Вино из персиков в домашних условиях

Нежное и ароматное персиковое вино практически невозможно купить, но его можно изготовить самостоятельно. Эту задачу нельзя назвать простой, да и обойдется напиток не слишком дешево. Однако результат наверняка оправдает потраченные усилия. Солнечное вино из персиков приятно пить в любое время года, оно дарит свежесть и радостное настроение, погружая в атмосферу блаженства и безмятежного отдыха. Гости и домочадцы наверняка по достоинству оценят труд винодела.

Особенности приготовления

Персики считаются малоподходящим для изготовления вина сырьем. Наличие значительного количества пектина затрудняет отделение персикового сока. Сахаров и кислот в этих плодах недостаточно для полноценного брожения, танинов в них нет вообще. На поверхности вышеназванных фруктов находятся не только дикие дрожжи, но и микроорганизмы, способные вызвать заплесневение и болезни вина, а также химикаты, которыми их обрабатывали для лучшего созревания, защиты от насекомых, придания товарного вида. Это вынуждает винодела мыть персики перед использованием, одновременно удаляя с поверхности дикие дрожжи, вызывающие брожение. Однако все эти проблемы решаемы, и домашнее персиковое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов, в точности придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

  • Для приготовления вина подходят только спелые, но не перезревшие и не испорченные персики. Гнилые участки иногда недостаточно бывает срезать. Для безопасности лучше полностью избавляться от экземпляров, имеющих хотя бы малейшие признаки гнили.
  • Считается, что темные персики содержат больше кислот, светлые – больше сахаров. Опытные виноделы стремятся использовать их примерно в одинаковом количестве.
  • Перед приготовлением вина персики необходимо хорошо вымыть, особенно если вы используете фрукты импортного производства, купленные в магазине. Без мытья можно попытаться обойтись, только если вы используете плоды из своего сада, которые ничем не обрабатывались, или дикие персики. В любом случае не лишним будет добавить в сусло несколько таблеток препарата Campden, обладающего противомикробным действием.
  • Для предотвращения болезней вина, закисания и заплесневения сусла емкости требуется мыть с содой и стерилизовать, обдавая кипятком.
  • Если персики были вымыты, для получения вина в сусло приходится добавлять винные дрожжи, закваску или немытый виноград в свежем или сушеном виде. Заменять винные дрожжи хлебопекарными не допустимо.
  • Самое вкусное домашнее вино не из винограда
  • Недостаток танинов восполняется добавлением специальных продуктов из винодельческого магазина, дубовой щепы или чая.
  • Для повышения кислотности сусла можно тоже воспользоваться кислотами из винного магазина, но лучше добавить лимонный сок. Проблема решаема и с помощью лимонной кислоты.
  • Для нормального брожения сусла нужны сахара. В персиках их мало, поэтому даже для получения сухого вина приходится добавлять сахар или фруктозу, причем последней некоторые опытные виноделы даже отдают предпочтение.
  • Для лучшего отделения сока можно использовать пектиновый фермент, но его использование не является обязательным.
  • При изготовлении вина нужно помнить, что под действием высоких температур дрожжи погибают, а в холодной среде «спят». Для хорошего брожения в помещении нужно поддерживать температуру в районе 20-26 градусов.

Хранить персиковое вино следует при температуре 6-16 градусов в плотно закрытых бутылках. Бутылкам обычно придают горизонтальное положение. Делается это для того, чтобы вино омывало пробку и не давало ей ссохнуться, иначе внутрь может попасть воздух, из-за чего вино превратится в уксус.

Читать ещё  Цукаты из персиков

При соблюдении технологии изготовления и условий хранения домашнее персиковое вино не испортится в течение 2-3 лет.

Рецепт вина из персиков с дрожжами, танином и таблетками Campden

Состав:

  • персики – 6 кг;
  • вода – 15 л;
  • лимоны – 5 шт. (или 7,5 чайных ложек специальной кислотной смеси);
  • танин – 1,25 чайной ложки (или 5 чайных ложек сухого черного чая);
  • винные дрожжи Lalvin ICV-D47 или аналогичные – 1 пакетик;
  • пектиновый фермент – 20 г;
  • подкормка для дрожжей (не обязательно) – 20 г;
  • таблетки Campden – 10 шт.;
  • сахар – 4,5 кг.

