Жареный сазан: готовим на сковороде – вкусно, без запаха

Рыба семейства карповые (карась, карп) очень вкусны в жареном виде. Не является исключением и их крупный родственник сазан. Если к праздничному столу его часто запекают целиком, то к повседневному обеду или ужину его намного проще и быстрее приготовить на сковороде, нарезав порционными кусками. Жареный сазан по своим органолептическим качествам не уступает запеченному, и собравшиеся за столом члены вашей семьи наверняка останутся довольны таким угощением.

Особенности приготовления

• Рыбу, в особенности пресноводную, рекомендуют готовить свежей, недавно выловленной. Однако если в вашей семье нет рыбака, то вам, скорее всего, придется приобретать сазана замороженным. Для того чтобы он не стал рыхлым и сухим, размораживать его нужно правильно. Правильное размораживании рыбы предполагает постепенное ее оттаивание, без резкого перепада температур. Сначала ей дают полежать в основной камере холодильника, потом при комнатной температуре, и только после этого начинают готовить. Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• При покупке свежего сазана на рынке, обращайте внимание на его вид. Он должен быть покрыт блестящей нелипкой слизью, иметь ясные глаза и ярко-розовые жабры. Если жабры у него бледные, глаза мутные, а чешуя покрыта липкой слизью, то он уже испорчен. Такая рыба не вкусна и не безопасна. Также остерегайтесь приобретать сазана без головы, так как ее часто удаляют недобросовестные продавцы, чтобы скрыть от покупателя несвежесть продукта.
• Перед жаркой сазана нужно очистить от чешуи выпотрошить и промыть. Чешую счищать удобнее, погрузив сазана в таз с водой, чтобы она не разлеталась. Если вы планируете жарить филе сазана, очищенное от кожи, то можете снять кожу с чешуей. Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятную горечь.
• Потроша сазана, внутри можно обнаружить икру. Ее можно засолить или использовать для приготовления икряных котлет, так что выбрасывать ее не стоит.
• Жарят сазана, порезав на стейки или на порционные куски филе. Выбор зависит от конкретного рецепта. В редких случаях, когда добычей рыбака стали совсем молодые сазаны весом до 0,5 кг, их можно пожарить целыми.
• Перед жаркой куски рыбы обязательно панируют. Корочка, которую создает панировка, запирает сок внутри, благодаря чему рыба получается сочной. В качестве панировки можно использовать сухари, муку, манку. Муку используют не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную, овсяную. Наиболее хрустящую корочку создают кукурузная мука и манка, из пшеничной и гречневой муки панировка выходит нежной и почти невесомой.
• Сазан обладает неприятным тинным запахом, от которого нужно постараться избавиться. Для нейтрализации специфического запаха тины рыбу можно вымочить в молоке или подкисленной уксусом воде, замариновать в составе из лимонного сока, пряных трав, смеси душистых перцев. Более приятный запах жареный сазан будет иметь, если его приготовить с луком, морковью, чесноком, укропом, сметаной.

Жареного сазана подают отдельно или с гарниром. В качестве гарнира к этой закуске хорошо подходит приготовленный любым способом картофель, в том числе и картофельный салат. Также к этой рыбе можно предложить салат из других овощей, как свежих, так и отварных, маринованных. Рис и гречка тоже станут неплохим сопровождением жареной рыбы.

Сколько времени жарить

Для получения хрустящей корочки куски сазана жарят на среднем огне без крышки, тогда рыба бывает готова через 15-20 минут.

Если нужно, чтобы размягчились мелкие косточки, то жарить рыбу нужно на медленном огне, времени на это потребуется в 2 раза больше. Маринование рыбы тоже способствует размягчению костей.

Простой рецепт жареного сазана

Состав:

• сазан – 1,5 кг;
• укроп – 15-20 г;
• зеленый лук – 15-20 г;
• мука – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

• Сазана почистите, выпотрошите. Промойте тушку и обсушите ее кухонным полотенцем. Удалите у рыбы голову, хвост и плавники. Нарежьте сазана на стейки толщиной около 2 см.
• Муку просейте, смешайте с солью, перцем и мелко порезанным укропом, пересыпьте в пакет.
• Положите в пакет куски рыбы. Завяжите его и потрясите, чтобы сухая смесь покрыла каждый кусок сазана.
• На сковороде разогрейте масло.
• В кипящее масло в один слой положите куски сазана. Обжарьте их на среднем огне с обеих сторон, уделив каждой по 7-8 минут.
• Выложите рыбу на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Аналогичным образом пережарьте оставшуюся рыбу.

Разложите куски жареного сазана по тарелкам, засыпьте мелко порезанным зеленым луком и подайте к столу.

Как пожарить сазана в томатном соусе с луком и морковью

Состав:

• сазан – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• мука пшеничная – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, смесь перцев, орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почищенного и выпотрошенного сазана нарежьте на порционные куски. Каждый кусок разрежьте пополам, удалите куски хребтовой кости. Остальные кости, которые вам удастся обнаружить, выдерните пинцетом.
• Муку смешайте с перцем и сушеной душицей, обваляйте куски рыбы в получившейся смеси, обжарьте их до румяной корочки в кипящем растительном масле.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, затем нарежьте соломкой или крупно натрите.
• На чистой сковороде разогрейте 1,5-2 ложки растительного масла. Положите в него лук и морковь. Обжаривайте овощи до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
• Добавьте к овощам томатную пасту, потушите их 2-3 минуты.
• Выложите овощи на куски сазана.
• Накройте сковороду с рыбой крышкой, убавьте под ней огонь.
• Потушите сазана 5 минут вместе с овощами.

Приготовленный по данному рецепту сазан будет вкусным и в горячем, и в охлажденном виде. Его можно подавать к столу в качестве холодной закуски.

Сазан, жаренный целиком в сметане

Состав:

• сазан – 0,3-0,4 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• сметана – 40 мл;
• рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Сазана почистите и выпотрошите, промойте и обсушите салфеткой. Сделайте на тушке косые надрезы, чтобы разрушить косточки и сделать их менее опасными.
• Натрите тушку приправами и солью, полейте лимонным соком.
• Оставьте сазана мариноваться в течение 30-60 минут.
• Обваляйте рыбу в муке, положите на сковороду с кипящим маслом.
• Обжарьте рыбу в течение 20 минут, периодически ее переворачивая лопаткой.
• Смажьте сазана сметаной. Накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени и потомите сазана в сметане 5-10 минут.

Приготовленный по данному рецепту сазан имеет приятный запах и аппетитный вид, мясо у него получается нежным и сочным.

Филе сазана в кляре

Состав:

• сазан – 1 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 60-80 г;
• панировочные сухари – 80-100 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Сазана разделайте на филе, разрежьте его на порционные куски. Посолите их и приправьте.
• Разогрейте масло.
• Яйца разбейте в миску, взболтайте венчиком.
• Муку и сухари высыпьте на разные тарелки.
• Обваляйте филе сазана в муке, окуните в яйца, затем запанируйте в сухарях и обжарьте в течение 12-15 минут до готовности.

Кляр не позволяет рыбе потерять много сока, поэтому в нем она получается особенно нежной и сочной.