Как пожарить линя на сковороде: рецепты, секреты приготовления

Линь является представителем семейства карповых, обладает приятным на вкус белым мясом, не слишком костистым, если сравнивать его с мясом других обитателей рек и озер. Водится рыба в водоемах со стоячей водой или с очень медленным течением, поэтому имеет неприятный болотный запах. Однако эта проблема решаема, и искусный кулинар сможет превратить линей во множество вкусных блюд. Особенно вкусной эта рыба выходит в запеченном или жареном виде. Если у вас в семье есть рыбак, вам необходимо узнать, как пожарить линя на сковороде, так как это самый простой способ приготовления этой рыбы. К тому же закуска в результате получается по-настоящему вкусной, с хрустящей корочкой.

Особенности приготовления

• Многие хозяйки не любят готовить речную рыбу лишь потому, что ее трудно очищать от чешуи. Для них линь – настоящая находка. Чешуйки у него настолько мелкие, что при подготовке рыбы к жарке их можно не удалять. При жарке они превратятся в хрустящую корочку, из-за чего органолептические качества готового блюда только выиграют.
• Лини покрыты слизью, от которой их необходимо избавить перед приготовлением любым способом. Сделать это будет просто, если обдать рыбу кипятком, затем подержать в холодной воде, счищая слизь жесткой стороной губки.
• Перед жаркой линей необходимо выпотрошить, даже если они маленькие. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Испачканное желчью мясо линя приобретет неприятную горечь, от которой очень трудно будет избавиться. Если такая неприятность все же произошла, посыпьте испачканный желчью участок солью, затем промойте. Такую манипуляцию не помешает повторить 2-3 раза.
• Жарить линей весом до 300 г можно целыми, как без головы, так и с головой. В последнем случае необходимо вырезать жабры. Более крупные экземпляры перед жаркой желательно нарезать на куски шириной 4-5 см. Обжаривать их нужно не с 2 сторон, а с четырех, так как важно обжарить и кожу, покрытую чешуйками, чтобы они превратились в хрустящую корочку.
• Время жарки линей зависит от их размера. Рыбу весом 0,25-0,3 кг жарят 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, затем в течение 5 минут доводят до готовности при небольшом нагреве. Более мелкую рыбу жарят 10 минут, затем 5-10 минут доводят до готовности на маленьком огне. Куски линя обжаривают 8-12 минут, затем при необходимости томят 5 минут на медленном огне, чтобы мясо стало еще более мягким и нежным.
• Для того чтобы избавить линей от неприятного болотного запаха, их можно вымочить в подсоленной воде или молоке или замариновать, натерев пряными специями и сбрызнув лимонным соком. Нередко в качестве маринада используют сметану или майонез, которые тоже помогают нейтрализовать специфический запах, одновременно сделав рыбу более сочной и жирной.

Подавать жареных линей можно отдельно или с гарниром. В его качестве можно использовать приготовленные любым способом овощи, в особенности хорошо подойдут жареный или запеченный картофель, картофельное пюре. Также на гарнир к любым блюдам из рыбы можно подать рис.

Классический рецепт жареных линей

Состав:

• лини – 1 кг;
• мука пшеничная – 150 г;
• 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте лимон. Выжмите из него сок, натрите с него цедру.
• Линей помойте, отчистив от слизи, выпотрошите. Отрежьте головы, удалите плавники. Нарежьте тушки кусками шириной 5 см. Мелких рыбешек можете оставить целыми.
• Натрите линей солью и перцем, полейте лимонным соком. Маринуйте их 20-30 минут для избавления от неприятного запаха.
• Просейте муку, смешайте ее с цедрой и сахаром.
• В сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте куски линей в мучной смеси, выложите в кипящее масло.
• Обжарьте куски линей с четырех сторон до появления румяной корочки. Каждой стороне нужно будет уделить по 2-3 минуты.
• Выложите рыбу на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Остается разложить рыбу по тарелкам и подать к столу, По данному рецепту линь выйдет аппетитным, ароматным и по-настоящему вкусным.

Лини, жаренные с луком

Состав:

• небольшие лини – 1 кг;
• майонез – 100-120 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Линей очистите от слизи и выпотрошите, промойте тушки и обсушите кухонным полотенцем.
• Натрите рыб солью и перцем, обмажьте майонезом и оставьте на полчаса для маринования.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Обваляйте рыбу в муке.
• В сковороде разогрейте масло, выложите в него рыб. Обжарьте их с одной стороны. Подрумянившихся линей переверните, засыпьте луком.
• Продолжайте жарить рыбу на среднем огне, пока она не подрумянится с другой стороны.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой.
• Обжаривайте рыбу с луком 5-10 минут на медленном огне, периодически переворачивая, пока она не дойдет до готовности.

По данному рецепту линь выходит нежным и сочным. Аналогичным способом можно пожарить и крупных линей, нарезав их предварительно на куски средней величины.

Жареный линь в сметане

Состав:

• линь – 2 шт. по 0,25-0,3 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• коньяк – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеный базилик – 5 г;
• вода – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушки линей, посыпьте их солью и перцем.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем линей, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.
• Полейте рыбу коньяком. Осторожно подожгите.
• Снимите сковороду с огня, позвольте пламени догореть
• Плесните на сковороду воду, верните ее на плиту.
• Когда вода выпарится, залейте рыбу сметаной, посыпьте базиликом.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.

Через 5 минут сковороду можно снимать с огня. Линей, приготовленных по данному рецепту, подают вместе с соусом, в котором они готовились. Такое кушанье может стать украшением праздничного стола.