Приправы для маринования и засолки грибов: подбираем удачный набор специй

Засолка и маринование – наиболее популярные способы заготовки грибов на зиму. Считается, что наиболее вкусны приготовленные таким образом боровики, подосиновики, подберезовики и другие благородные представители грибного царства. Но и условно-съедобные плодовые тела, даже неприглядные валуи, тоже можно превратить в неплохую закуску, выдержав их в рассоле или маринаде. При этом совсем не важно, что стало добычей грибника, для ее консервирования подойдет одинаковый набор специй и пряностей. Приправы для маринования и засолки грибов можно приобрести готовыми или сделать самим. Второй вариант обычно более экономичный.

Какие приправы подходят для маринования и соления грибов

Грибы обладают характерным вкусом и ароматом. Их органолептические качества не хочется перебивать, но подчеркнуть их, усилить, придать им особые нотки, свойственные традиционным соленьям, будет хорошей идеей. Набор специй и пряностей, чаще всего используемых для консервирования плодовых тел, довольно доступен. Любая хозяйка, занимающаяся домашними заготовками, найдет на кухне как минимум несколько приправ, в наибольшей степени подходящих для маринования и соления грибов.

  • Черный перец – одна из самых универсальных специй. Он придает закускам в меру пикантный вкус, сдержанно-пряный аромат. В маринад или рассол он добавляется в виде горошин, которые иногда требуется раздавить. На литровую банку консервированных грибов опытные кулинары советуют брать 10-15 горошин черного перца. Однако если в состав входят другие виды перца, это количество целесообразно скорректировать в меньшую сторону.
  • Душистый перец в маринадах и рассолах гармонично дополняет черный. Он имеет многогранный аромат, в котором различимы нотки гвоздики, корицы, мускатного ореха. При консервировании грибов на литровую банку добавляют от 3 до 5 крупных горошин душистого перца.
  • Острый стручковый перец не только придает соленьям остроту, но и способствует их лучшей сохранности. В маринованные грибы его добавляют чаще, чем в соленые. На литровую банку грибных консервов достаточно взять 2-3 тонких колечка свежего перца чили.
  • Паприка имеет более мягкий вкус по сравнению с перцем чили и более выраженный перечный аромат. Эта приправа лучше раскрывается в маринадах. Использовать можно кусочки свежей паприки или молотый порошок сушеной.
  • Имбирь является пряностью, популярной на Востоке. Эту приправу добавляют в маринованные грибы, когда хотят придать закуске азиатский колорит. Можно взять измельченный ножом или на терке свежий имбирный корень или порошок, полученный из засушенной пряности.
  • Лавровый лист относится к числу наиболее популярных во всем мире пряностей. С одной стороны, он имеет достаточно выраженный сладковато-камфорный запах. С другой стороны, он не перебивает оригинальные вкусо-ароматические качества продуктов. На литр рассола или маринада для консервирования грибов берут 1-3 лавровых листа.
  • Листья вишни или смородины используют преимущественно при солении грибов в свежем виде. Их кладут на дно емкости и сверху плодовых тел. Эти листья содержат дубильные вещества, которые позволяют грибам дольше не портиться и сохранять хрусткость. При этом они очень приятно пахнут.
  • Гвоздика – пряность, обладающая ярким ароматом. Она больше подходит для маринованных грибов, чем для соленых, но и в этом случае ее стоит добавлять в умеренном количестве – не больше 5 зонтиков на литровую банку.
  • Корица используется при консервировании грибов нечасто, но с ней закуска в пряном маринаде становится еще более изысканной и аппетитной. В небольшом количестве эта пряность не помешает.
  • Горчица при солении и мариновании плодовых тел используется в порошке и в семенах. Последний вариант более популярен. Эта пряность придает закуске умеренно пикантный вкус, приятный аромат. Хранятся заготовки, сделанные с добавлением этой приправы, лучше, чем без нее.
  • Укроп – практически незаменимая пряность при солении и мариновании любых продуктов, и грибы не являются исключением. Зонтики или зелень укропа обычно кладут на дно банки, в которую потом укладывают плодовые тела. Однако можно использовать и семена укропа, ведь именно благодаря им зонтики этого растения пахнут так соблазнительно.
  • Чеснок тоже можно часто обнаружить в банке с солеными или маринованными грибами. Он придает закуске характерный аромат, делает ее на вкус чуть более острой. Обычно используют свежие чесночные зубчики, целые или нарезанные пластинами. Однако и чесночный порошок в грибных консервах будет уместен.
  • Хрен при солении и мариновании даров леса используется в виде листьев и кореньев. Он делает закуску пикантной на вкус, придает ей забористый аромат, делает ее более устойчивой к неблагоприятным условиям хранения.

В банку с солеными или маринованными грибами можно также положить лук, морковь, кориандр, некоторые другие пряности и специи. Они нередко входят и в состав комплексных пряных смесей для засаливания или маринования грибов, которые продаются в магазинах.

Читать ещё  Кардамон - приправа

Обзор магазинных приправ для засолки и маринования грибов

На прилавках магазинов можно встретить комплексные приправы для консервирования грибов импортного и отечественного производства. Состав их похож, но не идентичен.

Приправа CIKORIA S.A. содержит:

  • горчицу;
  • черный перец;
  • кориандр;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • репчатый лук;
  • морковь.

В состав приправы «Трапеза» входят:

  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец горошком;
  • гвоздика;
  • укроп;
  • хрен.

Пряная смесь «Айдиго» имеет в составе:

  • горчичное семя;
  • горошины душистого перца;
  • горошины черного перца;
  • зонтики гвоздики;
  • лавровый лист.

В составе приправы под маркой «Волшебное дерево» имеются:

  • морская соль;
  • сахар;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • гвоздика;
  • корица;
  • листья лавра;
  • семена укропа.

Если вы по какой-либо причине не можете или не хотите воспользоваться уже готовой пряной смесью для консервирования грибов, то можете приготовить аналогичную сами.

Универсальная приправа для маринования и засолки грибов своими руками

Состав:

  • черный перец горошком – 30 шт.;
  • душистый перец горошком – 15 шт.;
  • семена горчицы – 15 г;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • гвоздика – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Листья лавра поломайте, положите в чистую сухую банку.
  • Всыпьте в банку остальные пряности, перечисленные в рецепте.
  • Плотно закройте и интенсивно потрясите емкость с приправами, чтобы они перемешались.

Остается наклеить на банку этикетку с информацией о ее содержимом. Приготовленной по данному рецепту пряной смеси хватит на заготовку 3-4 л грибов.

Собираете ли вы сыроежки?
Да, всегда, они вкусные
70.24%
Только когда других нет
21.43%
Нет, они рассыпаются и вообще не благородные грибы
8.33%
Проголосовало: 84
Дата: 11.09.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!