Уха из сома: царское блюдо – рецепты в домашних условиях и на костре

Редко какой рыбак не мечтает поймать сома. Эта рыба имеет вкусное и полезное мясо. К тому же она содержит мало костей. Часто попадаются настолько крупные экземпляры, что из одной рыбины можно сделать несколько блюд. Например, часть можно пустить на котлеты, а из оставшихся кусков сварить уху. Уха их сома получается наваристой и сытной. Ее можно готовить дома и на костре. Рецептов этого первого блюда существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.

Особенности приготовления

• Мясо сома имеет выраженный запах тины. Особенно он свойственен крупной рыбе, выловленной летом. Для избавления от специфического запаха сома требуется тщательно чистить, потрошить и промывать, но иногда и этого оказывается недостаточно. Для более эффективного удаления специфического запаха куски сома не помешает вымочить в подкисленной уксусом или лимоном воде. На литр жидкости достаточно взять 2 столовые ложки яблочного 6-процентного или обычного 9-процентного уксуса или сок, выжатый из крупного лимона. Рекомендуемое время выдерживания сома в кислом растворе – 30 минут. Вымачивают не целую рыбу, а ее куски или филе.
• Добавив в уху рюмку водки или другого алкоголя, вы тоже сможете нейтрализовать запах тины.
• Перед приготовлением супа сома необходимо очистить от слизи, выпотрошить. Слизь удаляют, натерев тушку крупной солью, затем промыв в проточной воде. При потрошении действовать следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо сома и, соответственно, суп из него приобретут неприятный горький привкус. После потрошения у сома нужно отрезать голову, хвост, плавники. Затем остается хорошо промыть тушку, обсушить ее бумажным полотенцем, нарезать на стейки или разделать на филе и сварить суп, следуя указаниям в выбранном рецепте.
• Рачительная хозяйка никогда не выбросит голову и хвост сома, так как из этих частей рыбы тоже можно сварить вкусную уху. Нужно лишь промыть голову и удалить жабры, из-за которых суп может стать горьковатым и даже вредным.
• Время варки сома для супа зависит от того, какие части рыбы для этого используют. Нарезанное небольшими кусками рыбное филе варят 15-20 минут. Стейки сома готовят 25-35 минут. Голову и хвост рыбы варят 40-50 минут. Точное время зависит от величины кусков.

Порядок закладки продуктов в уху из сома зависит от точного состава блюда. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Уха из сома в домашних условиях

Состав:

• сом – 1,5 кг;
• вода – 3 л;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• свежая петрушка – 3 веточки;
• соль, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите сома. Удалите у него голову, хвост, плавники. Разделайте тушку на филе, очистите его от кожи.
• Натрите рыбу солью и молотым душистым перцем. Из лимона выжмите сок, полейте им филе сома. Отложите в сторону приблизительно на полчаса.
• Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кусками.
• Перец освободите от семян, нарежьте небольшими квадратами.
• Помидоры нарежьте дольками средней величины.
• Вскипятите воду, положите в нее лук и картошку. Поварите их 10 минут.
• Добавьте соль, листья лавра и филе сома, предварительно нарезав его на порционные куски.
• Дождитесь, когда содержимое кастрюли снова закипит. Положите в суп перец и томаты.
• Варите уху на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 20 минут. За 5 минут до готовности супа добавьте в него рубленую зелень.

Этот вариант ухи отличается от традиционной, но первое блюдо по данному рецепту получается вкусным и ароматным, с приятной кислинкой, поэтому нравится почти всем. Суп покажется вам еще более вкусным, если перед подачей к столу его заправить сметаной.

Уха из сома на костре

Состав:

• сом – 1,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 3 л;
• водка – 50 мл;
• соль, листья лавра, черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сома, натерев крупной солью, очистите от слизи. Выпотрошите рыбу. Отрежьте плавники, голову и хвост. Голову разрубите пополам, предварительно вынув глаза и жабры.
• Хвост и половинки головы хорошо промойте, заверните в марлю. Положите в котелок. Влейте в него воду. Подвесьте над костром.
• Дожидаясь, когда будет готов бульон, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками. Луковицы освободите от шелухи и нарежьте кубиками средней величины.
• Оставшуюся часть рыбы нарежьте на стейки, затем каждый стейк разрежьте пополам вдоль хребта.
• Через 20 минут после того как вода в котелке закипит, добавьте специи и соль. Продолжайте варить бульон 20 минут.
• Выньте голову с хвостом, выловите шумовкой специи. Положите в котелок с кипящим бульоном рыбу и овощи.
• Готовьте суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. На это потребуется 25-30 минут.
• Влейте в котелок водку, снимите его с костра (или погасите костер).

Накройте котелок крышкой, позвольте ухе настояться в течение четверти часа. После этого уху можно разливать по мискам и снимать с нее пробу.

Уха из сома с пшеном

Состав:

• сом – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,25 кг;
• пшено – 100 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, перец, лавровый лист, петрушка – по вкусу;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Почистив и выпотрошив сома, отрежьте от тушки голову и хвост. Остальную ее часть разделайте на филе и нарежьте его порционными кусками.
• Удалите жабры и глаза. Положите голову и хвост сома в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения.
• Через 20 минут подсолите бульон, добавьте специи. Еще через 20 минут процедите бульон, использованные части рыбы выбросьте.
• Промойте пшено, положите в бульон. Добавьте в него очищенный и крупно порезанный картофель. Доведите до кипения, варите 10 минут.
• За это время очистите лук и морковь. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – четвертинками кружков. Обжарьте их в течение 7-8 минут в растительном масле. Добавьте в кастрюлю.
• Вместе с луком и морковью введите рыбное филе.
• Через 15 минут добавьте в кастрюлю мелко порубленную зелень и вино. Перемешайте.
• Позвольте супу прокипеть 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу ухе не мешает дать возможность настояться. Для этого будет достаточно 15 минут.

Уха из головы и хвоста сома

Состав:

• голова и хвост сома – от 1 рыбы;
• вода – 2 л;
• петрушка – 20-30 г;
• листья лавра, перец горошком, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Удалив глаза и жабры, положите голову вместе с хвостом в кастрюлю. Залейте части сома водой. Подогрейте до кипения. Поварите 10-15 минут, снимая пену.
• Добавьте соль и специи, варите голову и хвост сома еще полчаса.
• Процедите бульон, но голову и хвост пока не выбрасывайте.
• В бульон положите очищенный и нарезанный брусками картофель. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут.
• Очищенную морковь крупно натрите.
• Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета в растительном масле.
• Из головы и хвоста сома выберите мясо.
• Положите куски мяса сома, овощную поджарку и рубленую петрушку в кастрюлю.
• Варите суп до готовности картофеля.

При подаче ухи к столу ее неплохо будет заправить сметаной.

Видео: Донская уха из сома

Уху из сома раньше нередко называли царской. Она получается наваристой и очень вкусной. Сделать ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.