Суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста полезна и позволяет приготовить множество вкусных блюд, в том числе и на первое. Особенно популярен суп-пюре из цветной капусты, обладающий нежной кремовой консистенцией, сытный, но не слишком калорийный. Сварить его можно по разным рецептам: с добавлением овощей, бобовых, курицы, мяса, даже фруктов и ягод. Каждый может найти вариант по вкусу. При включении в ежедневное меню такое кушанье долго не наскучит.

Особенности приготовления

Процесс приготовления блюда не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара, но технология варки супа-пюре имеет несколько тонкостей, о которых не помешает узнать заранее.

• Сварить суп можно из свежей или замороженной цветной капусты. В последнем случае продукту желательно дать возможность оттаять перед использованием, чтобы суп не получился слишком водянистым.
• При желании сохранить максимальное количество полезных элементов, содержащихся в цветной капусте, ее следует варить как можно меньше. Закладывать ее желательно в уже кипящую воду, предварительно нарезав некрупными кусками. Переваривать овощи не стоит.
• Если хочется сделать консистенцию супа более плотной, в него можно добавить картофель или муку, разбавить блюдо можно молоком или овощным бульоном.
• Для придания кремовому супу сливочного вкуса в него добавляют сливки или сыр. Усилить сливочные нотки поможет обжаривание овощей в коровьем масле, добавление в суп сметаны.
• Для придания супу кремовой консистенции продукты измельчают блендером. Обойтись можно без кухонной техники. Протерев овощи через сито, вы получите блюдо с еще более нежной консистенцией, чем в том случае, если обработаете их блендером.
• Применяя погружной блендер, не нарушайте инструкцию. Если в момент погружения или извлечения из супа он окажется включенным, брызги полетят в разные стороны. Они могут вас обжечь, испачкать одежду или находящиеся поблизости предметы.
• После измельчения овощей или добавления нового ингредиента суп необходимо довести до кипения, прокипятить хотя бы минуту. Это позволит продезинфицировать блюдо. Особенно важно это в тех случаях, когда кушанье готовится для детей.

Подавать суп лучше всего с гренками из пшеничного хлеба. Блюдо можно заправить сметаной, посыпать зеленью – это положительно скажется не только на его вкусе, но и на внешнем виде.

Простой рецепт супа-пюре из цветной капусты

Состав:

• цветная капуста – 0,5 кг;
• вода – 0,75 л;
• молоко – 0,25 л;
• соль, зелень, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту помойте, разобрав на соцветия. Разрежьте каждое соцветие на 2–4 части.
• Вскипятите воду, опустите в нее капусту, варите 10 минут.
• Измельчите блендером. Подсолите, приправьте по вкусу. Добавьте молоко.
• Перемешайте суп, доведите до кипения. Убавьте огонь и, помешивая, прокипятите в течение минуты.

Перед подачей блюда к столу добавьте в тарелку горсть мелко порубленной ножом свежей зелени. Суп по приведенному рецепту не только легко и быстро готовится, но и получается диетическим. Он подходит для питания детей, больных сахарным диабетом. Вегетарианцы могут исключить из рецепта молоко, хотя без него блюдо получится чуть менее вкусным.

Густой суп-пюре из цветной капусты

Состав:

• цветная капуста – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;
• мука – 15 г;
• сливки – 0,2 л;
• вода – 1,5 л;
• соль, специи, пшеничные гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

• Цветную капусту разберите на соцветия, промойте.
• Картофель очистите, нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
• Очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• В кастрюле, предназначенной для варки супа, растопите 60 г сливочного масла.
• Добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи в течение 5 минут.
• Залейте водой и доведите до кипения.
• Положите в кипящую воду картофель, через 5 минут введите капусту. Варите 12–15 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими.
• Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера или протрите через сито.
• На сковороде растопите оставшееся масло, всыпьте муку, обжаривайте ее в течение 2 минут.
• Тонкой струйкой, взбивая содержимое сковороды венчиком, введите сливки, поварите несколько минут, пока соус не загустеет. Если не удалось предотвратить образование комков, пропустите соус через сито.
• Влейте соус в кастрюлю с супом, перемешайте. Добавьте специи и соль.
• Верните кастрюлю с супом на плиту и варите его, помешивая, пока консистенция не приобретет нужную густоту.

Суп по данному рецепту можно сварить и без добавления муки, но тогда он получится чуть более жидким. Сливки в этом случае добавляют в суп в чистом виде, не готовя из них соус. При подаче к столу добавьте в каждую тарелку горсть пшеничных сухариков.

Суп-пюре из цветной капусты с сыром

Состав:

• цветная капуста – 0,5–0,6 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• вода или бульон – 1,25 л;
• плавленый сыр – 150 г;
• растительное масло – 40 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, перец, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вскипятите литр воды или бульона.
• Помойте, разделив на соцветия, цветную капусту, некрупно ее порежьте и опустите в кипящий бульон. Варите не более 15 минут.
• Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
• Небольшими кубиками нарежьте освобожденный от шелухи лук.
• В течение 5–7 минут обжаривайте овощи в растительном масле, затем добавьте в кастрюлю с капустой и продолжайте варить еще 5 минут.
• Плавленый сыр немного подержите в морозильной камере, чтобы он легче измельчался. Натрите его или мелко порежьте.
• Вскипятите оставшуюся воду или бульон, распустите там измельченный сыр. Нужно добиться его полного растворения.
• Овощи переложите в чашу блендера, добавьте к ним половник бульона, измельчите.
• Смешайте с сырным соусом и доведите до кипения.
• Добавьте бульон в том количестве, которое потребуется для получения желаемой плотности.
• Подсолите, поперчите, дождитесь закипания. Варите 2–3 минуты.

Разлив суп по тарелкам, посыпьте его мелко натертым твердым сыром. Если вы неравнодушны к французской кухне, это блюдо наверняка придется вам по вкусу.

Суп-пюре из цветной капусты с грибами и зеленым горошком

Состав:

• цветная капуста – 0,5–0,6 кг;
• шампиньоны или вешенки – 0,2 кг;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• сметана – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное или растительное масло – сколько потребуется;
• вода или бульон – в зависимости от желаемой консистенции блюда;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту помойте, разделите на соцветия.
• Перец освободите от семян, удалив хвостики. Порежьте половинками или четвертинками колец. Сильно мельчить не нужно, так как после овощи все равно придется измельчать блендером.
• Помойте грибы, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками. Если у вас вешенки, используйте только их шляпки.
• Очистите луковицу, измельчите ее ножом.
• Вскипятите воду, опустите в нее капусту и перец. Варите 10 минут.
• Пока капуста и перец варятся, разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук и грибы.
• Переложите грибы в кастрюлю с овощами. Туда же всыпьте зеленый горошек. Использовать лучше не весь – ложку не помешает оставить для украшения готового блюда.
• Поварите суп 5 минут, превратите его в пюре с помощью погружного блендера.
• Отлейте половник супа, разведите в нем сметану, верните в кастрюлю.
• Подсолите и приправьте суп по вкусу.
• Прокипятите в течение 2–3 минут.

При подаче супа к столу в каждую тарелку всыпьте немного гороха. Гренки к этому блюду лучше подать отдельно. Если откажетесь от сметаны и будете обжаривать грибы на растительном масле, то приготовить такой суп можно будет и в пост. Подойдет он и для вегетарианского стола.