Сколько жарить маслята: время готовки свежих и замороженных грибов

С наступлением летнего сезона у многих на столе появляются разнообразные блюда со свежими грибочками. Одними из самых первых радуют грибников крепкие маслята. Эти грибы являются ближайшими родственниками благородных белых, а потому обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, содержат массу витаминов и других веществ, полезных для здоровья. А ещё маслята очень вкусны в жареном виде.

Подготовка маслят перед обжариванием

Маслята требуют для приготовления совсем немного времени, но всё же нуждаются в предварительной обработке. Свежесобранные маслята требуется:

• тщательно перебрать, избавив от мелкого и насекомых;
• почистить, обрезая повреждённые насекомыми участки и удаляя липкую кожицу со шляпок;
• замочить на 15-20 минут для окончательного удаления налипшего мусора;
• несколько раз промыть в подсолённой воде, чтобы избавиться от остатков грязи и червяков;
• отварить с добавлением нескольких капель уксуса или лимонного сока, чтобы грибы не потемнели.

Полученный полуфабрикат можно заморозить или использовать для приготовления любого грибного кушанья.

Сколько времени жарить маслята?

Жареные маслята — одно из самых вкусных, питательных и простых блюд. Его можно готовить из свежих, отварных или замороженных грибов. Именно от этого и будет зависеть время термообработки.

С предварительным отвариванием

• Очищенные и тщательно вымытые маслята (500 г) опускают в кипящую, солёную воду и подвергают термообработке на протяжении 15-20 минут.
• Готовый полуфабрикат откидывают на дуршлаг, и дают стечь излишкам воды.
• Тем временем 1-2 луковицы следует нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла.
• Отваренные маслята высыпают к луку, и продолжить обжаривать всё вместе на сильном огне до тех пор, пока из грибов не выпарится лишняя влага и на них не появится аппетитная корочка. Обычно на это требуется около 10 минут.

В готовые грибы можно добавить мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку или зелёный лук).

Без варки

• Небольшое количество свежих грибов (500 г) следует почистить, промыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.
• В сковороде требуется нагреть 1-2 ст. л. растительного масла.
• Подготовленные грибы следует выложить на сковороду в один слой. При этом крайне желательно, чтобы между кусочками оставалось небольшое пространство.
• Для начала необходимо обжаривать грибы 10 минут на сильном огне, не накрывая крышкой.
• Далее маслята обжаривают до готовности ещё около 10 минут.
• В самом конце приготовления к грибам добавляют соль по вкусу и щепотку сахара, чтобы корочка получилась более золотистой.

При желании вкус блюда можно обогатить с помощью кусочка сливочного масла и небольшого количества чёрного молотого перца.

С картофелем

• Очищенные и промытые свежие маслята (300 г) следует отварить в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Для этого блюда можно также использовать замороженные или сушёные грибы.
• Пока с отваренных грибов стекает вода, следует нарезать луковицу полукольцами и слегка обжарить её на растительном масле.
• Картофель (500 г) требуется нарезать на дольки, отварить до готовности в подсолённой воде, а затем обжарить на отдельной сковороде.
• Далее к луку нужно добавить отварные грибы, и обжаривать всё вместе до полного выпаривания жидкости.
• В тот момент, когда на маслятах начнёт появляться золотистая корочка, к ним следует ввести ломтики жареного картофеля.
• Все ингредиенты требуется аккуратно перемешать и прогреть вместе на протяжении 5 минут.

В финале приготовления блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, добавить чеснок и/или сметану.

Замороженные маслята

• Правильно замороженные грибы должны легко отделяться один от другого. Такие маслята можно отправлять на сковородку, предварительно не размораживая. Они потребуют для приготовления несколько больше времени, чем свежие грибы — 25-30 минут, но в целом процесс не будет отличаться.
• Маслята, смёрзшиеся в единый монолит, перед приготовлением обязательно необходимо разморозить на нижней полке холодильника, поместив их туда на 6-8 часов.
• Для ускорения процесса размораживания некоторые хозяйки оставляют смёрзшиеся грибы при комнатной температуре, а иногда ещё и заливают их холодной водой. Это существенно сокращает время приготовления, но наносит непоправимый ущерб вкусу конечного блюда.
• После размораживания маслята жарят одним из способов, приведённых выше. Их можно как предварительно отварить, так и отправить на сковородку в свежем виде.