Вино из шелковицы в домашних условиях

Плоды тутового дерева водянисты, не слишком сладки и абсолютно непригодны для приготовления варенья. В результате крупные ягоды, внешне похожие на ежевику, опадают и сгнивают, не будучи востребованными. Между тем вино из шелковицы в домашних условиях сделать можно, но придется учесть некоторые хитрости, так как иначе напиток получится пресным или не выйдет вовсе.

Тонкости процесса

Приготовление вина из шелковицы имеет свои особенности, которые нужно знать, иначе готовый напиток вряд ли оправдает ожидания.

• На поверхности ягод тутового дерева обитают живые бактерии, так что теоретически брожение шелковичного сусла возможно без добавления винных дрожжей. Однако на самом деле без них могут возникнуть проблемы. Поэтому советом не мыть ягоды можно пренебречь, а вот запастись винными дрожжами нужно.
• Когда ягоды созрели и начинают опадать, следует собирать их, не откладывая дело в долгий ящик: период, когда их сбор возможен для дальнейшего приготовления вина, невелик.
• Наиболее распространены белая и черная шелковица, встречается и красная. Чем темнее цвет ягоды, тем насыщенней будет цвет и аромат напитка. Однако темные сорта, как черника, окрашивают язык и нёбо в синий цвет. Нейтрализовать это действие шелковичного сока невозможно. Если этот момент для вас важен, предпочтение лучше отдать белой шелковице, которая не создаст на вашем языке никакой пигментации.
• Для придания вину кислинки его рекомендуют купажировать или использовать лимонную кислоту, лимонный сок.
• Для усиления сокоотделения и улучшения консистенции напитка часто рекомендуют использовать пектиновый фермент. Он, как и сухие винные дрожжи, продается в специализированных магазинах. При использовании пектинового фермента он вводится в сусло за 12 часов до введения дрожжей, после добавления которых уже начинается брожение.
• Брожение сусла может затянуться на два месяца и более. В этом случае дней через 50 после начала брожения жидкость нужно слить, освобождая ее от осадка, в чистую бутыль и оставить для дображивания.
• После того как почти готовое вино будет разлито по бутылкам, ежемесячно его придется переливать в новые, отделяя от осадка. При этом надо стремиться, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

Хранится готовое вино довольно долго – до 4 лет. Крепость имеет небольшую – 10–12 градусов, а цвет – от бледно-розового до темного, это зависит от исходного сырья. Букет же обусловлен выбранным рецептом.

Классический рецепт вина из шелковицы

Состав:

• ягоды тутового дерева – 3 кг;
• сахарный песок – 0,5 кг;
• изюм – 0,5 кг;
• пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
• винные дрожжи сухие – 5 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).

Процесс приготовления:

• Сварите сахарный сироп.
• Помойте, переберите шелковицу.
• Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
• Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
• Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
• Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
• По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
• Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
• Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
• Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.

Пряное домашнее вино

Состав:

• шелковица – 1 кг;
• сахарный песок – 1,4 кг;
• вода очищенная – 3,8 л;
• лимонный сок – 100 мл;
• мята свежая или сушеная, измельченная – 60 г свежей или 20 г сухой;
• корица – 2 палочки;
• винные дрожжи (чистой культуры) – 2,5 г.

Способ приготовления:

• Подогрейте воду и растворите в ней сахар. Сироп считается готовым, когда становится прозрачным.
• Помните ягоды шелковицы и залейте сиропом. Вылейте туда лимонный сок, положите корицу, всыпьте мяту. Прикройте салфеткой или тонким полотенцем. Поставьте в теплое место.
• В течение полутора дней 2 раза в день перемешивайте бродящую массу, чтобы она не закисала.
• Через 10 дней выжмите из мезги сок, поместив ягоды в тонкий тканевый мешок и воспользовавшись прессом.
• Процедите через марлю и залейте в бутыль с гидрозатвором.
• Когда брожение полностью завершится и выпадет осадок, слейте вино, освобождая его от осадка, еще раз процедите, разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.

Пробовать можно через 4 месяца.

