Карп на мангале: рецепты маринадов, как приготовить рыбу на решетке, на шампурах или в фольге

Карп обладает нежным мясом с легким сладковатым привкусом, содержит витамины А и Е, массу нужных организму микро- и макроэлементов, других полезных веществ. Эта рыба питательна, но не слишком калорийна. Блюда из нее делают в разных странах мира, в нашей стране они тоже весьма распространены. Многим нравится карп на мангале, приготовить который на углях можно разными способами.

Особенности приготовления

Процесс приготовления карпа на углях не является очень сложным и не требует большого кулинарного опыта. Однако результат может не оправдать ожиданий кулинара, если во время готовки он не будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Большое значение имеет выбор рыбы для приготовления. Существуют различные сорта карпа, и все они пригодны для готовки на мангале. Однако многие кулинары отдают предпочтение зеркальному карпу, так как его проще очистить от чешуи, не повредив кожу.
• Карпа для приготовления на углях желательно использовать свежего. Если вы приобретете живую рыбу или выловите ее сами, сомнений в ее свежести у вас не будет. Если рыба уже мертва, придется оценивать степень ее свежести визуально. Свежий карп имеет блестящую чешую, ясные глаза, яркие жабры. Испорченная рыба покрыта неприятной слизью, имеет помутневшие глаза, потускневшие жабры и неприятный запах. При надавливании пальцем на тушку свежая быстро принимает свою форму обратно, несвежая восстанавливает ее долго.
• Перед приготовлением карпа необходимо почистить и выпотрошить. В первую очередь рыбу промывают, натирают солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и счищают с нее чешую. Сделать это будет удобнее всего с помощью специальной терки, но можно воспользоваться и ножом. Если вы будете чистить рыбу в воде или пакете, чешуя не будет разлетаться во все стороны. У почищенного карпа вспарывают брюшко, затем осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, извлекают внутренности. Если желчь все же вылилась, посыпьте брюшко изнутри солью, спустя некоторое время тщательно промойте, это позволит значительно уменьшить горький привкус. Промыть рыбу после потрошения следует даже в том случае, если желчный пузырь не был поврежден. Оставлять ли хвост, голову и плавники, решает кулинар, но жабры требуется удалить в любом случае.
• Карпов весом до 1 кг жарят обычно целыми, но более крупные экземпляры придется разрезать на куски не толще 2 см. Также большую рыбу можно использовать для приготовления шашлыка. Нанизывают куски не на металлические шампуры, а на деревянные шпажки, которые, во избежание обугливания, предварительно нужно подержать 15-20 минут в чистой воде.
• Желая получить рыбу с поджаристой корочкой, ее жарят на углях, от которых идет довольно сильный жар. Некоторым больше нравится карп в собственном соку, тогда его готовят, завернув в фольгу.
• Готовя карпа целым, на тушке делают поперечные надрезы глубиной 0,5 см на расстоянии 1 см друг от друга или даже сеточку. Это позволяет разрубить косточки и дает возможность маринаду проникнуть глубже, благодаря чему готовое кушанье становится намного приятнее есть.

Сколько времени готовить карпа на мангале

Продолжительность приготовления карпа на углях зависит от величины кусков или тушек рыбы, а также от степени жара, способа готовки.

Обычно время термической обработки целых тушек составляет 20-25 минут, кусков рыбы – около 15 минут, шашлыков из нее – 10-12 минут.

Маринады для жарки карпа на углях

Перед приготовлением на мангале карпа рекомендуется мариновать. Это позволяет не только придать ему более приятные органолептические качества и избавить от неприятного запаха, но и размягчить мелкие кости. Обычно в маринад с этой целью добавляют кислые продукты: уксус, лимонный сок, томатную пасту. Традиционно подходящим к карпу считается маринад на основе сметаны, но его также можно приготовить с использованием других жирных продуктов (майонеза, сливочного или растительного масла). Из специй в маринад для карпа чаще всего добавляют майоран, розмарин, петрушку, черный перец, кориандр.

Время выдерживания карпа в маринаде зависит от состава соуса и величины кусков или тушек рыбы. Оно может составлять от 30 минут до 3 часов, но обычно ограничивается 1 часом.

Учитывая все эти тонкости, вы можете сделать маринад для карпа по своему авторскому рецепту, но все же надежнее будет воспользоваться проверенными вариантами.

Если нет возможности приготовить полноценный маринад, разведите в стакане воды столовую ложку 9-процентного уксуса и замочите карпа хотя бы на полчаса в получившейся жидкости. Этого будет достаточно для того, чтобы косточки размягчились.

Карп, приготовленный на мангале на решетке целиком

Состав:

• карп – 1 кг;
• репчатый лук – 70 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Карпа помойте, счистите с него чешую. Разрезав брюшко, осторожно извлеките внутренности. Промойте рыбу еще раз изнутри и снаружи. Удалите жабры.
• С двух сторон тушки сделайте поперечные надрезы, выдерживая между ними интервал около 1 см.
• Посыпьте тушку изнутри и снаружи солью и перцем.
• Тонко порежьте зубчики чеснока. Чесночные ломтики вложите в разрезы на рыбе.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Крупно порежьте зелень петрушки, предварительно вымытую и обсушенную.
• Вложите зелень и лук в брюшко рыбы. Скрепите края деревянными зубочистками. Чтобы зубочистки не начали гореть, предварительно их не помешает некоторое время подержать в чистой воде.
• Положите тушку карпа на решетку, установленную над углями.
• Пожарьте рыбу с каждой стороны по 10-12 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая ее, чтобы она не сгорела. Если заметите, что карп не обжаривается, а тушится в собственном соку, сдвиньте его на тот участок решетки, где от углей идет больше жара.

