Суп из маслят: как сварить вкусным и наваристым

Маслята считаются вкусными и питательными грибами, набрать их проще, чем белые грибы. Благодаря доступности этих даров леса и их превосходным органолептическим качествам, они пользуются большой популярностью. Их используют для маринования, готовят из них горячие закуски и первые блюда. Суп из маслят делается относительно несложно, получается сытным, но не слишком калорийным, а перед его потрясающим ароматом невозможно устоять. Готовить такое кушанье можно в течение всего года, так как в качестве исходного сырья можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные, а также сушеные.

Особенности приготовления

• Маслята собирают вдали от магистралей и производственных объектов, так как все грибы обладают способностью хорошо впитывать токсины, из-за чего ими можно отравиться, даже если они относятся к категории съедобных.
• Собирая грибы, нужно хорошо знать, какие их виды относятся к съедобным, а какие нет. Если уверенности в съедобности масленка или похожего на него гриба нет, придется оставить его в лесу.
• Опытные грибники также оставляют в лесу очень крупные, старые и червивые экземпляры.
• Шляпки маслят покрыты маслянистой пленкой. Если грибы сварить вместе с ней, она станет жесткой и придаст блюду горьковатый привкус. Поэтому очищение маслят от этой пленкой перед готовкой считается обязательным. Не всегда очищают от пленки грибы, предназначенные для засушивания, так как сухие маслята получаются очень хрупкими, и пленка помогает сохранить их целостность. Если грибы засушены с пленкой, их освобождают от нее уже после замачивания. Если сушеные грибы измельчают и используют в качестве приправы для придания блюдам грибного аромата, то засушивать их целесообразно уже очищенными, так как их ломкость уже не станет помехой для использования их в указанных целях.
• Замачивать и мыть маслята перед чисткой крайне не желательно, так как они обладают способность хорошо впитывать влагу. Исключением является «купание» грибов в течение 30 секунд в кипящей воде с последующим охлаждением. Такая манипуляция значительно облегчает снятие со шляпки пленки, особенно если в воду было добавлено немного уксуса.
• Пленку со шляпок снимают ножом, поддев ее с одного края и потянув к другому. Чтобы она не рвалась, опытные грибники смазывают шляпки растительным маслом.
• Маслята при чистке окрашивают кожу в темный цвет. Чтобы этого не произошло, перед началом работы с грибами не помешает надеть перчатки. Если руки все равно оказались испачканными, обработайте их уксусом или лимонным соком, это значительно облегчит их отмывание.
• Суп из маслят можно варить на первой или второй воде. Первый вариант позволяет получить более ароматное блюдо, второй – более безопасное и легкое для пищеварения.
• Если вы используете для супа замороженные маслята, им обычно дают возможность оттаять, после чего нарезают и отваривают. Если грибы были измельчены до замораживания, их можно закладывать в кипяток, не дожидаясь, когда они оттают. Пленки на шляпках замороженных грибов быть не должно, ее обычно снимают при подготовке маслят к замораживанию. Сушеные маслята размачивают, залив водой и оставив на 3 часа, после чего их при необходимости очищают от пленки и используют так же, как свежие или замороженные грибы.

Суп из маслят варят на воде или мясном бульоне, чаще всего в него добавляют картофель и другие овощи, иногда – крупу или вермишель. Некоторые рецепты предполагают предварительное обжаривание грибов с луком, что позволяет придать им сладковатый привкус. Единой технологии приготовления первых блюд из маслят не существует. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Суп из свежих маслят с картофелем

Состав:

• маслята – 0,35 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите и помойте маслята, обсушите их, нарежьте кубиками размером около 1 см или чуть менее крупными.
• На сковороде разогрейте 20 мл масла, выложите в нее грибы и обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится вся выделившаяся из грибов жидкость.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Освободите от шелухи лук, порежьте его небольшими кубиками.
• Снимите со сковороды грибы, подлейте на нее ложку масла. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук с морковью.
• Почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
• Вскипятите воду, положите в нее картофель, поварите его 10 минут.
• Добавьте обжаренные грибы, лук и морковь. Подсолите и поперчите суп, ориентируясь на свой вкус, киньте в него лист лавра.
• Через 10 минут снимите кастрюлю с супом с огня, дайте ему настояться в течение 10-20 минут.

