Жареные огурцы: закуска с восточным колоритом

В нашей стране огурцы не принято подвергать термической обработке. Их едят свежими, солеными, маринованными. Однако в азиатских странах жареные огурцы не являются редкостью. Многие из наших соотечественников уже успели распробовать это кушанье, и теперь делают его часто. Эта закуска готовится быстро, обходится дешево, но выходит вкусной. Ее можно подать отдельно или на гарнир к мясу, в том числе к шашлыку. Вариантов этого блюда существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.

Особенности приготовления

• Жарить можно как свежие, так и соленые, маринованные огурцы, однако чаще всего закуска готовится из свежих.
• Для жарки подойдут как молодые, так и переросшие овощи. Выбор зависит от конкретного рецепта. При использовании переросших плодов мякоть с крупными семенами из них обычно удаляют, чтобы большие семечки не портили вкус и внешний вид готовой закуски.
• Перед приготовлением огурцы не помешает попробовать. Если они горчат, то останутся горькими и после термической обработки. Использовать такие овощи не стоит. Если выбора нет, очистите огурцы. Они будут выглядеть менее аппетитно, но зато утратят горький привкус.
• Время жарки огурцов зависит от размера их кусков и от конкретного рецепта. Обычно оно колеблется между 2-4 минутами, однако иногда достигает 10-15 минут. Превышать указанное в рецепте время готовки этого овоща не стоит, иначе результат может не оправдать ваши ожидания.

Рецептов жареных огурцов существует несколько. Часто их готовят с добавлением соевого соуса. Популярны варианты с использованием панировки или кляра. Технология готовки блюда из огурцов на сковороде может различаться. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Жареные огурцы в соевом соусе с бальзамическим уксусом

Состав:

• свежие огурцы – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• зеленый лук – 50 г;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• семена кунжута (не обязательно) – 5-10 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, нарежьте полукруглыми ломтиками толщиной 2-3 мм. Посыпьте солью, перемешайте. Временно уберите в сторону.
• Помойте и промокните салфеткой зеленый лук, мелко порубите его ножом.
• Чесночные зубчики очистите и мелко порежьте.
• Перец очистите от семян, удалите перегородки. Отрежьте от стручка небольшой кусок, мелко его порубите.
• С огурцов слейте сок, промойте их, заверните в полотенце и слегка помните, чтобы удалить лишнюю влагу.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, перец и чеснок, обжарьте их в течение минуты.
• Добавьте огурцы и соевый соус. Обжаривайте продукты в течение 2 минут, перемешивая лопаткой.

При подаче к столу заправьте огурцы бальзамическим уксусом и посыпьте семенами кунжута. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в теплом, и в холодном виде.

Соленые огурцы, жаренные с мясом

Состав:

• соленые огурцы – 0,5 кг;
• свинина или другое мясо – 0,3-0,4 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите салфеткой. Удалите пленки и лишний жир. Нарежьте мясо тонкими продолговатыми кусками, как на бефстроганов.
• Огурцы нарежьте половинками кружков и отожмите. Если жидкости в них окажется много, они будут не жариться, а тушиться.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или половинками колец, если луковица у вас очень большая.
• В разогретое растительное масло положите куски мяса и обжаривайте их до тех пор, пока они не поменяют цвет.
• Добавьте лук и чеснок. Продолжайте приготовление мяса 2-3 минуты.
• Выложите в сковороду огурцы. Обжаривайте их с мясом и луком в течение 8-10 минут.
• Добавьте соль, перец и соевый соус. Сильно солить кушанье не стоит, так как соевый соус тоже имеет солоноватый вкус.
• Накройте сковороду с мясом и огурцами крышкой, потомите блюдо на медленном огне 5-7 минут или чуть дольше. Ориентироваться нужно на степень готовности мяса.

По данному рецепту вы получите полноценное блюдо, вкусное и сытное одновременно. В каком-либо дополнении оно не нуждается.

Огурцы, жаренные в панировке

Состав:

• свежие огурцы – 0,3 кг;
• соевый соус – 40 мл;
• мука пшеничная – 100 г;
• сахар – 5 г;
• молотая паприка – 10 г;
• черный молотый перец – 2-3 г;
• чесночный порошок – 5 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, срежьте у них кончики.
• Нарежьте овощи овальными кружками толщиной не более 0,5 см или же вдоль продолговатыми пластинами такой же ширины.
• Соевый соус смешайте с двумя чайными ложками растительного масла. Получившимся составом полейте огурцы, перемешайте. Оставьте их мариноваться в течение 10-20 минут.
• Просейте муку, смешайте ее с сахаром и специями.
• В сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте огурцы в пряной мучной смеси, положите на сковороду.
• Обжарьте овощи по 1-2 минуты с каждой стороны.
• Переложите огурцы на салфетку, чтобы избавить их от излишков масла за счет впитывания его материалом.

Остается переложить жареные огурцы на блюдо и подать к столу в качестве гарнира или основной закуски.

Свежие огурцы, жаренные кольцами в пивном кляре

Состав:

• переросшие огурцы – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• светлое пиво – 0,25 л;
• майонез или сметана – 100 мл;
• смесь перцев – 5 г;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вымытые и обсушенные огурцы нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
• Из каждого кружка с помощью стопки выдавите середину с крупными семенами.
• Посолите овощи, оставьте на четверть часа, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
• В миску положите сметану или майонез, всыпьте смесь перцев, влейте пиво. Взболтайте продукты венчиком, превратив в однородную жидкую массу.
• Частями ведите в получившуюся массу заранее просеянную муку, чтобы получить тесто, по консистенции напоминающее сметану.
• Разогрейте масло.
• Обваляйте огуречные кольца в тесте и выложите их на сковороду с кипящим маслом.
• Обжарьте огурцы, уделив каждой стороне по 2 минуты.

Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир, затем переместите на блюдо и поставьте на обеденный стол.

Соленые огурцы, жаренные в кляре

Состав:

• соленые огурцы – 0,5 кг;
• темное пиво – 0,25 л;
• яйцо куриное – 1 шт. (маленькое);
• мука пшеничная – 150 г;
• панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Огурцы разрежьте вдоль на 4-8 частей, затем каждую часть разделите поперек пополам. В результате вы должны получить куски, напоминающие по форме бруски.
• Яйцо взбейте с пивом, смешайте с мукой и размешайте, чтобы получился однородный по консистенции кляр.
• Окуните каждый кусок огурца в кляр, затем обваляйте в сухарях.
• Выложите подготовленные куски огурцов в кипящее масло.
• Жарьте огурцы во фритюре, пока они со всех сторон не подрумянятся.

Перед подачей пожаренных по данному рецепту огурцов к столу с них не помешает убрать лишнее масло. Для этого овощи нужно на время положить на кухонное полотенце. По этому же рецепту можно пожарить маринованные огурцы, вкус у них будет чуть более пикантным.