Вино из персиков в домашних условиях

Нежное и ароматное персиковое вино практически невозможно купить, но его можно изготовить самостоятельно. Эту задачу нельзя назвать простой, да и обойдется напиток не слишком дешево. Однако результат наверняка оправдает потраченные усилия. Солнечное вино из персиков приятно пить в любое время года, оно дарит свежесть и радостное настроение, погружая в атмосферу блаженства и безмятежного отдыха. Гости и домочадцы наверняка по достоинству оценят труд винодела.

Особенности приготовления

Персики считаются малоподходящим для изготовления вина сырьем. Наличие значительного количества пектина затрудняет отделение персикового сока. Сахаров и кислот в этих плодах недостаточно для полноценного брожения, танинов в них нет вообще. На поверхности вышеназванных фруктов находятся не только дикие дрожжи, но и микроорганизмы, способные вызвать заплесневение и болезни вина, а также химикаты, которыми их обрабатывали для лучшего созревания, защиты от насекомых, придания товарного вида. Это вынуждает винодела мыть персики перед использованием, одновременно удаляя с поверхности дикие дрожжи, вызывающие брожение. Однако все эти проблемы решаемы, и домашнее персиковое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов, в точности придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

• Для приготовления вина подходят только спелые, но не перезревшие и не испорченные персики. Гнилые участки иногда недостаточно бывает срезать. Для безопасности лучше полностью избавляться от экземпляров, имеющих хотя бы малейшие признаки гнили.
• Считается, что темные персики содержат больше кислот, светлые – больше сахаров. Опытные виноделы стремятся использовать их примерно в одинаковом количестве.
• Перед приготовлением вина персики необходимо хорошо вымыть, особенно если вы используете фрукты импортного производства, купленные в магазине. Без мытья можно попытаться обойтись, только если вы используете плоды из своего сада, которые ничем не обрабатывались, или дикие персики. В любом случае не лишним будет добавить в сусло несколько таблеток препарата Campden, обладающего противомикробным действием.
• Для предотвращения болезней вина, закисания и заплесневения сусла емкости требуется мыть с содой и стерилизовать, обдавая кипятком.
• Если персики были вымыты, для получения вина в сусло приходится добавлять винные дрожжи, закваску или немытый виноград в свежем или сушеном виде. Заменять винные дрожжи хлебопекарными не допустимо.
• Недостаток танинов восполняется добавлением специальных продуктов из винодельческого магазина, дубовой щепы или чая.
• Для повышения кислотности сусла можно тоже воспользоваться кислотами из винного магазина, но лучше добавить лимонный сок. Проблема решаема и с помощью лимонной кислоты.
• Для нормального брожения сусла нужны сахара. В персиках их мало, поэтому даже для получения сухого вина приходится добавлять сахар или фруктозу, причем последней некоторые опытные виноделы даже отдают предпочтение.
• Для лучшего отделения сока можно использовать пектиновый фермент, но его использование не является обязательным.
• При изготовлении вина нужно помнить, что под действием высоких температур дрожжи погибают, а в холодной среде «спят». Для хорошего брожения в помещении нужно поддерживать температуру в районе 20-26 градусов.

Хранить персиковое вино следует при температуре 6-16 градусов в плотно закрытых бутылках. Бутылкам обычно придают горизонтальное положение. Делается это для того, чтобы вино омывало пробку и не давало ей ссохнуться, иначе внутрь может попасть воздух, из-за чего вино превратится в уксус.

При соблюдении технологии изготовления и условий хранения домашнее персиковое вино не испортится в течение 2-3 лет.

Рецепт вина из персиков с дрожжами, танином и таблетками Campden

Состав:

• персики – 6 кг;
• вода – 15 л;
• лимоны – 5 шт. (или 7,5 чайных ложек специальной кислотной смеси);
• танин – 1,25 чайной ложки (или 5 чайных ложек сухого черного чая);
• винные дрожжи Lalvin ICV-D47 или аналогичные – 1 пакетик;
• пектиновый фермент – 20 г;
• подкормка для дрожжей (не обязательно) – 20 г;
• таблетки Campden – 10 шт.;
• сахар – 4,5 кг.

