Черника в собственном соку на зиму

Черника известна своими уникальными свойствами, в том числе способностью укреплять зрение, но этим ее польза не исчерпывается. Эта лесная ягода содержит массу витаминов и других элементов, необходимых для организма человека. Если удалось собрать ее в большом количестве, стоит задуматься о том, как заготовить ее на зиму. Удачным выбором будет черника в собственном соку. Она готовится без сахара или с относительно небольшим его количеством, технология приготовления этого десерта позволяет обойтись без длительной варки ягод. В результате черничное лакомство остается вкусным и полезным, им можно угощаться даже тем, кто следит за фигурой.

Особенности приготовления

• Мыть чернику следует осторожно, чтобы не повредить ягоды и не позволить вытечь из них ценному соку. Один из способов – набрать в таз чистую воду, небольшими порциями опускать в него ягоду и прополаскивать. Чтобы не пришлось вылавливать ягоды по отдельности, опускать в воду их можно в сите или дуршлаге.
• После мытья ягоду следует обсушить, чтобы в заготовку не попадала вода из-под крана. Черника высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, хорошо впитывающее влагу.
• Технология приготовления черники в собственном соку основана на способности ягоды выделять сок при длительной термической обработке. Поэтому чаще всего ягоды укладывают в банки и стерилизуют в них до тех пор, пока они не окажутся полностью покрытыми соком. Стерилизовать удобно в банках небольшого объема, до 1 л, одинаковой величины. Можно обойтись и без стерилизации, если потомить чернику в мультиварке, а потом разложить по подготовленным банкам. В мультиварке лучше готовить ягоду без сахара, так как при варке черники с сахаром может образовываться сладкая пена, которая «приклеивает» крышку агрегата. При добавлении сахара ягоды варят при открытой крышке или в небольшом количестве, заполняя ими чашу мультиварки не более чем наполовину.
• Независимо от того, каким способом готовится черника в собственном соку на зиму, банки под нее необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации, обычно путем кипячения. Закрывать чернику нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей могут не справиться.
• Закатанные банки с черникой необходимо перевернуть и укутать одеялом – остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации. Это положительно скажется на сохранности заготовки.

Условия хранения черники в собственном соку зависят от использованного рецепта. Если она закрыта без сахара, то хранить ее можно только в холодильнике или погребе. Черника, законсервированная с сахаром, неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Классический рецепт черники в собственном соку без сахара

Состав (на 1,5 л):

• черника – 2-2,5 кг.

Способ приготовления:

• Переберите чернику, промойте, удалив налипшие листики и другой сор. Высыпьте ягоды на полотенце и дождитесь, когда они высохнут.
• Помойте с содой и простерилизуйте банки. Подходящие к ним металлические крышки прокипятите.
• Наполните банки черникой, прикройте подготовленными крышками. Вся ягода на этом этапе не войдет – ее вы доложите позже.
• В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на него банки с ягодой.
• Налейте в кастрюлю воду – ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте, пока черника не осядет. Слегка примните ягоды ложкой, доложите новую партию ягод.
• Дождитесь, пока ягоды снова усядут. Снова слегка утрамбуйте их и доложите ягоды.
• Процедуру следует повторять до тех пор, пока ягоды не закончатся.
• После этого продолжайте стерилизовать банки с черникой 10-20 минут в зависимости от их объема.
• Осторожно, чтобы не обжечься и не сдвинуть крышки, выньте банки из кастрюли, закатайте.
• Переверните банки, укутайте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Черника, закрытая по данному рецепту, должна храниться в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Черника в собственном соку без стерилизации (в мультиварке)

Состав (на 1,5 л):

• черника – 2 кг;
• вода – 0,36 л.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте чернику.
• Поместите ягоду в чашу мультиварки.
• Влейте два мультистакана воды.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение», установив таймер на 40 минут.
• Разложите ягоды по подготовленным банкам, залейте черничным соком со дна мультиварки.
• Герметично укупорьте банки, переверните, дайте им возможность остыть в условиях паровой бани.

Хранить сделанную по этому рецепту заготовку следует в холодильнике или погребе.

Черника в собственном соку с сахаром

Состав (на 1,5 л):

• черника – 2 кг;
• лимонная кислота – 2 г;
• сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки.
• На дно каждой банки всыпьте немного лимонной кислоты и по столовой ложке сахара.
• Заполните банки подготовленной черникой, каждый слой пересыпая сахаром.
• Постелите на дно кастрюли полотенце, поставьте в нее банки, прикрыв их крышками.
• Стерилизуйте, пока ягоды не осядут. Слегка их примните, досыпьте оставшуюся чернику. Продолжайте стерилизовать, пока черника почти полностью не окажется покрытой соком.
• Остудите банки в условиях паровой бани.

Хранить чернику, законсервированную в собственном соку с сахаром и лимонной кислотой, можно при комнатной температуре.