Винегрет с яйцом: отличается по вкусу от классического

Традиционные рецепты винегрета не предполагают включение в его состав ничего, кроме отварных и соленых овощей. Однако кулинарная фантазия нередко уводит хозяек далеко от первоначальной рецептуры блюда, которое они готовят. В результате появляются варианты закусок, сильно отличающиеся от оригинальных, но не менее приятные на вкус. К таким блюдам относится и винегрет с яйцом, по вкусу и виду довольно сильно отличающийся от привычных вариантов этой популярной закуски.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что винегрет с яйцом по вкусу и не слишком похож на классический, технология их приготовления не имеет существенных различий.

• Яйцо для винегрета отваривается вкрутую, затем остужается, очищается и нарезается дольками или кубиками. Чтобы яичные желтки не приобрели сизый налет, варить яйца не стоит дольше 10 минут. Остужать яйца рекомендуют под струей холодной воды. Это позволит не только быстро охладить, но и без труда очистить их от скорлупы.
• Овощи для винегрета чаще всего отваривают, но их можно и запечь. Такой способ приготовления продуктов позволяет сохранить максимум содержащихся в них полезных веществ.
• Винегрет с яйцом можно заправлять не только маслом, но и другими соусами. Особенно хорошо подходит в качестве заправки майонез.
• Яйцо делают закуску сытной даже без добавления в нее зеленого горошка и фасоли. Чтобы не перегружать организм, их даже рекомендуют исключить из состава винегрета, если в рецептуру входят яйца.

Винегрет с яйцом получается настолько сытным, что им можно наесться, даже если в меню не будет других блюд. Чаще всего его подают вместо второго или в качестве холодной закуски. В отличие от традиционного, винегрет с яйцом редко подают вместо гарнира, хотя с селедкой и некоторыми другими блюдами он сочетается очень хорошо.

Винегрет с яйцом и горчичной заправкой

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• квашеная капуста – 100 г;
• яйцо куриное – 3–4 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• столовая горчица – 5 мл.

Способ приготовления:

• Картошку, морковь и свеклу сварите в мундире или запеките до готовности.
• Когда овощи остынут, очистите их и нарежьте кубиками размером около 7–8 мм.
• Соленые огурцы нарежьте кубиками чуть меньшего размера.
• Яйца сварите вкрутую. Поставьте под струю воды. Остывшие яйца освободите от скорлупы, извлеките из них желтки.
• Яичные белки нарежьте кубиками и положите в миску вместе с измельченными овощами.
• Добавьте к продуктам квашеную капусту.
• Яичные желтки раздавите вилкой, добавьте к ним горчицу и уксус, разотрите.
• Добавьте к горчично-желтковой массе масло, взбейте венчиком для получения соуса с однородной консистенцией.
• Влейте заправку в миску с подготовленными продуктами, перемешайте.

Остается переложить закуску в салатник и подать к столу. Винегрет, сделанный по приведенному рецепту, обладает гармоничным вкусом с пикантными горчичными нотками. Он настолько похож по вкусу на классический винегрет, что ваши гости не сразу заметят разницу, лишь удивятся необычному привкусу этой закуски.

Винегрет с яйцом и майонезом

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• соленые или маринованные огурцы – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• майонез по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи, за исключением лука и соленых огурцов, отварите в мундире и остудите.
• Очистите отваренные овощи и порежьте кубиками размером чуть крупнее горошины, сложите в миску.
• Соленые огурцы нарежьте такими же кусками, как и отварные овощи. Если шкурка у них слишком грубая, их можно предварительно очистить. Положите куски огурцов к другим овощам.
• Луковицу освободите от шелухи и мелко порежьте.
• Залейте лук горячей водой. Через 2–3 минуты воду слейте, лук отожмите и переложите к остальным ингредиентам.
• Сварите вкрутую яйца, остудите и освободите от скорлупы. Порежьте кубиками, соедините с остальными ингредиентами.
• Добавьте майонез, перемешайте.

Нежный и в то же время пикантный вкус этого винегрета вряд ли сможет оставить ваших гостей и домочадцев равнодушными. По вкусу эта закуска не слишком напоминает традиционный винегрет, хотя и имеет с ним много общего.

Винегрет с яйцом, чесноком и сметаной

Состав:

• картофель – 0,3 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• столовая горчица – 5 мл;
• сметана – 60 мл.

Способ приготовления:

• Помойте морковь, картошку и свеклу, залейте водой и поставьте вариться.
• Корнишоны порежьте некрупными кубиками.
• Отварите куриные яйца, нарежьте некрупными кубиками, соедините с огурцами.
• Раздавите чеснок, смешайте с горчицей и сметаной. Взбейте соус венчиком, чтобы он стал однородным.
• Готовые овощи остудите и очистите, нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам.
• Заправьте подготовленным соусом.

Приготовленный по данному рецепту винегрет получается острее традиционного, хотя яйца и сметана смягчают жгучий вкус чеснока и горчицы. Этот вариант закуски понравится любителям пикантных блюд.

Винегрет с яйцами и горчицей (рыбный)

Состав:

• картофель – 5 шт.;
• сельдь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 г;
• горчица – 2 ч. л.;
• каперсы – 1 ст. л.;
• соль, перец и уксус – по вкусу;
• любая зелень.

Способ приготовления:

• Картофель сварите «в мундире». Отудите и очистите. Порежьте ломтиками.
• Сельдь выпотрошите. Отделите филе от костей. Мякоть порежьте кусочками.
• Мелко порежьте лук.
• Яйца отварите вкрутую. Очистите. Отделите желтки от белков.
• Белки изрубите ножом.
• Приготовьте заправку. Сложите желтки в чашку, налейте растительное масло и горчицу. Всё тщательно разотрите ложкой. Добавьте каперсы, уксус, соль и перец.
• Картофель, рыбу, лук и белки сложите в миску. Влейте заправку. Всё перемешайте и посыпьте зеленью.

Как украсить винегрет с яйцом

Включение в состав винегрета яиц открывает новые возможности для его оформления.

• Помимо цветов из свеклы и моркови винегрет можно украсить цветами из яйца.
• Для декора можно использовать перепелиные яйца. Просто разрезав их пополам и положив на салат желтками вверх, вы сделаете блюдо более красочным. Яйца можно нарезать четвертинками и разложить по периметру закуски.
• Посыпав винегрет измельченными на терке белками или желтками, вы придадите закуске праздничный вид.
• Винегрет с яйцом можно выложить слоями. Такой салат будет красиво смотреться в прозрачном салатнике или широких стаканах, в которых закуска может быть подана порционно.

Красный в сочетании зеленым дает яркое и контрастное сочетание. Если винегрет выложить на листья салата или украсить веточками свежей зелени, он будет выглядеть свежо и нарядно. Желтки яиц сделают его еще более заметным.

Винегрет с яйцом обладает необычным, но гармоничным вкусом. Овощная закуска с этим ингредиентом получается сытной, даже если ее готовить без горошка и фасоли. Включение в состав яиц позволяет использовать их для декора готового блюда.