Винегрет со свежей капустой: сытный, но легкий

Винегрет чаще всего делают с добавлением квашеной капусты, которая придает ему характерную кислинку. Однако пикантные нотки придать салату может не только она, с этой задачей справляются соленые и маринованные огурцы, грибы, свежие и моченые яблоки, лимонный сок. Любителям сырых овощей ничто не мешает приготовить винегрет со свежей капустой, заменив ею кислую. Она придаст блюду приятную хрусткость и неповторимый вкус.

Особенности приготовления

• Заменяя свежей капустой квашеную, нужно позаботиться о том, чтобы салат не утратил пикантного вкуса. Ведь даже название его произошло от французского слова, обозначающего уксус. Без характерной кислинки винегрет перестанет быть таковым, превратившись в другую закуску. В винегрет со свежей капустой добавляют больше солений, чем в обычный, или для заправки используют не чистое масло, а смешанное с лимонным соком, уксусом.
• Чтобы свекла сохранила яркий цвет, в воду при ее отваривании можно добавить немного уксуса.
• Овощи для винегрета не обязательно отваривать – их можно запечь или приготовить в микроволновке.
• Шинковать капусту для винегрета следует как можно мельче, иначе она испортит внешний вид и вкус закуски. Остальные овощи также нарезают аккуратно, старясь, чтобы кусочки были одинаковой величины.
• Не стоит заправлять винегрет со свежей капустой майонезом или сметаной: вкус блюда может оказаться недостаточно гармоничным. Предпочтение лучше отдать традиционной заправке на основе растительного масла.

Винегрет со свежей капустой получается сытным, но не слишком калорийным. Его можно подавать в качестве холодной закуски или гарнира. Он сочетается с мясом и рыбой, в том числе и слабосоленой.

Винегрет со свежей капустой и солеными огурцами

Состав:

• свежая капуста – 0,25 кг;
• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• растительное масло – 40–60 мл.

Способ приготовления:

• Морковь, свеклу и картофель отварите не очищая. Когда они остынут, снимите с них шкурки. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками. Свеклу положите в отдельную тарелку, морковь с картофелем сложите в глубокую миску.
• Помойте капусту, удалите верхние листья. Отрежьте кусок нужного размера, мелко нашинкуйте. Положите к моркови и картофелю.
• Соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками, положите к остальным ингредиентам.
• Очистите и тонкими четвертинками колец нарежьте луковицу.
• Из лимона выжмите сок и залейте им лук. Оставьте на 20 минут, затем переложите луковые кусочки вместе с лимонным соком к остальным компонентам.
• В тарелку со свеклой влейте ложку масла, перемешайте.
• Остальное масло влейте в миску с другими овощами, тоже перемешайте.
• Соедините свеклу с остальными продуктами.

Несмотря на то что данный рецепт винегрета мало отличается от классического, вкус у него будет совсем иным.

Винегрет со свежей капустой и свежим огурцом

Состав:

• картофель – 0,4 кг;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свежая капуста – 150 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• зеленое яблоко – 0,2 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель, морковь и свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте некрупными кусками.
• Свеклу смешайте с двумя чайными ложками масла, положите в миску.
• Положите к свекле кусочки моркови и картошки.
• Мелко нашинкуйте капусту, отправьте к вареным овощам.
• Помойте огурец, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками, смешайте с остальными овощами.
• Вскройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость, горошек положите в миску с овощами.
• Очистите яблоко, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным продуктам.
• Лимонный сок смешайте с оставшимся маслом, солью и перцем. Залейте салат подготовленной смесью, перемешайте.
• Добавьте порубленный ножом зеленый лук, размешайте еще раз.

Винегрет, приготовленный по приведенному рецепту, обладает свежим вкусом, особенно приятно его есть весной, когда организм соскучился по сырым овощам и испытывает повышенную потребность в витаминах.

Винегрет с краснокочанной капустой

Состав:

• краснокочанная капуста – 0,2 кг;
• красная фасоль, вареная или консервированная – 0,2 кг;
• отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
• отварная или запеченная морковь – 100 г;
• красный лук – 100 г;
• маринованные грибы – 100 г;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• растительное масло, соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отваренные овощи почистите, порежьте кубиками одинаковой величины (примерно с горошину), сложите в миску.
• Тонко нашинкуйте капусту, положите к вареным овощам.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, отправьте к остальным ингредиентам.
• Мелкими кубиками порежьте грибы и огурцы. Если используете маринованные опята, их можно оставить целыми.
• Смешайте соленья с овощами, находящимися в миске.
• Добавьте приготовленную фасоль.
• Заправьте растительным маслом, поперчив и посолив по вкусу.

Винегрет, приготовленный по данному рецепту, имеет насыщенный красный цвет, выглядит изысканно и аппетитно. Блюдо получается сытным благодаря включению в состав фасоли и одновременно диетическим, так как в его составе нет картофеля.

Как украсить винегрет со свежей капустой

Яркие и контрастные цвета овощей, входящих в состав винегрета, делают его привлекательным и аппетитным даже без дополнительного декора. Однако многие хозяйки стараются придать закуске более праздничный вид, украшая ее по своему вкусу. Можно предложить несколько вариантов оформления винегрета со свежей капустой.

• Свежая зелень поможет подчеркнуть свежий вкус винегрета с сырой капустой и сделать его еще более ярким. Для этого чаще всего используют веточки укропа или петрушки, раскладывая их сверху салата или по его контуру. Другой вариант – использовать для декора салатные листья. Их можно постелить на блюдо, в салатник или в креманки и уже на них выложить готовый салат так, чтобы кусочки зелени его обрамляли.
• Нарезав морковь и свеклу тонкими слайсами, из них можно собрать цветы. Разложив их на поверхности салата, вы придадите ему праздничный вид. Если в состав винегрета входят свежие огурцы, цветы можно сделать из них.
• Красиво и стильно выглядит винегрет, разложенный по широким прозрачным стаканам, особенно если собрать его слоями. Такой вариант порционной подачи закусок сейчас в моде.
• Выложить винегрет, придав ему аккуратную форму, можно с помощью специальных цилиндрических формочек с прессом. Изготовить такие можно самостоятельно из консервных банок, а вместо пресса при снятии формы с салата использовать ложку.

Винегрет со свежей капустой получается сытным, но легким. Его оценят сторонники здорового питания. Потрудившись над оформлением закуски, ее можно будет подать даже к праздничному столу. Особенно приятно есть подобные блюда весной.