Способ приготовления:

  • Внимательно переберите персики, выбросив все подпорченные экземпляры. Отобранные плоды хорошо вымойте и обсушите. Извлеките из них косточки.
  • Помните плоды руками или толкушкой. Измельчать их с помощью кухонной техники не рекомендуют, предупреждая, что из-за этого вино может приобрести горьковатый привкус.
  • Поместите персики в емкость с широким горлом, предназначенную для первичной ферментации. Залейте персиковую массу водой.
  • Измельчите 5 обеззараживающих таблеток, добавьте к персикам. Туда же всыпьте смесь кислот или влейте выжатый из лимонов сок. Введите танин и половину рецептурного количества сахара. Если используете чай, сначала его заварите кипятком и остудите до комнатной температуры.
  • Оставьте смесь на 12 часов, затем введите пектиновый фермент. Еще через 12 часов добавьте дрожжи и подкормку для них, если принято решение ее использовать.
  • Накройте емкость тканью и оставьте в тепле на 5-7 дней. В этот период будет происходить бурное брожение. Сусло необходимо по 2-3 раза перемешивать, сбивая шапку из всплывшей на поверхность мезги.
  • Спустя указанное время процедите сусло через марлю или капрон, отожмите мезгу.
  • Растворите в процеженном сусле оставшийся сахар. Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор. Поставьте вино дображивать в темное и прохладное место (14-18 градусов). Каждые три недели сливайте его с осадка с помощью специального приспособления.
  • Когда вино осветлится, снимите его с осадка, растворите в нем оставшиеся таблетки Campden для лучшей стабилизации.
  • Наполните ферментационную емкость вином по самое горлышко, установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 1-1,5 месяца для созревания.
  • Вновь слейте вино с осадка, процедите, разлейте по бутылкам, герметично их укупорьте и уберите на хранение.

Хранить вино нужно при температуре не выше 16 градусов в горизонтальном положении, тогда оно сохранит приятные органолептические качества в течение 3 лет.

Читать ещё  Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из персиков без дрожжей и других продуктов из винного магазина

Состав:

  • персики – 3,5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • лимоны – 2,5 шт.;
  • крепкий чай – 100 мл;
  • вода – 10 л;
  • изюм – 0,25 кг;
  • винная закваска из изюма, малины или смородины – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Перебранные и вымытые персики очистите от косточек, разомните руками или картофелемялкой.
  • Вскипятите 2,5 л воды, растворите в ней килограмм сахара.
  • Залейте персиковую массу сиропом, добавьте крепкий чай и сок, выжатый из лимонов.
  • Когда получившаяся масса остынет примерно до 30 градусов, всыпьте немытый изюм, добавьте 7,5 л прохладной кипяченой воды.
  • Оставьте на неделю в теплом месте, по несколько раз в день перемешивая сусло.
  • Процедите сусло и добавьте к нему жидкость, полученную после отжима мезги.
  • Добавьте оставшийся сахар и винную закваску, перемешайте.
  • Перелейте сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор. В бутыли должно остаться свободное место для образующейся во время брожения пены и углекислого газа (примерно четверть от общего объема).
  • После завершения брожения перелейте вино, сняв с осадка и процедив, в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте и поставьте в прохладное место. Каждые 3 недели сливайте вино с осадка.
  • Когда осадок перестанет появляться, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Не спешите пробовать персиковое вино, сделанное на изюме и домашней закваске. Для того чтобы оно полностью созрело, потребуется еще 6 месяцев, и тогда вкус получившегося напитка вас не разочарует.

Простой рецепт персикового вина

Состав:

  • персики – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 20 г.

Способ приготовления:

  • Персики переберите, оботрите мягкой тканью, но не мойте.
  • Очистите фрукты от косточек и разомните.
  • Добавьте воду, лимонную кислоту и половину рецептурного количества сахара.
  • Перемешайте, поместите в кастрюлю, накройте тканью. Оставьте в тепле, пока не начнется бурное брожение. В течение этого времени по 2-3 раза в день перемешивайте сусло, чтобы не допустить его закисания.
  • Процедите сусло, отожмите мякоть. Перелейте получившуюся жидкость в бродильную емкость.
  • Установив гидрозатвор или надев резиновую перчатку с проколотыми пальцами, поставьте бродильную емкость в теплое помещение.
  • Через 5 дней отлейте через трубочку пол-литра сусла, смешайте с половиной килограмма сахара, верните в бродильную емкость. Закройте гидрозатвором.
  • Через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
  • Оставьте сусло под гидрозатвором до окончания брожения. Стоять бутыль должна в теплом помещении, быть защищенной от прямых солнечных лучей.
  • Слейте вино с осадка, процедите, перелейте в чистую бутыль. На этом этапе вино можно закрепить, добавив 2-15 % спирта от общего количества полученного напитка.
  • Поставьте бутыль с вином в прохладное помещение на 4 месяца. Через каждые 2 недели снимайте его с осадка.
  • Профильтруйте отстоявшееся вино, разлейте по бутылкам и уберите на хранение в прохладное место.
Читать ещё  Вино из шелковицы в домашних условиях

На созревание вина потребуется еще 2-3 месяца, после чего можно будет снять пробу.

Персиковое вино обладает отличными органолептическими качествами, но делают его редко из-за того, что технология производства алкогольных напитков из персиков считается сложной. Если вы не боитесь трудностей, то можете приготовить вино из этих фруктов по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.


Матрица продуктов: Персики 🥄
Дата: 08.09.2019.

Обновлено: 11.03.2020




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!