Приправы для грибов

Представители грибного царства стоят особняком, не относясь ни к животному, ни к растительному миру. Однако в кулинарии они дружат и с овощами, и с мясом, поэтому крайне востребованы. Их органолептические качества уникальны и помогают сделать более ароматным и вкусным любое кушанье. Но иногда и сами они неплохо отзываются на добавление некоторых пряностей и специй. Приправы для грибов подбирают осторожно, чтобы не заглушить их собственный аромат, не исказить их неповторимый вкус. Выбор осуществляется с учетом вида продукта и способа его приготовления.

Выбор приправы с учетом вида грибов

Если различные сорта картофеля или других овощей не имеют разительных отличий во вкусе, то различные виды грибов могут сильно отличаться своими органолептическими качествами. Это учитывают при выборе пряностей и специй.

• Вешенки и шампиньоны, которые чаще всего используют современные хозяйки в кулинарных целях, не имеют выраженного вкуса и аромата. В блюда с ними рекомендуется добавлять душистую зелень, различные перцы и некоторые другие приправы, чтобы сделать органолептические качества готового кушанья более яркими. С этой задачей отлично справляются средиземноморские травы: базилик, орегано, тимьян, майоран.
• Белые грибы – короли леса, и они достаточно вкусны и ароматны, чтобы обойтись без добавления специй. Однако опытные кулинары приправляют их белым или черным перцем, мускатным орехом для усиления их неповторимых свойств. Однако приправы к ним добавляются в небольшом количестве, чтобы они своим запахом не заглушали соблазнительный аромат самих боровиков.
• К выбору приправ к подосиновикам, подберезовикам, лисичкам, опятам и сыроежкам применимы те же правила, что и к подбору пряностей к белым грибам.
• Другого отношения требуют грузди и рыжики. Они пахнут довольно сильно и не нуждаются в том, чтобы их аромат что-то подчеркивало и усиливало. Задача приправ в этом случает сводится к созданию выгодного фона. Обычно для этого достаточно укропа, лука и душистого перца.

Выбирая специи для грибов, важно проявлять умеренность, так как небольшое количество специй сделает их более аппетитными, а большое – испортит блюдо.

Выбор приправ к различным блюдам из грибов

Даже опытный повар вряд ли будет советовать, какие приправы для грибов использовать, если не будет знать, какое блюдо из них вы собираетесь сделать. К жареным грибам требуются одни пряности, к маринованным – совсем другие.

• Для соления грибов можно использовать черный и душистый перец, чеснок, семена укропа, листья лавра и хрена. Последний особенно хорошо подходит для соления рыжиков и груздей.
• Если вы маринуете грибы, вам могут потребоваться листья лавра, смесь перцев горошком, чеснок, лук, розмарин. Розмарин придает грибам легкие хвойные нотки, из-за чего грибные кушанья приобретают «лесной» вкус. Однако гармоничным он будет лишь в том случае, если розмарина не было добавлено слишком много. Также мариновать грибы можно с добавлением гвоздики, но ее нужно брать в небольшом количестве: всего лишь один зонтик на литровую банку.
• Жарят грибы с добавлением укропа и лука. Часто такого дуэта специй бывает достаточно. Если вам захочется большей выразительности и разнообразия, добавьте петрушку или смесь прованских трав. Небольшое количество мускатного ореха тоже сделает вкус жареных грибов более приятным.
• Иногда из грибов делают соусы, которые после подают к картофелю или мясным закускам. В таких приправах грибы дополняют розмарином, тимьяном, луком, чесноком, белым, черным или душистым перцем. Мускатный орех и здесь не окажется лишним.
• Если вы варите из грибов суп, добавьте в него черный перец, лавровый лист, укроп, кинзу или петрушку. Можно всыпать щепоть мускатного ореха и немного сушеных или свежих средиземноморских трав.
• Для пиццы с грибами используют томатный соус или томатную пасту с майораном, тимьяном или базиликом.
• При тушении грибов с капустой иногда добавляют тмин, однако без капусты эта пряность к грибам не подходит.
• Грибы любят есть не только наши соотечественники. В азиатской кухне тоже много блюд из этих продуктов. Там грибы приправляют соевым соусом с добавлением кориандра, красного перца, имбиря и чеснока. Вкус готовой закуски почитателям русской кухни может показаться чересчур экзотичным.
• В русской кухне грибы часто готовят в сметане с добавлением лука, чеснока, укропа, петрушки. В такие кушанья можно смело добавлять мускатный орех, но лишь на кончике ножа.

Строгих канонов, какие именно приправы добавлять к грибам, а какие нельзя, не существует. Но все же кулинарные традиции, указанные выше, складывались не просто так. Это результат опыта многих поколений поваров, и его стоит принять во внимание даже тем, кто любит ставить кулинарные эксперименты.

Как сделать универсальную приправу для грибов своими руками

Состав:

• перец черный молотый – 5 г;
• перец белый молотый – 5 г;
• сушеный лук (измельченный) – 10 г;
• чеснок сушеный – 5 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец молотый – 5 г;
• пажитник молотый – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• сушеный укроп – 10 г;
• мускатный орех молотый – 5 г;
• тимьян – 5 г;
• сушеный базилик – 5 г.

Способ приготовления:

• Мелко порежьте лук и чеснок, подсушите в духовке. Можно использовать и уже готовые сушеные овощи, купленные в магазине.
• Мелко поломайте лавровый лист. Вместе с перцем, мускатным орехом и сушеной зеленью поместите в чашу кофемолки.
• Измельчите пряности с помощью кофемолки, смешайте с сушеным чесноком и луком.
• Поместите пряную смесь в плотно закрывающуюся сухую емкость и хорошо потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Получившуюся по данному рецепту смесь можно использовать для приготовления жареных и тушеных грибов, грибных супов и салатов. Если вы хотите замариновать или посолить грибы, удобнее использовать перцы горошком, лист лавра оставить целым.

Грибы обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Чтобы не испортить, а усилить и подчеркнуть органолептические качества этого продукта, важно правильно подобрать пряности и специи. Выбор приправ зависит как от вида грибов, так и от типа блюда, которое из них готовят.