Уха из зубатки: как приготовить вкусное и ароматное блюдо

Рыбные супы готовятся по похожим рецептам, но вкус у них может быть совершенно разным. Попробуйте, например, сварить суп из форели и уху из щуки, и вы поймете, насколько первые блюда из различных видов рыбы не похожи один на другой. Совершенно уникальными органолептическими качествами обладает и уха из зубатки. Многие гурманы даже отдают предпочтение этому виду первого блюда перед всеми другими. Однако для того чтобы кушанье не разочаровало, нужно знать, как правильно его готовить.

Особенности приготовления

• В продаже можно встретить разные виды зубатки (пеструю, синюю). Для супа наиболее подходящей считается синяя. Если первое блюдо сделать из пестрой зубатки, оно может иметь едва заметную горчинку.
• Приобретая зубатку, нужно убедиться, что срок ее годности не истек. Целесообразно выбирать куски, покрытые максимально тонким слоем ледяной глазури. Хозяйки часто жалуются на то, что с 2-3 стейков при оттаивании приходится сливать целый стакан жидкости, а это очень много.
• Перед варкой супа зубатку необходимо разморозить. Делать это нужно в естественных условиях, не подвергая продукт резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.



• Если хочется, чтобы уха из зубатки вышла наваристая, рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20-30 минут. Затем бульон процеживают. Куски зубатки остужают, рыбное филе отделяют от шкурки и костей. Затем на рыбном бульоне варят суп, в который вареное филе зубатки кладут уже совсем незадолго до готовности блюда. Существует и другая технология приготовления супа из зубатки, когда куски рыбного филе сырыми добавляют за 5-10 минут до готовности блюда, опуская их в кипящую воду. Благодаря этому они лучше сохраняют форму.
• Основными компонентами ухи, если не считать рыбу, обычно являются картофель, морковь и лук. Для сытности в уху из зубатки можно добавить рис, геркулес или пшено. Иногда обычный набор овощей дополняют болгарским перцем, стеблевым сельдереем, помидорами. Для аромата уху заправляют мелко порубленной зеленью. Некоторые кулинары заправляют рыбный суп сметаной, сливочным маслом или жирными сливками, благодаря чему он приобретает приятные сливочные нотки.
• Если вы приправляете уху свежей зеленью, позвольте супу после введения этого компонента несколько минут прокипеть, иначе он быстро испортиться. Длительно готовить блюдо после введения зелени не стоит, иначе он станет менее ароматным.

Уха будет более вкусной и ароматной, если перед подачей к столу ей дать возможность немного настояться под крышкой.

Уха из зубатки с овощами

Состав:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• зелень укропа – 20 г;
• вода – 1,5-2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте зубатку. Отделите филе от шкурки, костей. Нарежьте кусками размером около 2-3 см.
• Картофель почистите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратными кусками.
• Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• В кастрюлю влейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их до мягкости.
• Добавьте картошку, воду. Посолите. Варите 10 минут.
• Добавьте перец и зубатку, приправы. Продолжайте приготовление еще 10 минут. За 2-3 минуты до готовности всыпьте в кастрюлю мелко порубленный укроп.

Позвольте супу настояться под крышкой в течение 5-10 минут и приглашайте домочадцев к столу, если они не собрались за ним сами, привлеченные соблазнительным ароматом.

Уха из зубатки с пшеном

Состав:

• стейк зубатки – 0,25-0,3 кг;
• вода – 1 л;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль – по вкусу;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• пшено – 20 г.

Способ приготовления:

• Размороженный стейк зубатки залейте водой, доведите до кипения. Подсолите воду, добавьте перец и лавровый лист. Варите рыбу 20 минут.
• Выньте стейк зубатки из бульона, бульон процедите.
• Всыпьте в бульон пшено, положите в него нарезанную кубиками размером около 1,5 см картошку.
• Переберите и до чистой воды промойте пшено.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Луковицу, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Добавьте лук и морковь в суп через 5 минут после того, как бульон снова закипит.
• Варите овощи и пшено еще 10 минут, затем положите в суп филе зубатки, отделив его от костей и очистив от кожи.
• Продолжайте готовить суп еще 5 минут.

При подаче к столу блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно заправить сметаной, посыпать мелко порубленной петрушкой. Тогда оно станет еще более вкусным и ароматным.

Уха из зубатки с рисом и овощами

Состав:

• стейки зубатки – 0,45 кг;
• вода – 2 л;
• картофель – 0,35 кг;
• рис – 40 г;
• стебель сельдерея – 50 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• петрушка – 15 г;
• укроп – 15 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

• Картофель почистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Рис тщательно промойте.
• Поскребите, помойте морковь. Отрежьте кусок весом около 40-50 г, разрежьте его еще пополам, положите в кастрюлю.
• Промойте стебель сельдерея, нарежьте его кусками размером около 2 см.
• Очистите луковицу, разрежьте пополам. Одну половинку овоща положите в кастрюлю с морковью и сельдереем.
• Залейте овощи водой. Доведите ее до кипения. Поварите овощи 10 минут.
• Стейки зубатки, предварительно размороженные, опустите в овощной бульон. Продолжите приготовление в течение 10-12 минут.
• Извлеките из бульона куски зубатки. Процедите бульон. Использованные овощи выбросьте.
• В чистый бульон положите рис и картошку. Добавьте соль и перец. Доведите содержимое кастрюлю до кипения и поварите 10-15 минут.
• За это время натрите оставшуюся часть моркови и мелко порежьте оставшийся лук. Обжарьте овощи до мягкости в растопленном сливочном масле.
• Мясо зубатки отделите от костей и кожи.
• Положите в кастрюлю, где варятся рис и картошка, куски рыбы и поджаренные овощи. Дождитесь, когда суп снова закипит.
• Мелко порубите укроп и петрушку, всыпьте их в кастрюлю, перемешайте.
• Продолжайте варить уху 5 минут.

Поджаривая лук и морковь, к ним можно добавить ложку томатной пасты. Тогда овощная заправка придаст ухе чуть кисловатый вкус и красный оттенок, сделав ее еще более вкусной и аппетитной.