Засолка гольца в домашних условиях: варианты рецептов
Голец относится к семейству лососевых, но в продаже встречается редко. Однако периодически он все же бывает в продаже, и при этом стоит относительно недорого. У наших соотечественников есть возможность попробовать эту рыбу, приготовив на сковороде или в духовке. Продлить удовольствие от употребления деликатеса можно, засолив гольца. Засолка гольца в домашних условиях не является сложной задачей. С ней в состоянии справиться даже начинающий кулинар.
Сухой посол гольца
Состав:
- голец – 1,5 кг;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- лимонный сок (не обязательно) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Помойте гольца, отрежьте у него голову. Вспоров брюхо рыбы, удалите внутренности и пленку, выстилающую брюшко изнутри. Не забудьте удалить и сгустки крови, находящиеся возле самого хребта. Срежьте плавники.
- Промойте тушку, обсушите кухонным полотенцем и разделайте на филе, не очищая от кожи. Пинцетом удалите кости.
- Смешайте сахар с солью. Ложку посолочной смеси высыпьте на дно контейнера, положите на нее кусок филе кожей вниз.
- Посыпьте рыбу половиной ложки смеси и сахара со стороны мякоти, сбрызните лимоном. Так же поступите со вторым пластом филе.
- Положите второй кусок рыбного филе на первый, но уже кожей вверх. Посыпьте оставшимися солью и сахаром.
- Накройте марлей, закройте контейнер крышкой и уберите в прохладное место.
Через 2 суток голец, засоленный по данному рецепту, будет готов к употреблению.
Быстрая засолка гольца
Состав:
- голец – 1,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- соль – 60 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- листья лавра – 2 шт.;
- перец душистый горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца разделайте на филе, снимите мясо с кожи, нарежьте небольшими кусками, сложите их в миску.
- Вскипятите пол-литра воды, растворите в ней соль. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им рыбу.
- Накройте рыбу тарелкой, сверху поставьте литровую банку, наполненную водой. Оставьте на 1,5 часа.
- Смешайте уксус с оставшейся водой.
- Слейте с рыбы рассол, залейте ее маринадом.
- Через 5 минут маринад слейте.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к рыбе. Положите к ним специи, влейте масло.
- Перемешайте продукты и оставьте на 20-30 минут.
Спустя указанное время гольца можно подавать к столу. В общей сложности его засолка занимает около 2 часов, она считается быстрой.
Засолка гольца в сливках
Состав:
- филе гольца – 1 кг;
- жирные сливки – 50 мл;
- оливковое масло – 10 мл;
- морская соль – 40 г;
- лимон – 1 шт.;
- приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе гольца очистите от кожи и нарежьте крупными кусками. Сложите их в стеклянную или эмалированную емкость.
- Из лимона выжмите сок, полейте им рыбу.
- Уберите емкость с рыбой в холодильник.
- Через полчаса натрите куски рыбы солью и верните в холодильник еще на полчаса.
- Жирные сливки смешайте с растительным маслом и приправами. Полейте гольца получившейся смесью. Перемешайте куски филе руками, чтобы сливочный соус покрыл их все.
- Маринуйте рыбу в холодильнике 2 суток, затем промойте ее и обсушите бумажными полотенцами.
Соленого гольца можно нарезать кусками и подать с картофелем в качестве основной закуски. Также он подходит для приготовления бутербродов и других холодных закусок. Его можно нарезать тонкими ломтиками и подать в составе рыбной нарезки.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки, не имеющей опыта засолки красной рыбы, при приготовлении слабосоленого гольца может возникнуть ряд вопросов, не получив ответов на которые, она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
В нашей стране голец в продажу поступает преимущественно в виде мороженых непотрошеных тушек. Задача хозяйки – не приобрести испорченный товар. Для этого нужно изучить срок годности, указанный на упаковке, и оценить состояние рыбы. Тушки должны быть неповрежденными, покрытыми тонким слоем ледяной глазури. Наличие в пакете кусков льда, снега или воды недопустимо. Это свидетельствует о неправильном хранении продукта. Рыбу размораживали и замораживали повторно, причем, возможно, неоднократно. Это могло привести не только к ухудшению органолептических качеств гольца, но и к развитию в его мясе вредных микроорганизмов, что делает продукт небезопасным.
Перед засолкой гольца следует разморозить, не подвергая резкому перепаду температур. Лучше всего дать ему возможность оттаять в холодильнике. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.
Разделывать гольца можно начинать незадолго до того, как он оттает полностью. Это даже упростит процесс.
Сначала тушку промывают и обсушивают бумажными полотенцами, затем отрезают голову, плавники, вспарывают у рыбы брюхо и потрошат ее. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Выпотрошив рыбу, ее нужно еще раз промыть и обсушить полотенцем, затем разделать на филе. Для этого острым широким ножом срезают мясо с хребтовой кости, затем вручную или с помощью пинцета удаляют из филе кости.
Чаще всего гольца засаливают вместе с кожей, срезая с нее филе перед нарезанием и подачей к столу. Некоторые рецепты предполагают засолки кусков филе без кожи. Внимательное следование инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, позволит избежать ошибок.
Продолжительность засолки гольца зависит от состава рассола или маринада, размера кусков рыбы. Рецепт должен содержать указания на то, через какое время после засолки гольца можно употреблять в пищу. Ориентироваться следует именно на эти указания.
В основной камере холодильника соленого гольца можно хранить 5-7 дней, считая с первого дня засолки.
В морозильной камере рыба не испортится в течение месяца, но может стать слишком соленой. Употребить ее лучше в течение 1-2 недель.
Для засолки рыбы часто используют лимонный сок, уксус, вино. Алюминий быстро вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. Одновременно закуска приобретает металлический привкус. Для засолки продуктов лучше использовать стеклянные, керамические или эмалированные емкости, в крайнем случае – пластиковые контейнеры.
Слабосоленый голец – изысканная закуска, способная стать украшением праздничного стола. Засолить эту рыбу можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Матрица продуктов: Голец 🥄
Обновлено: 13.12.2023