Вино из тутовника «Медовое»

Состав:

• шелковица (белая) – 4 кг;
• ревень – 0,4 кг;
• лимоны – 3 шт.;
• яблочный сок – 6 л;
• сахар – 1 кг;
• мед – 0,4 кг;
• винные дрожжи – 5 г.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте, раздробите ягоды, поместите их в таз или большой эмалированный бак.
• Засыпьте сверху сахаром, положите мед.
• Пропустите через мясорубку лимоны, не очищая, и положите все вместе с соком и цедрой к тутовым ягодам.
• С помощью соковыжималки выжмите из яблок 6 л сока.
• Залейте соком ягоду.
• Проварите все вместе на медленном огне, пока не растворятся сахар с медом.
• Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры (20–25 градусов), введите дрожжи.
• Перелейте в чистое ведро, закрепите сверху марлю, ведро отнесите в теплое помещение на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте, чтобы не дать заплесневеть.
• Выжмите сок, процедите, перелейте в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
• Дождитесь окончания брожения. Произойдет это примерно через месяц-полтора.
• Профильтруйте и перелейте в бутыль для брожения снова. Установите гидрозатвор. Подождите еще месяц.
• Слейте так, чтобы осадок остался в бутыли. Делают это через трубочку, один конец которой опускают в емкость с вином, другой – в пустую емкость, стоящую чуть ниже.
• Профильтруйте через марлю или ватный диск.
• Разлейте по бутылкам, закупорьте их и положите горизонтально в помещении, где температура 16–18 градусов.

Через 3 месяца можно снять пробу.

Вишнево-шелковичное вино

Состав:

• ягоды тутового дерева (темные) – 3,6 кг;
• сок вишневый – 0,8 л;
• сахар – 2,8 кг;
• лимонный сок – 30 мл;
• винные дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

• Помойте, переберите и раздавите ягоды тутового дерева.
• Добавьте к ним сахар, вишневый и лимонный сок. Подогрейте, растворив сахар, подождите, пока остынет до 24 градусов.
• Добавьте специальные винодельческие дрожжи. Перемешайте. Закройте тканью, поставьте в теплый, защищенный от солнечных лучей уголок.
• Через каждые 8–12 часов перемешивайте деревянной палочкой.
• Через три дня спрессуйте ягоды, чтобы получить сок. Профильтруйте его через марлю. Поместите в бродильный сосуд с гидрозатвором.
• Дождитесь полного завершения брожения, процедите через марлю, разлейте по бутылкам, плотно их закупорив.
• Через три месяца посмотрите, сколько осадка в бутылках. Если много, то процедите вино и разлейте по новым бутылкам. Снова их хорошо закупорьте. Храните в прохладном помещении, положив бутылки горизонтально.

Полностью готовым вино будет через полгода.

Рецепт с белым вином

Состав:

• тутовые ягоды – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• белое столовое вино (виноградное полусладкое) – 0,75 л;
• корица молотая – 30 г;
• вода чистая – 5 л.

Способ приготовления:

• Немытые ягоды разомните и оставьте на сутки.
• Отожмите из ягод путем прессования сок.
• Добавьте к соку сахар и корицу. В эмалированной емкости, к примеру в ведре, оставьте бродить, прикрыв марлей. Оптимальная температура для брожения – 23 градуса.
• Два раза в течение суток перемешивайте заготовку.
• Через 3 дня профильтруйте сок, смешайте с водой и перелейте в бродильную емкость. Влейте бутылку вина. Установите гидрозатвор.
• Когда бульканье полностью прекратится, сделайте пометку в календаре, чтобы спустя две недели слить вино, удалив осадок, профильтровать и разлить по бутылкам.
• Закупорьте бутылки с вином, через 3 месяца можно пробовать и угощать необычным напитком гостей.

Шелковица не самая подходящая ягода для кулинарных экспериментов, тем не менее из нее можно сделать приятное на вкус вино с тонким ароматом. Все, что нужно для этого, – изучить тонкости технологического процесса и четко следовать выбранному рецепту.