Сельдь в томатном соусе: как потушить или замариновать

Блюда из селедки едят в разных странах, и везде есть свои секреты их приготовления. Финны делают эту рыбу с горчицей, исландцы – в винном маринаде. Кисловатые нотки помидоров тоже позволяют выгодно оттенить ее вкус. Сельдь в томатном соусе можно потушить или замариновать.

Особенности приготовления

• Тушат в томатном соусе свежую селедку, мариновать можно как свежую, так и уже посоленную рыбу. Выбор зависит от конкретного рецепта.
• Мороженой селедке нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Свежесть сельди можно определить по глазам и жабрам. Ясные глаза и яркие жабры имеет свежая рыба. Ржавые пятна на соленой сельди свидетельствуют о том, что рыба лежит давно. О порче продукта говорит и неприятный запах.
• Томатный соус для тушения и маринования рыбы можно сделать из свежих или маринованных помидоров, протерев их через сито. Нередко для этой цели используют уже готовый томатный соус или пасту, реже – томатный сок. Для пикантности в состав соуса вводят уксус или лимонный сок, лук, иногда и другие овощи. На вкус заправки влияет и набор использованных приправ.

Замаринованную в томатном соусе селедку подают к столу в качестве отдельной холодной закуски или с гарниром из картофеля. Потушенную в заливке из помидоров рыбу можно подавать в горячем и холодном виде.

Сельдь, тушенная в томатном соусе

Состав:

• свежемороженая сельдь – 0,6-0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• помидоры – 150 г;
• томатная паста – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• молотый кориандр – 5 г;
• молотая паприка – 30 г;
• вода – 0,2-0,25 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Селедку выпотрошите, удалив черную пленку, голову, хвост и плавники. Срежьте с хребтовой кости пласты филе, пинцетом выньте из них кости. Нарежьте филе рыбы на куски шириной около 4 см.
• Помойте и почистите овощи. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Морковь нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями. Свежие помидоры натрите, оставшиеся после этой процедуры шкурки выбросьте.
• В разогретом масле до прозрачности обжарьте лук, добавьте к нему морковь, пожарьте до мягкости. Введите томатную пасту и специи, потушите пару-тройку минут. Влейте на сковороду томатное пюре и воду, добавьте соль и сахар. Позвольте соусу прокипеть около 10 минут.
• Положите в соус селедку и потушите ее в нем 15 минут.

Лучшим гарниром к этой закуске считается отварной картофель, подойдет и картофельное пюре. Также потушенная в томате рыба неплохо сочетается с отварным рисом.

Сельдь, маринованная в томатном соусе

Состав:

• сельдь свежемороженая – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 20 г;
• томатная паста – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.

Способ приготовления:

• Размороженную рыбу выпотрошите и разделайте на филе. Нарежьте филе кусками шириной около 2 см.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните, чтобы он пустил сок. Смешайте его с селедкой. Положите эту смесь в стеклянный или пластиковый контейнер, подходящий для маринования продуктов.
• Смешайте томатную пасту, уксус и масло, добавьте в эту смесь соль, сахар и приправы. Поместите все в сотейник и доведите до кипения. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им селедку.
• Уберите емкость с рыбой в холодильник, оставьте ее мариноваться в течение 24 часов.

Маринованная селедка хранится хорошо, но все же съесть ее желательно в течение первых 2-3 суток, так как постепенно рыба сильно размягчается в уксусном растворе и рискует превратиться в бесформенную массу.

Соленая селедка в томатном соусе

Состав:

• слабосоленая сельдь (филе) – 0,4 кг;
• томатный сок – 0,3 л;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• красный лук – 100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 2-3 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• свежий укроп – 10 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

• В томатный сок всыпьте соль, сахар и приправы, влейте масло. Прокипятите смесь 3-4 минуты, смешайте с уксусом и снимите с огня. Позвольте соусу остыть до комнатной температуры.
• Нарезанное кусками толщиной 2 см филе сельди, мелко порубленный укроп и нашинкованный полукольцами лук уложите в контейнер слоями и залейте томатным соусом.
• Позвольте селедке пропитаться соусом в течение 12-24 часов, убрав ее на это время в холодильник.

Подавать селедку нужно, вынув из соуса и покрыв луком, вместе с которым она мариновалась.