Способ приготовления:

• Внимательно переберите персики, выбросив все подпорченные экземпляры. Отобранные плоды хорошо вымойте и обсушите. Извлеките из них косточки.
• Помните плоды руками или толкушкой. Измельчать их с помощью кухонной техники не рекомендуют, предупреждая, что из-за этого вино может приобрести горьковатый привкус.
• Поместите персики в емкость с широким горлом, предназначенную для первичной ферментации. Залейте персиковую массу водой.
• Измельчите 5 обеззараживающих таблеток, добавьте к персикам. Туда же всыпьте смесь кислот или влейте выжатый из лимонов сок. Введите танин и половину рецептурного количества сахара. Если используете чай, сначала его заварите кипятком и остудите до комнатной температуры.
• Оставьте смесь на 12 часов, затем введите пектиновый фермент. Еще через 12 часов добавьте дрожжи и подкормку для них, если принято решение ее использовать.
• Накройте емкость тканью и оставьте в тепле на 5-7 дней. В этот период будет происходить бурное брожение. Сусло необходимо по 2-3 раза перемешивать, сбивая шапку из всплывшей на поверхность мезги.
• Спустя указанное время процедите сусло через марлю или капрон, отожмите мезгу.
• Растворите в процеженном сусле оставшийся сахар. Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор. Поставьте вино дображивать в темное и прохладное место (14-18 градусов). Каждые три недели сливайте его с осадка с помощью специального приспособления.
• Когда вино осветлится, снимите его с осадка, растворите в нем оставшиеся таблетки Campden для лучшей стабилизации.
• Наполните ферментационную емкость вином по самое горлышко, установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 1-1,5 месяца для созревания.
• Вновь слейте вино с осадка, процедите, разлейте по бутылкам, герметично их укупорьте и уберите на хранение.

Хранить вино нужно при температуре не выше 16 градусов в горизонтальном положении, тогда оно сохранит приятные органолептические качества в течение 3 лет.

Вино из персиков без дрожжей и других продуктов из винного магазина

Состав:

• персики – 3,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• лимоны – 2,5 шт.;
• крепкий чай – 100 мл;
• вода – 10 л;
• изюм – 0,25 кг;
• винная закваска из изюма, малины или смородины – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Перебранные и вымытые персики очистите от косточек, разомните руками или картофелемялкой.
• Вскипятите 2,5 л воды, растворите в ней килограмм сахара.
• Залейте персиковую массу сиропом, добавьте крепкий чай и сок, выжатый из лимонов.
• Когда получившаяся масса остынет примерно до 30 градусов, всыпьте немытый изюм, добавьте 7,5 л прохладной кипяченой воды.
• Оставьте на неделю в теплом месте, по несколько раз в день перемешивая сусло.
• Процедите сусло и добавьте к нему жидкость, полученную после отжима мезги.
• Добавьте оставшийся сахар и винную закваску, перемешайте.
• Перелейте сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор. В бутыли должно остаться свободное место для образующейся во время брожения пены и углекислого газа (примерно четверть от общего объема).
• После завершения брожения перелейте вино, сняв с осадка и процедив, в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте и поставьте в прохладное место. Каждые 3 недели сливайте вино с осадка.
• Когда осадок перестанет появляться, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Не спешите пробовать персиковое вино, сделанное на изюме и домашней закваске. Для того чтобы оно полностью созрело, потребуется еще 6 месяцев, и тогда вкус получившегося напитка вас не разочарует.

Простой рецепт персикового вина

Состав:

• персики – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг;
• лимонная кислота – 20 г.

Способ приготовления:

• Персики переберите, оботрите мягкой тканью, но не мойте.
• Очистите фрукты от косточек и разомните.
• Добавьте воду, лимонную кислоту и половину рецептурного количества сахара.
• Перемешайте, поместите в кастрюлю, накройте тканью. Оставьте в тепле, пока не начнется бурное брожение. В течение этого времени по 2-3 раза в день перемешивайте сусло, чтобы не допустить его закисания.
• Процедите сусло, отожмите мякоть. Перелейте получившуюся жидкость в бродильную емкость.
• Установив гидрозатвор или надев резиновую перчатку с проколотыми пальцами, поставьте бродильную емкость в теплое помещение.
• Через 5 дней отлейте через трубочку пол-литра сусла, смешайте с половиной килограмма сахара, верните в бродильную емкость. Закройте гидрозатвором.
• Через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
• Оставьте сусло под гидрозатвором до окончания брожения. Стоять бутыль должна в теплом помещении, быть защищенной от прямых солнечных лучей.
• Слейте вино с осадка, процедите, перелейте в чистую бутыль. На этом этапе вино можно закрепить, добавив 2-15 % спирта от общего количества полученного напитка.
• Поставьте бутыль с вином в прохладное помещение на 4 месяца. Через каждые 2 недели снимайте его с осадка.
• Профильтруйте отстоявшееся вино, разлейте по бутылкам и уберите на хранение в прохладное место.

На созревание вина потребуется еще 2-3 месяца, после чего можно будет снять пробу.

Персиковое вино обладает отличными органолептическими качествами, но делают его редко из-за того, что технология производства алкогольных напитков из персиков считается сложной. Если вы не боитесь трудностей, то можете приготовить вино из этих фруктов по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.