При подаче супа к столу посыпьте его мелко порубленным зеленым луком. Если предварительно заправить грибной суп сметаной, он станет еще более вкусным.

Суп из замороженных маслят

Состав:

• замороженные маслята – 0,25 кг;
• зерновая фасоль – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• вода – 2,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы выложите из морозильника в тарелку, оставьте оттаивать при комнатной температуре. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не желательно – белковые продукты плохо на это реагируют.
• Фасоль замочите в прохладной воде не менее чем на 2 часа, лучше даже на ночь, промойте.
• Всыпьте в кастрюлю фасоль, залейте ее водой, на среднем огне доведите до кипения. Через 5 минут убавьте интенсивность пламени и продолжайте варить фасоль 30-40 минут.
• Размороженные грибы нарежьте небольшими кусочками. Спустя 30-40 минут после закипания воды с фасолью добавьте в кастрюлю измельченные маслята.
• Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит, и варите фасоль с грибами 15-20 минут.
• Почистите морковь, нарежьте ее мелкими кубиками или крупно натрите.
• Освободите от шелухи луковицы, нарежьте их небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в растительном масле до мягкости. Переложите в суп.
• Через 10 минут после добавления моркови и лука всыпьте в суп измельченную петрушку, соль и перец. Поварите кушанье еще 2-3 минуты и снимите с огня.

Позвольте блюду настояться под крышкой в течение 10-15 минут и приглашайте домочадцев к столу.

Грибной суп из сушеных маслят

Состав:

• сушеные маслята – 90 г;
• картофель – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, перец, лавровый лист, сушеная петрушка – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Маслята залейте чистой водой, оставьте на 3 часа.
• Слейте воду. При необходимости почистите грибы.
• Залейте маслята свежей водой, доведите ее до кипения и поварите 20-30 минут, пока грибы не опустятся на дно.
• Выньте грибы шумовкой или откиньте на дуршлаг, если планируете сварить суп на второй воде.
• В грибной отвар или в чистую воду положите очищенный и нарезанный некрупными средними кубиками картофель. Варите его до полуготовности.
• Очистите, измельчите на терке морковь.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ маленькими кубиками.
• В сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
• Остывшие маслята порежьте, положите к пассерованным овощам и обжарьте вместе с ними в течение 5 минут.
• Овощи с грибами переложите в кастрюлю к картофелю. Добавьте специи, сушеную петрушку и соль. Продолжайте приготовление супа еще в течение 10 минут.

При подаче к столу заправьте суп сметаной или посыпьте свежей зеленью, чтобы он стал еще вкуснее.

Суп-пюре из маслят

Состав:

• маслята – 0,2 кг;
• корень сельдерея – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 10 г;
• рафинированное растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу;
• жирное молоко или нежирные сливки – 0,2-0,25 л;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Вымытые и очищенные от пленок маслята порежьте небольшими кусочками, залейте водой, доведите до кипения и поварите 20 минут.
• Корень сельдерея и морковь очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их до появления чесночного аромата. Добавьте морковь и сельдерей. Продолжайте обжаривать коренья 5 минут.
• Содержимое сковороды переложите в кастрюлю с грибами. Посолите, приправьте по вкусу. Варите суп еще 20 минут.
• Содержимое кастрюли превратите в пюре с помощью погружного блендера, смешайте со сливками или молоком, доведите до кипения и снимите с плиты.

Нежный и ароматный суп-пюре из маслят наверняка понравится вам и вашим домочадцам. Он получается настолько вкусным, что его даже не стыдно предложить гостям.

Грибной суп в мультиварке из маслят

Состав:

• маслята – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, почистив их, промыв и обсушив. Нарежьте их пластинами.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Морковь, почистив, нарежьте кружками. Если она крупная, нарезать целесообразно половинками или четвертинками кружков.
• Лук, очистив от шелухи, мелко порежьте.
• В чашу мультиварки положите грибы и овощи, добавьте зубчик чеснока, гвоздику и лавровый лист, всыпьте соль.
• Влейте в емкость мультиварки воду.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение» или «Суп», таймер установите на 40 минут.
• После завершения основной программы оставьте суп еще на 10 минут в режиме подогрева.

Приготовленное по данному рецепту первое блюдо можно назвать диетическим.