Копытки – белорусское блюдо

В Белоруссии популярны кушанья из картофеля. Одно из них – драники, оно хорошо известно нашим соотечественникам. Копытки – менее известное белорусское блюдо, но не менее популярное на его исторической родине. Аналогичную закуску готовят в Польше и Литве.

Особенности приготовления

  • Традиционно копытки делают из сырого картофеля, измельченного тем же способом, что и на драники, то есть натертого на специальной терке. Однако существуют рецепты этого блюда из вареной картошки.
  • Измельчать картошку для копыток не обязательно на терке, можно воспользоваться блендером.
  • Технология приготовления белорусских копыток состоит из нескольких этапов: сначала делают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают, затем запекают, а после отваривают некоторое время в воде или бульоне. И запекание, и отваривание копыток являются обязательными манипуляциями.
  • Историки кулинарии полагают, что свое название копытки получили благодаря характерной форме, но сегодня их обычно делают в форме ромбов или прямоугольников с косыми гранями.

Подавать копытки принято под поджаркой из сала и лука, но можно использовать и любой другой соус: сырный, грибной, томатный. Также можно подать эти изделия со сметаной или майонезом.

Классические белорусские копытки

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • мука пшеничная – 100-150 г;
  • сода – 5 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сало – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сырую картошку очистите и мелко натрите или измельчите до состояния пюре с помощью кухонного комбайна. Добавьте соду, перец и совсем немного соли. Загустите картофельную массу просеянной мукой.
  • Раскатайте тесто на пергаменте и нарежьте его на ромбы размером 2-3 см, не прорезая бумагу. Перенесите пергамент на противень и отправьте его на 20-25 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Подрумянившиеся изделия осторожно разделите ножом или лопаткой.
  • Вскипятите воду, подсолите ее, положите в нее листья лавра. Опустите в кипяток ромбы из запеченной картофельной массы и отварите их в течение 10 минут, выловите шумовкой и разложите по тарелкам.
  • Из мелко порезанного сала вытопите на сковороде жир, добавьте нарезанный небольшими кубиками лук, пожарьте его до золотистого оттенка.
Читать ещё  Печенье с крабовыми палочками: хороша закуска к месту и ко времени

Остается разложить лук с салом по тарелкам с копытками, подать их к столу.

Копытки из картофельного теста с добавлением яйца и крахмала

Состав:

  • картофель – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • крахмал – 10 г;
  • мука – 80-100 г;
  • сода – 5 г;
  • тимьян, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сырую картошку измельчите на терке или с помощью блендера, слейте лишнюю жидкость.
  • Переложите картофель в миску, разбейте в нее яйцо, добавьте по щепоти соли, перца и тимьяна, рецептурное количество крахмала и соды. Перемешайте. Загустите тесто мукой, раскатайте в пласт толщиной 1-1,5 см, нарежьте на ромбы размером 3-4 см. С помощью лопатки перенесите изделия на противень, застеленный пергаментом.
  • Запеките копытки в течение 20 минут при температуре 180 градусов, затем в течение 5 минут отварите их в подсоленной воде и выложите на блюдо.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте кубиками и обжарьте до карамельного оттенка в растопленном сливочном масле.

Покройте кушанье луковой поджаркой и подайте к столу. Дополнительно к этой закуске можно предложить сметану.

Копытки из вареной картошки

Состав:

  • картофель – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 80-100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сметана, свежая зелень – для подачи.

Способ приготовления:

  • Картошку отварите в мундире. Остудив, очистите клубни и измельчите на терке.
  • Добавьте к картошке яйцо, соль и перец. Разомните и перемешайте продукты. Загустите мукой получившуюся массу. Разделите на 2-3 части, сформируйте колбаски и нарежьте их на куски толщиной около 1 см.
  • Обваляйте картофельные изделия в муке, выложите на противень, запеките до приобретения румяного оттенка, затем в течение 2-3 минут отварите в подсоленной воде или бульоне.

При подаче к столу дополните блюдо сметаной, посыпьте зеленью. Если в сметану добавить немного пропущенного через пресс чеснока, закуска приобретет более пикантный вкус.

Читать ещё  Соленые огурцы быстрого приготовления

Постные копытки с грибами

Состав:

  • картофель – 1 кг;
  • мука пшеничная – 60-80 г;
  • сода – крупная щепоть;
  • свежие грибы – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы залейте водой, чтобы она их полностью покрыла. Доведите до кипения, отварите в течение 15-20 минут, подсолив и поперчив. Откиньте грибы на дуршлаг, отвар сохраните.
  • Измельчите на терке или другим способом сырой картофель, добавьте в него соль, перец, соду и муку. Сформируйте из теста жгут толщиной около 4-5 см, нарежьте его на куски по 1-1,5 см.
  • Запеките изделия до румяной корочки, затем отварите в течение 5 минут в грибном отваре.
  • Вареные грибы и лук мелко порежьте и пожарьте в растительном масле.

Остается разложить копытки по тарелкам, покрыть грибами и поставить на стол.


Матрица продуктов: Картофель 🥄
Дата: 21.01.2021.




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!