Сельдь в винном соусе: блюдо прямиком из Исландии

В нашей стране соленая селедка часто бывает на столе. Подают ее обычно просто, полив растительным маслом и посыпав луком. В Финляндии эту рыбу принято готовить в горчичном соусе. Сельдь в винном соусе – традиционное блюдо исландской кухни. Эта пряная закуска наверняка понравится многим гурманам.

Особенности приготовления

  • Для приготовления селедки в винном соусе используется не свежая, а уже засоленная рыба. Сельдь домашнего посола обычно бывает качественной и свежей, что не всегда можно сказать о магазинной. При покупке оцените свежесть рыбы. Она должна быть упругой, с ясными глазами и яркими жабрами. Ржавую селедку не поможет сделать вкусной никакой соус.
  • Винный соус можно сделать из белого или красного вина. Нередко его даже готовят на основе винного уксуса. Для большего аромата в соус можно добавить свежий виноград или сок из него.
  • В исландском варианте закуски главную роль играют приправы. Селедка в этой закуске имеет кисло-сладко-соленый вкус, но она не острая. Поэтому много уксуса в это блюдо добавлять не следует. Лук в нем тоже лишний. Однако другие варианты селедки в винном соусе могут быть и пикантными, в некоторых рецептах даже присутствует лук.
  • В винном соусе селедку настаивают от 2 до 12 часов. Чем дольше она в нем находится, тем более выраженный вкус приобретает. Однако слишком надолго употребление этого кушанья откладывать не желательно, иначе винные кислоты слишком размягчат рыбу, из-за чего ее органолептические качества пострадают.

Селедку, замаринованную в винном соусе, обычно подают в качестве самостоятельной холодной закуски, но дополнить ее картофельным гарниром, использовать для приготовления бутербродов или салатов тоже можно.

Читать ещё  Терпуг горячего копчения в домашних условиях: вкусный и нежный

Сельдь в винном маринаде по-исландски

Состав:

  • слабосоленая селедка – 0,7-0,8 кг;
  • корица (палочка) – 1-1,5 см;
  • корень имбиря – 20 г;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • белый перец горошком – 6 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 20 г;
  • красный винный уксус (6-процентиный) – 40 мл;
  • рафинированное растительное масло – 50-60 мл;
  • вода – 0,3 л.

Способ приготовления:

  • Селедку разделайте на филе, нарежьте его кусками шириной около 2 см.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар. Добавьте имбирь, корицу, гвоздику и перец. Прокипятите рассол в течение 10 минут, затем процедите его и смешайте с уксусом.
  • Куски сельди выложите в форму одним слоем, полейте небольшим количеством масла. Затем аккуратно залейте маринадом, чтобы он покрыл рыбу. Так же выложите слоями оставшуюся селедку, поливая ее маслом и заливая маринадом.

Замаринованная по данному рецепту селедка будет готова сразу же, как остынет маринад. Но она станет более вкусной, если после этого ее убрать в холодильник и дать настояться в течение 8-10 часов.

Сельдь в красном винном соусе

Состав:

  • селедка малосоленая – 0,3-0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • красное полусухое вино – 100 мл;
  • сахар – 10 г;
  • гвоздика – 1-2 шт.;
  • черный перец горошком – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 2-3 мл.

Способ приготовления:

  • Рыбу, разделав на филе, нарежьте некрупными кусками, сложите в контейнер.
  • В небольшую кастрюлю всыпьте сахар, положите специи и лук, предварительно очищенный и нарезанный половинками или четвертинками колец. Залейте все это вином. Доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
  • Добавьте в маринад уксус, перемешайте. Залейте маринадом селедку и уберите в холодильник.
Читать ещё  Ленивая сельдь под шубой в половинке яйца: простые лодочки со вкусной закуской

Через 5-6 часов закуска приобретет нужные органолептические качества, и ее можно будет подать к столу.

Селедка в белом винном соусе

Состав:

  • сельдь среднесоленая – 1 кг;
  • лук – 100 г;
  • душистый перец горошком – 5-6 шт.;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • белое сухое вино – 0,4 л;
  • винный уксус (желательно белый) – 40 мл;
  • гвоздика – 3-4 шт.;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Селедку разделайте на филе. Каждый пласт филе сверните рулетом, скрепите зубочисткой и положите в контейнер.
  • Лук почистите и нарежьте кольцами.
  • Вино смешайте с сахаром, доведите до кипения. Введите специи, прокипятите 3 минуты. Влейте уксус. Дайте маринаду прокипеть еще пару минут и снимите его с огня.
  • Залейте селедку винным маринадом, уберите в холодильник и подождите 12 часов.

Если вы готовите закуску из слабосоленой сельди, в маринад вместе с сахаром можно добавить немного соли (примерно 10-20 г).

Сельдь в винном соусе с добавлением винограда

Состав:

  • соленая селедка – 0,3-0,35 кг;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • темный виноград – 50 г;
  • корень имбиря – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • специи (корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филируйте сельдь, нарежьте кусками по 1,5-2 см.
  • Воду смешайте с сахаром и специями, а также с размятым виноградом. Прокипятите 10 минут и остудите до комнатной температуры. Процедите.
  • Рассол соедините с вином и уксусом, залейте этой смесью селедку и уберите в холодильник на ночь.
Читать ещё  Форшмак из селедки

На следующий день ароматная селедка, напоминающая исландскую, будет готова к подаче к столу.

Любимое блюдо из селедки
Соленая, маринованная селедка
66.67%
Салат с селедкой
0%
Жареная, запеченная, тушеная селедка
33.33%
Другое блюдо
0%
Проголосовало: 6

Матрица продуктов: Селедка 🥄
Дата: 19.01.2021.




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!