Валуи, маринованные на зиму: заготовки в банках

Валуи многие грибники наделяют различными обидными прозвищами, пинают, обходят стороной. Эти грибы, покрытые слизью, выглядят неаппетитно. Между тем, они относятся к условно-съедобным грибам и являются ближайшими родственниками сыроежки. Если их правильно приготовить, то они превратятся во вкусное блюдо, не лишенное полезных свойств. Нередко эти грибы солят или маринуют. Валуи, маринованные на зиму, хорошо стоят в любом прохладном помещении, аппетитно выглядят и обладают отличными органолептическими качествами. Эту закуску не стыдно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Особенности приготовления

  • Даже съедобными грибами можно отравиться, если они собраны в экологически неблагополучной местности. Дело в том, что плодовые тела хорошо впитывают и накапливают токсины, которые остаются в них даже после длительного вымачивания и отваривания. Не стоит собирать валуи вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, а также в городской черте.
  • Для маринования выбирают молодые валуи, размер шляпок которых в диаметре не превышает 4-5 см. Более крупные экземпляры бывают трухлявыми, поврежденными насекомыми. К тому же старые грибы могли накопить вредные вещества.
  • Перед приготовлением валуи необходимо перебрать, удалив испорченные экземпляры, очистить от налипших листьев и другого лесного сора, отрезать у них ножки, которые обычно бывают червивыми даже у молодых валуев. Затем грибы ненадолго замачивают в теплой воде, чтобы их было проще отмыть. При мытье грибов пленку, покрывающую их шляпки, желательно удалить.
  • Тщательным мытьем валуев их подготовка к маринованию не заканчивается. Важным этапом является вымачивание этих грибов, так как они содержат млечный сок, делающий их горькими на вкус. Вымачивают валуи от 3 до 5 дней, регулярно меняя воду. Длительное вымачивание можно заменить многократным отвариванием по 10-15 минут, каждый раз в чистой воде. Первый способ предпочтительнее, так как позволяет сохранить вкус и аромат грибов.
  • Перед тем как заливать валуи маринадом или отваривать в нем, их нужно сварить. Процесс занимает 20-30 минут. Обычно валуи варят до тех пор, пока они не осядут на дно, затем снова промывают.
  • Маринад для валуев можно делать с уксусом или уксусной эссенцией, с лимонной кислотой или аспирином. Все варианты имеют своих почитателей. Выбирать рецепт можно с учетом своих гастрономических предпочтений и имеющихся в распоряжении продуктов.
  • Для того чтобы маринованные грибы хорошо хранились, банки под них и крышки, которыми их закрывают, необходимо простерилизовать.
  • Закрывать банки с маринованными грибами желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Тогда заготовки можно будет хранить при температуре 16-20 градусов. Если консервы закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет лишь в холодильнике.
  • Срок годности маринованных валуев – год. Однако если крышки на банках с консервами вздуются раньше указанного времени, закуску придется выбросить, ее употребление может привести к летальному исходу.

Валуи содержат хитин, поэтому тяжелы для желудка. Их не рекомендуют есть людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, а также детям моложе 12 лет.

Читать ещё  Как солить моховики на зиму

Валуи, маринованные с уксусной эссенцией

Состав (на 1 л):

  • валуи – 2 кг;
  • вода для маринада – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы переберите, почистите, удалите у них ножки.
  • Поместите валуи в кастрюлю, залейте большим количеством воды. Оставьте в прохладном месте на 3 дня, по 3-4 раза в сутки заменяя воду, в которой они замочены, на чистую.
  • В очередной раз залив валуи чистой водой, поставьте кастрюлю с ними на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите валуи 25 минут, снимая выступающую на поверхности пену, откиньте их на дуршлаг, промойте.
  • Вымойте с содой и простерилизуйте банки, в которых будет храниться закуска. Прокипятите подходящие к ним крышки.
  • На дно банок положите листья лавра, зонтики гвоздики, горошины черного и душистого перца.
  • В чистой кастрюле вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней сахар и соль.
  • Положите в рассол валуи, поварите их 15 минут.
  • Влейте в емкость с грибами уксусную эссенцию. Продолжайте их варить еще 5 минут.
  • Разложите грибы по банкам, залейте маринадом, в котором они варились, закатайте.
  • Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами следует убрать в кладовку, подвал или другое достаточно прохладное место.

Острые валуи, маринованные с уксусом

Состав (на 2 л):

  • валуи – 4 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.
Читать ещё  Как солить валуи: классическая заготовка на зиму

Способ приготовления:

  • Валуи переберите, почистите и помойте. Удалите у грибов червивые ножки. Шляпки разрежьте на 4 части. Если грибы совсем мелкие, их можно оставить и целыми.
  • Вымочите валуи в течение 3-4 суток, не забывая периодически менять воду, затем отварите их в течение 20 минут и снова промойте.
  • Подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
  • Перец нарежьте кольцами толщиной около половины сантиметра, удалите семена.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Прокипятите рассол 5 минут. Положите в него грибы. Варите их 15-20 минут.
  • Снимите кастрюлю с грибами с огня. Влейте уксус, добавьте все виды перца, перемешайте.
  • Через 10 минут верните кастрюлю с грибами на плиту, дайте маринаду закипеть.
  • Разложите валуи по подготовленным банкам.
  • Маринад процедите и снова вскипятите. Залейте им грибы, герметично закройте банки с закуской.
  • Переверните емкости, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Маринованные по данному рецепту валуи обладают пикантным вкусом, они понравятся любителям острых блюд.

Валуи, маринованные с чесноком и аспирином

Состав (на 2 л):

  • валуи – 4 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • семена укропа – 8 г;
  • черный перец горошком – 4 г;
  • ацетилсалициловая кислота – 4 таблетки по 500 мг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные валуи порежьте и отварите до готовности, промойте их еще раз.
  • По стерилизованным банкам распределите специи: семена укропа, горошины черного перца и нарезанный пластинами чеснок.
  • Разложите по банкам таблетки аспирина, предварительно размяв их деревянной ложкой или толкушкой.
  • Из воды и соли сварите рассол. Положите в него валуи, поварите их 20 минут.
  • Поместите валуи в банки со специями и аспирином. Рассол процедите, прокипятите в течение 2-3 минут, залейте им грибы.
  • Герметично укупорьте банки, поставьте их на крышки, накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком виде на 24 часа.
Читать ещё  Икра из белых грибов: ценная заготовка на зиму

Замаринованные по данному рецепту валуи не имеют выраженного кислого вкуса, но они довольно солоны, перед подачей к столу их рекомендуется промывать.

Каким грибам оставите последнее место в корзине
Валуям
26.21%
Волнушкам
6.52%
Рыжикам
9.72%
Свинушкам
46.29%
Сыроежкам
11.25%
Проголосовало: 782
Дата: 08.09.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!