные блюда корейской кухни часто добавляют имбирь, соевый соус, красный перец, чеснок, кориандр, кинзу. И такой набор специй вряд ли подойдёт приверженцу русской кулинарии.

Итальянцы часто используют в приготовлении блюд томатную пасту и помидоры. А с томатами хорошо сочетается майоран, тимьян, базилик. Поэтому в грибных блюдах итальянской кухни эти специи занимают не последнее место. Но даже итальянцы, которые любят ароматные кушанья, стараются не перебарщивать с этими пряностями, указывая в рецептах минимальное их количество. Кстати, именно они часто используют при тушении грибов петрушку.

Приправы для консервирования грибов

При мариновании грибов отношение к пряным травам и специям совсем другое. Ведь многие пряности служат для консервации продукта и таким образом обеспечивают его сохранность. Поэтому при мариновании грибов так популярны чеснок, хрен, листья чёрной смородины. Также добавляют в маринад перец чёрный горошком, корицу, лавровый лист, гвоздику.

Читать ещё  Какие приправы подходят к курице

С употреблением гвоздики нужно быть осторожным, так как эта пряность имеет очень резкий, специфический запах из-за входящего в её состав эфирного масла. Достаточно одного бутончика, чтобы почувствовать гвоздичный аромат.

Здесь также придерживаются правила – не перебивать естественного запаха, свойственного некоторым грибам. Поэтому грузди и рыжики маринуют с минимальным количеством специй. Хотя именно эти грибы получаются более острыми, если их проложить листьями хрена.

А вот подгруздок будет хорош с добавлением мелко порезанного чеснока. И больше – никаких специй! Но этот вариант подойдёт только в том случае, если чеснок входит в список любимых пряных растений.

Какие ещё пряные травы добавляют в грибные блюда

  • Розмарин обладает сильным запахом, напоминающим хвою. Возможно, поэтому его добавляют в блюда из лесных грибов. Но эта пряность на любителя, и поэтому её используют в минимальном количестве. Розмарин хорошо гармонирует с майораном, тимьяном, петрушкой, но не сочетается с лавровым листом. Это нужно учитывать при закладке специй.
  • Тимьян также рекомендуют добавлять в грибные блюда. Но эта трава обладает сильным пряным ароматом, который не всем приходится по вкусу.
  • Тмин неплохо сочетается с грибами, но если они готовятся вместе с картофелем или капустой. А вот к одним грибам его добавлять не стоит.
  • Базилик чаще всего используют при мариновании грибов.

Советы хозяйке

  • Если какая-то пряность используется впервые, не стоит полагаться на рекомендации и класть её в блюдо в полном объёме. Сначала нужно положить совсем чуть-чуть, чтобы определить её вкус. Ведь чаще всего сухая специя отличается от термически обработанной.
  • Не нужно бояться экспериментировать с добавлением трав и специй. Иногда, казалось бы, не подходящие к грибным блюдам травы дают приятный аромат.
Читать ещё  Какие специи подходят к баранине
Фото:pixabay.com


Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!