При подаче к столу карпа не помешает декорировать ломтиками лимона или помидора.

Карп на мангале на решетке кусочками (готовим стейки)

Состав:

• карп – 2 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• лимонный сок – 60 мл;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу почистите, выпотрошите, хорошо промойте и обсушите салфеткой, удалите головы, хвосты, плавники.
• Нарежьте карпов на куски толщиной около 2 см. Натрите их смесью соли, перца и мускатного ореха, сложите в миску.
• В отдельной емкости смешайте соевый соус, лимонный сок и растительное масло.
• Получившейся смесью залейте куски рыбы и перемешайте их руками, чтобы маринад покрыл их со всех сторон.
• Обтяните миску пищевой пленкой и уберите на час в прохладное место.
• Спустя указанное время извлеките стейки из миски и выложите их на решетку мангала. Пожарьте их в течение 15 минут, периодически переворачивая.

Стейки карпа можно подавать отдельно или с гарниром. В этом качестве хорошо подойдут приготовленные на мангале овощи: помидоры, сладкий перец, кабачки.

Шашлык из карпа

Состав:

• филе карпа – 1-1,2 кг;
• томатная паста – 0,2 л;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Крупных карпов разделайте на филе. Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Томатную пасту смешайте со сметаной, добавьте к ним соль и специи, взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
• Положите в соус куски рыбы и перемешайте их руками. Оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
• За 20 минут до начала жарки рыбы замочите в чистой воде деревянные шпажки.
• Нанижите на шпажки куски карпа.
• Положите шпажки на решетку.
• Жарьте шашлыки 10-12 минут, не забывая переворачивать шпажки.

Шашлыки из карпа принято подавать, не снимая их со шпажек, на которых они были приготовлены.

Карп в фольге на мангале

Состав:

• карп – 1 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• сахар – 20 г;
• сушеный майоран – 5 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• свежая зелень (не обязательно) – несколько веточек.

Способ приготовления:

• Из томатного сока, сахара, соли, перца и майорана приготовьте маринад, просто смешав перечисленные компоненты.
• Почистите и выпотрошите карпа. Отрежьте у него голову, хвост, плавники.
• Промойте тушку, обсушите салфетками.
• Положите тушку в маринад и оставьте в нем на 2-3 часа, убрав на это время в прохладное место.
• Фольгу сложите пополам, обмажьте маслом.
• Карпа выньте из маринада, отряхните, начините веточками зелени и положите на фольгу, заверните в нее.
• Положите завернутого в фольгу карпа на угли и пожарьте его в течение 20 минут, несколько раз за это время перевернув.
• Выньте карпа из фольги и положите на решетку. Обжарьте его в течение 5 минут, чтобы он приобрел более аппетитный вид.

Вместе с карпом в фольгу можно положить овощи и позже подать их в качестве гарнира к рыбе.

Карп, фаршированный яблоками, приготовленный на решетке

Состав:

• карп – 2 шт. общим весом около 2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яблоки – 0,2 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• соль, перец, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите, выпотрошите карпов, удалите у них жабры. Хорошо промойте, промокните полотенцем.
• Сделайте на боках рыбин частые косые надрезы в форме решеток.
• Натрите тушки специями и солью.
• Лимоны нарежьте дольками, положите по несколько кусочков внутрь карпов, остальные разложите на них снаружи. Оставьте укрытые лимонными дольками рыбины мариноваться в течение часа. Уберите лимон.
• Мелкими кубиками порежьте яблоки и лук, перемешайте их и положите в рыбьи брюшки.
• Заштопайте карпов или сколите края их брюшков зубочистками, чтобы из них ничего не выпадало.
• Положите фаршированных карпов на решетку и жарьте их над углями 20-25 минут, не забывая время от времени переворачивать.

В качестве гарнира к фаршированному карпу подойдут приготовленные на гриле овощи, хотя сделанная по приведенному рецепту рыбка будет вкусной и без гарнира.

Фаршированный карп в фольге на углях

Состав:

• карп – 1 шт. весом около 1 кг;
• соль, специи, пряные травы, лимонный сок – по вкусу;
• полутвердый сыр – 100 г;
• растительное масло – смазать фольгу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку карпа для запекания целиком.
• Натрите солью, специями, сбрызните соком лимона. Подождите 30-60 минут.
• Начините крупно натертым сыром.
• Фольгу сложите в 3-4 слоя, смажьте ее, заверните в нее карпа.
• Положите сверток прямо на угли.
• Готовьте рыбе 15-20 минут, иногда переворачивая.

Перед подачей к столу карпа рекомендуется достать из фольги, нарезать кусочками и подать с овощами гриль или с запеченным на костре картофелем.

Барбекю из карпа

Состав:

• стейки из карпа – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• вода – 50 мл;
• мед – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• розмарин (свежий) – 1 веточка;
• корень имбиря – 20 г;
• острый перец (в стручке) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте стейки карпа.
• Мелко порежьте розмарин и перец, очищенный от перегородок и семян.
• Корешок имбиря очистите и мелко настругайте ножом.
• Тоненькими пластинами нарежьте чеснок.
• Измельченные компоненты перемешайте, залейте соевым соусом и водой. Добавьте жидкий мед и масло. Старательно взбейте венчиком.
• Положите в соус стейки, перемешайте. Делать это лучше руками, чтобы соус покрывал все куски.
• Через час маринованную рыбу положите на решетку для барбекю и пожарьте на углях до готовности. На это потребуется 15-20 минут.

Пикантный вкус этого блюда напомнит об азиатской кухне. В этом нет ничего странного – в Китае карп не менее популярен, чем в России.

Видео: карп, запеченный в углях, с начинкой и лимонным соусом