Что можно приготовить из замороженного крыжовника: вкусные идеи, простые рецепты

Крыжовник, именуемый в народе «северным виноградом», очень популярен в России. Предприимчивые хозяйки не только варят из него варенье и компоты, но и замораживают ягоды впрок. Знаете ли вы, сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить из замороженного крыжовника?

Особенности приготовления

Пребывание в «ледяном плену» крыжовник в отличие от клубники и малины переносит безболезненно. Никакая предварительная подготовка ягодам не требуется, так как перед закладкой на хранение их перебирают и моют. Если остались плодоножки и хвостики остались, перед началом работ их нужно удалить.

Размораживать крыжовник следует деликатно. Ягоды заблаговременно достают из морозилки и позволяют оттаять самостоятельно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. «Шоковая» разморозка в микроволновке или в теплой воде приведет к потере формы и вкуса. В приготовлении некоторых блюд крыжовник можно использовать, не размораживая.

Замороженный крыжовник – идеальный продукт для кулинарного творчества. Из него вы сможете приготовить самые разнообразные блюда, от простых до изысканных: компоты, варенье, джемы, мармелад, желе, начинки для пирогов, всевозможные соусы.

Рецепты на каждый день (простые)

Рецепты для особых случаев (посложнее)

Жаркое из телятины с крыжовником

Продукты:

• телятина (молодая говядина) – 1 кг;
• замороженный крыжовник – 1 стакан;
• мясной бульон – 1 стакан;
• белое полусухое вино – 100 мл;
• лимон (сок) – 1 шт.;
• оливковое или растопленное сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо натереть солью, острым ножом сделать на поверхности неглубокие надрезы.
• На дно сотейника вылить масло, уложить телятину, сверху распределить ягоды крыжовника.
• Поставить сотейник в разогретую до 250° духовку и дать мясу хорошенько подрумяниться, время от времени поливая его выступающим соком.
• Спустя час вылить в сотейник мясной бульон, смешанный с вином и лимонным соком. Тушить еще 20 минут.

Жаркое выложить на блюдо, полить оставшимся в сотейнике соусом, посыпать рубленой зеленью и украсить размороженными ягодами крыжовника.

Утка с яблоками и ягодами

Продукты:

• утка – 1 тушка;
• замороженный крыжовник – 2/3 стакана;
• замороженная красная смородина или клюква – 1/3 стакана;
• яблоко (твердое, кислое) – 1-2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, душистый перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку утки изнутри и снаружи натереть солью и перцем.
• Ягоды разморозить и растереть с сахаром. Яблоки нарезать крупными дольками.
• Начинить утку ягодным пюре и яблочными дольками.
• Уложить тушку в глубокую форму спинкой вниз, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 230° духовку.
• Запекать до золотистой корочки, периодически поливая птичку бульоном.

Готовую утку выложить на блюдо, гарнировать картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей.

Кисель из замороженных ягод

Продукты:

• замороженный крыжовник – 450 г;
• сахар – 4-5 ст. л. (с горкой);
• крахмал – 2 ст. л.;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Кастрюлю с водой поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить замороженные ягоды.
• Довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь и проварить еще 5 минут.
• Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
• При помощи марли и дуршлага процедить сироп, из ягод отжать сок.
• В процеженный сироп добавить сахар и снова поставить вариться.
• Крахмал развести в небольшом количестве воды и тонкой струйкой ввести в кипящий сироп при постоянном помешивании.
• Дождаться, когда кисель закипит, и варить 2-3 минуты, не прекращая помешивать.

Ни в коем случае нельзя варить кисель слишком долго, иначе он станет жидким и водянистым.

Пирог с изюмом и замороженным крыжовником

Продукты:

• мука пшеничная – 420 г;
• сахар – 300 г + 50 г;
• сметана 20 % жирности – 250 г + 100 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• замороженный крыжовник – 630 г;
• изюм – 250 г;
• кунжутные семечки – 50 г;
• пищевая сода – 1 ч. л. (без горки);
• ванилин – 0,5 г.

Способ приготовления:

• Изюм вымыть и залить теплой водой. Оставить на 15 минут до набухания.
• В глубокой миске взбить до однородности 250 г сметаны и 300 г сахара.
• Вбить в сметанную массу яйца, всыпать муку, пищевую соду и ванилин.
• Вымесить массу до консистенции густой сметаны.
• Добавить в готовое тесто вымоченный изюм и замороженный крыжовник. Хорошо перемешать, чтобы ягоды равномерно распределились.
• Выложить тесто в смазанный сливочным маслом противень слоем толщиной 1,5-2 см. Если форма маленькая, лучше разделить тесто на 2-3 части и выпекать в несколько подходов, так как слишком толстый пирог не пропечется.
• Разровнять массу и поставить противень в разогретую до 170° духовку на 50-55 минут. Выпекать до золотистой корочки.
• Готовый пирог вытащить и остудить до комнатной температуры.
• Приготовить крем: взбить 100 г сметаны с 50 г сахара.

Остывший пирог смазать сметанным кремом, посыпать кунжутными семечками и поставить в прохладное место, чтобы ягодный кекс пропитался.